Секрети й тонкощі приготування “Човників” по-аджарськи
Спочатку тісто для цієї випічки робили виключно на воді. Жодних інших добавок (дріжджів, розпушувача або соди). Сучасні господині готують дріжджове, листкове або прісне тісто. Грузинські господині додають у тісто кисляк або мацоні. Радимо не використовувати для тесту велика кількість борошна. Нехай воно вийде більш м’яким і липким.
На батьківщині хачапурі в начинку ніколи не кладуть зрілий сир. Він буде тягнутися і не дасть потрібної консистенції. Краще використовувати молоді сири. Це може бути адигейський сир сулугуні, фета, бринза, моцарелла і т. д.
Що стосується правильного формування човників, то тут у кожної господині свій варіант приготування. Хтось готує величезні хачапурі, хтось робить невеликі човники. Вирішуйте самі. Головне, обов’язково дайте їм постояти трохи до того моменту, як буде накладена начинка. У цей момент тісто ще більше підходить, і за підсумком хачапурі стають неймовірно пишними, але повітряними всередині.
Вершкове масло – особливий секрет. Спробуйте зробити одну човник без олії, і ви відразу зрозумієте різницю. Вершкове масло потрібно не тільки намазати на краю випічки, але і обов’язково покласти начинку. Але тільки в самому кінці приготування. Рідкий жовток повинен трохи плавати в тільки що расплавившемся олії. Відриваючи краю, ви будете вмочувати тісто в неймовірно ніжну начинку, що складається з сиру, масла і яєчного жовтка.
Якщо в якості начинки передбачається використовувати солоний сир, то рекомендується заздалегідь його злегка вимочити у воді. Просто шматочок сиру наріжте на невеликі кубики і опустіть їх у воду. Так сир швидше віддасть сіль, і начинка вийде смачною, злегка солонуватою.
Коли немає часу на приготування дріжджового тіста, то можна скористатися магазинним листковим. Просто розморозьте його, сформуйте човники і покладіть в центр начинку. Листкове тісто запікається швидше. Це буде відмінний варіант для сніданку на швидку руку.