Тельбух заслужено вважається дуже цінним продуктом харчування. І не дивно, адже в ній міститься 95% білків і всього 4% жиру, а вуглеводи і зовсім відсутні. А це означає, що тельбух можна сміливо вживати при цукровому діабеті і в складі різноманітних дієт. У шлунку міститься велика кількість корисних вітамінів, кальцію, натрію, фосфору, магнію, йоду, калію, заліза, сірки і навіть деякі антиоксиданти.

Трохи інформації

Требухів – це дійсно вельми незвичайний компонент, який досвідчені кухарі можуть застосовувати у створенні справжніх кулінарних шедеврів. Кулінари на практиці неодноразово довели, що з цього екзотичного продукту насправді можна приготувати неймовірне блюдо, яке обов’язково підкорить навіть найвибагливіших гурманів.

У світі існує величезна кількість різноманітних рецептів з субпродуктів. До речі, в деяких країнах шлунок ще називають рубцем і фляки. Хе з тельбуха – одне з найбільш яскравих і незвичайних страв середньоазіатської кухні. Хоча сьогодні це екстравагантне страва є надзвичайно популярним завдяки його чудовому смаку і корисним властивостям.

Готувати таке частування можна і з яловичої, і з баранячої, і зі свинячої тельбуха. Важливо тільки одне – знати основні правила та особливості рецепта хе.

Підготовка основного інгредієнта

Сьогодні в магазинах і на ринку можна знайти вже очищену тельбух. Таке придбання дозволить уникнути неприємних запахів в будинку і труднощів у її приготуванні. Будь-яке частування з тельбуха починається з того, що її слід відварити протягом кількох годин на повільному вогні. Правильно приготовлений шлунок повинен добре жеваться. А для того щоб вийшло саме так, слід дотримуватися технології.

Першим ділом тельбух слід правильно підготувати. З неї необхідно цілком зрізати жир, який не вживається в їжу через неприємний запах. Майте на увазі, якщо видалити його лише частково, то зроблений салат буде зіпсований. Після того як жир буде зрізаний, тельбух потрібно добре вимити під проточною водою.

Після виконаних маніпуляцій шлунок необхідно відправити в слабкий розчин марганцівки, залишивши його там на 2-3 години. Замінити його можна оцтом, розведеним з водою. Після цього тельбух потрібно ще раз ретельно вимити.

Тепер шлунок слід гарненько натерти сіллю з усіх боків і залишити в такому вигляді на півгодини. І тільки після цього його потрібно знову промити, а потім приступити безпосередньо до приготування. Тільки шляхом правильної підготовки можна позбутися від неприємного запаху, властивого требухе.

Як зварити

Підготовлений шлунок слід помістити у велику каструлю, залити чистою водою і поставити на максимальний вогонь. Після того як рідина закипить, її потрібно злити.

Тепер шлунок слід знову вимити, залити новою водою і повернути на плиту. Скільки ж потрібно варити тельбух? На приготування цього субпродукту вам потрібно буде приблизно 4-5 годин.

Спочатку потрібно довести бульйон до закипання, а потім, видаливши пінку, зменшити потужність і залишити до повної готовності. Приблизно за півгодини до кінця процесу в каструлю потрібно відправити кілька лаврових листів і горошинок чорного перцю. Не забудьте посолити шлунок.

Необхідні продукти

Отже, для приготування смачного хе з тельбуха по-корейськи вам потрібно:

• 800 г основного інгредієнта;
• 2 середніх цибулини;
• стільки ж моркви;
• болгарський перець;
• маленький пучок петрушки і кінзи;
• 4-5 зубчиків часнику;
• чайна ложка цукру;
• 5 столових ложок соєвого соусу;
• чайна ложка оцту;
• 3 ложки кунжутного масла;
• сіль, червоний мелений перець і насіння коріандру за смаком.

Після того, як шлунок буде отварен, можна приступити до подальшого процесу.

Як приготувати хе з тельбуха

Готовий шлунок потрібно остудити і нарізати короткими тонкими брусочками.

Цибулю слід нашаткувати півкільцями і додати до нього оцет. Гарненько перемішайте і залиште в такому вигляді на 20 хвилин.

Перець і моркву теж наріжте тонкими смужками. Злегка пам’ятаєте овочі руками, щоб вони стали трохи м’якше.

Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через прес.

Розігрійте сковороду, вилийте на неї олію і злегка обсмажте перець, буквально протягом хвилини. Потім додайте сюди ж половину підготовленого часнику і почекайте ще стільки ж. Тепер відправте в суміш червоний перець і добре перемішайте.

Тельбух перекладіть у велику миску, додайте до неї маринований цибулю, часник і нашатковану моркву.

До решти інгредієнтів відправте смажений солодкий перець, а також масло, на якому він готувався. Потім потрібно потовкти насіння коріандру і покласти їх у салат. Потім йде черга дрібно нашаткованої кінзи і петрушки.

На завершення заправте хе з тельбуха з морквою, цукром і соєвим соусом. За бажанням, можете злегка посолити блюдо. Все добре перемішайте і подавайте до столу.

Другий рецепт хе з тельбуха

Приготувати таке незвичайне корейське блюдо можна і з більш простого набору інгредієнтів. Для цього вам буде потрібно:

• 1 кг шлунків;
• 0,5 кг цибулі;
• 2 столових ложки оцту;
• стільки ж олії;
• 3-4 зубчики часнику;
• насіння кінзи;
• сіль та інші спеції за вашим смаком.

Як приготувати

Першим ділом наріжте остиглу тельбух акуратними тонкими смужками і помістіть її в глибоку миску.

Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і наріжте півкільцями. Покладіть його в окрему ємність і додайте оцет. Добре перемішайте і залиште маринуватися на 20 хвилин.

У сотейнику або на сковороді розігрійте олію, відправте на нього, пропущений через прес часник, мелені насіння кінзи і інші спеції на свій розсуд, наприклад, червоний перець, кунжут або коріандр. Злегка підсмажте отриману суміш.

Змішайте підготовлену тельбух з маринованою цибулею та спеціями. Сюди ж, за бажанням, можете додати трохи соєвого соусу і нашаткованої зелені. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.

Приготований хе з тельбуха залиште в холодильник на добу. Подавати його потрібно саме в охолодженому вигляді. Такий хе з тельбуха виходить особливо пікантним і ароматним.

Приготуйте таку вишукану страву хоча б раз – таке частування нікого не залишить байдужим.