Якщо задати людям питання про їхню улюблену страву, багато назвуть стейк. Ароматне, витримане і добре приготоване м’ясо – цілий ритуал. Для домашніх кухарів-любителів приготування ідеального стейка – дійсно вершина досягнень. Деякі люди вважають це дуже складним процесом – так, для приготування “правильного” стейка необхідні базові знання. Отже, як посмажити стейк на сковороді?
Який шматок вибрати?
Незалежно від того, ви смажите стейк для звичайної вечері або особливого випадку, процес готування повинен починатися з вибору правильного шматка м’яса.
Найпопулярніші частини туші для цього – пашина, ребра, спинна частина, філе і грудинка. Переконайтеся, що куплений вами шматок м’яса має товщину не менше 2,5-3 см, містить трохи білого жиру по краях і велику жирову прошарок у внутрішній частині. Тільки так ви зможете вдало посмажити стейк з яловичини на сковороді.
Приправте сіллю
Сухий стейк готується краще, ніж соковитий. Кристали солі поглинають додаткову вологу з яловичини і створюють гладку поверхню. Сіль також денатурує білок, що міститься в м’ясі, і робить м’якоть більш ніжною. Що це означає? Як смачно посмажити стейк на сковороді, додавши до нього сіль?
Відразу після додавання сіль залишається на поверхні м’яса нерозчиненій. Всі соки стейка знаходяться всередині м’язових волокон. Приготування страви на цьому етапі призводить до отримання добре прожареного, але жестковатого м’яса.
Якщо залишити сіль на 3-4 хвилини, вона почне витягувати рідина з яловичини, яка виділяється на поверхню м’яса. Якщо почати смажити стейк на цьому етапі, ви втратите цінну соковитість, просто испарив її на сковороді. Температура масла падає, скоринка стає м’якою, а всередині шматок м’яса стане сухим.
Починаючи приблизно з 10 до 15 хвилини, розсіл, утворений сіллю, растворяющейся в соках м’яса, почне руйнувати м’язову структуру яловичини, змушуючи її стає набагато більш ніжною. Розсіл при цьому починає повільно повертатися назад в м’ясо. Через 40 хвилин більша частина рідини буде поглинена м’ясом назад. Якщо залишити сіль на стейку довше, вона буде поступово проникати все глибше і глибше в структуру м’язів, розм’якшуючи їх і додаючи смак.
Це говорить про те, що посолити м’ясо потрібно заздалегідь, бажано за кілька годин до передбачуваного приготування. Це одне з професійних правил, як посмажити стейк на сковороді.
Доводимо стейк до кімнатної температури
Ви коли-небудь пробували смажене м’ясо, гаряче і хрустке зовні, але холодне всередині? Вам пощастило! Недотримання правил зберігання перед приготуванням призводить до сумних наслідків. Основне правило – довести м’ясо до кімнатної температури, перш ніж класти його на гарячу сковороду.
Як приправи можна використовувати?
Перед приготуванням стейка нанесіть на нього свою улюблену суміш приправ для втирання. Це дозволить трав і спецій глибоко проникнути в м’ясо при обсмажуванні і просочити його ароматом наскрізь. Як посмажити стейк на сковороді, щоб він був ароматним? Кращими приправами для ніжної яловичини будуть наступні:
- Базилік. Він додасть стейку приємний «італійський» смак. Використовуйте його окремо або з додаванням орегано, розмарину і чебрецю для ще більшого аромату.
- Чорний перець. Ви ніколи не помилитеся з додаванням суміші солі і чорного перцю. Використовуйте цю приправу в якості основного продукту, коли ви готуєте яловичину.
- Кайенский перець. Якщо вам подобається трохи гостроти, то спецію можна використовувати замість чорного перцю.
- Порошок чилі. Це ще один чудовий спосіб додати гостроти м’яса.
- Часник. Підходить абсолютно до всього. Ви ніколи не помилитеся з смаженою або рубаним сирим часником або часниковим порошком.
- Гірчиця. Якщо вам подобається легкий аромат, гірчиця або сухий гірчичний порошок – це те, що вам потрібно.
Виберіть кращу сковороду
Якщо ви віддаєте перевагу смажити на сковороді, вибирайте надміцну чавунну антипригарну сковороду з товстим дном. Обсмажування не спалить зовнішню частину м’яса, додасть злегка солодке і підсмажене післясмак. Готуйте стейки партіями, якщо сковорода невеликого розміру.
Як слід смажити?
Як правильно посмажити стейк на сковороді? В процесі перевертання не проколюйте ніжне м’ясо виделкою або ножем. Замість цього використовуйте щипці для гриля, щоб зберегти в м’ясі соки.
Крім того, швидке обсмажування на сильному вогні не стільки впливає на соковитість м’яса, скільки служить засобом додавання кольору, аромату і поліпшення текстури.
Кращий спосіб підсмажити м’ясо – це часто перевертати його, щоб воно готувалося рівномірно з обох сторін і смажилося швидше. Це допоможе уникнути появи сірих, повністю просмажених областей на шматку, які виходять при довгому приготуванні на одній стороні – це одне з основних правил того, як посмажити соковитий стейк на сковороді.
Для приготування краще брати такі види рослинного масла, які не дають стороннього запаху. Ідеально підійдуть рафінована рапсова, соняшникова або кукурудзяна олія. Сковорода повинна бути максимально прогріта перед додаванням м’яса.
Запам’ятайте типи прожарювання
Перед тим як посмажити стейк на сковороді, слід запам’ятати основні ступені підсмажування м’яса:
- Blue Rare: готуйте по 1 хвилині з кожної сторони. М’ясо буде підсмаженою зовні і червоним на всьому зрізі.
- Rare: готуйте за півтори хвилини з кожної зі сторін. Готовий стейк буде рум’яним зовні і всередині червоним на 75 % (по центру).
- Medium Rare: готуйте по 2 хвилини з кожної зі сторін. Шматок м’яса буде добре підсмажений зовні, і буде наполовину червоним в середині.
- Medium: смажиться за три хвилини з кожного боку. Він буде дуже добре просмаженим по краях, і тільки 25 % м’яса в середині шматка буде мати червоний колір.
- Medium Well: готується по 4 хвилини з кожної зі сторін. Стейк на цій стадії прожарювання злегка рожевий всередині.
- Well Done: його смажать по 5 хвилин з кожної сторони. Шматок м’яса буде на 100 % коричневого, добре прожареного кольору.
Поторкайте приготований стейк пальцями, щоб перевірити ступінь його приготування. Він буде зовсім м’яким у випадку легкого підсмажування, злегка пружним при середній і досить щільним при глибокій.
Залиште м’ясо відстоятися
Дайте стейку «відпочити» протягом 10 хвилин, а потім наріжте на шматочки, щоб отримати соковите і ніжне блюдо. Якщо м’ясо вийшло занадто жорстким, розріжте його на зовсім тонкі скибочки, щоб його було простіше жувати.
Додайте соус для більшої кількості соку
Якщо ви хочете додати готового м’яса більше соковитості, просто змішати кетчуп і будь-які соуси і полийте сумішшю готову страву. Подавайте гарячий стейк з будь-яким гарніром, картоплею фрі, салатом, свіжими або печеними овочами або легкої брускеттой.
Можна готувати свинину?
Багато хто задається питанням, чи можна посмажити стейк зі свинини на сковороді? Теоретично, це можна зробити точно так само, як і яловичини. Єдина відмінність – просмаження обов’язково повинна бути глибокою, оскільки свинину небезпечно вживати в сирому вигляді, навіть з рожевим соком, однак це блюдо вже не можна назвати стейком, з класичної точки зору.