Хачапурі по-аджарськи «Човники з яйцем»: інгредієнти, рецепт приготування, фото

0

Одним з найбільш відомих і улюблених багатьма страв грузинської кухні є хачапурі «Човники з яйцем». На батьківщині цієї страви налічується величезна кількість рецептів. Однак у кожної господині є свій варіант приготування хачапурі, свої секрети та нюанси. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати кулінарний шедевр грузинських господинь і порадувати домочадців апетитною, ароматною і смачною випічкою.

Загрузка...

Трохи історії

Досвідчені кухарі завжди радять перед початком приготування невідомого блюдо зануритися в його історію. «Човники з яйцем» з’явилися ще в середні століття на північно-заході Грузії. З тих пір кожна господиня прагнула надати страві свій власний сімейний колорит. Якщо перекладати з грузинської мови, то назва буде означати «хліб із сиром».

Одне з найголовніших правил приготування, яке не змінювалося століттями, це рівні пропорції сиру (або будь-якої іншої начинки) і тесту. Досвідчені господині радять використовувати навіть більше начинки, так випічка вийде набагато смачніше. В залежності від області рецепт приготування хачапурі «Човник з яйцем» буде відрізнятися. Десь яйце заважають з сиром або сиром, десь начинку кладуть вниз, а яйце розбивають зверху. Будь грузинський кухар скаже, що для приготування важливо не тільки знати рецептуру, але мати терпіння і справжній грузинський «гарячий темперамент.

Хачапурі з Аджарії

Кажуть, що люди, один раз спробували аджарські хачапурі «Човник з яйцем», назавжди залишаються фанатами цього простого, смачного і красивого страви. Якщо ви вирішили насолодитися цим видом хачапурі, то не обов’язково вирушати в дорогий ресторан. Сьогодні ми розповімо, як приготувати страву в домашніх умовах без особливих кулінарних навичок і досвіду.

Час приготування становить 40-45 хвилин. На підготовчий етап піде трохи більше часу — 3-4 години. Калорійність страви на сто грамів становить 317 ккал.

Необхідні інгредієнти

Якщо у вас не вистачає часу, але приготувати смачну страву хочеться, то завжди можна скористатися магазинним дріжджовим тістом. Однак грузинські господині ніколи так не роблять. Вони самостійно в домашніх умовах готують тісто для хачапурі по-аджарськи «Човник». Рецепт з фото і покроковий опис процесу приготування допоможе початківцям кухарям зробити блюдо правильно.

Читайте также:  Бельгійські вафлі льєжські. Рецепт, особливості приготування в электровафельнице

Інгредієнти:

  • 820 г борошна;
  • один стакан теплої води;
  • 6-7 яєць;
  • 120 мл молока;
  • 35 г пресованих дріжджів;
  • чотири ложки (столові) соняшникової олії;
  • щіпка солі;
  • 420 г адигейського сиру;
  • одна ст. ложка цукрового піску;
  • 120 г вершкового масла;
  • 110 г сиру сулугуні.

Як приготувати хачапурі з яйцем «Човник»

Всі етапи приготування ми розіб’ємо на кілька кроків. Це необхідно, щоб недосвідченим господаркам було зручніше.

Етап 1

На першому етапі необхідно зайнятися приготуванням опари для майбутнього тесту. У невелику кухоль наливаємо підігріте молоко. Додаємо дріжджі. Акуратно перемішуємо і ставимо в тепле місце. Чекаємо, поки не утвориться пінна шапочка.

Етап 2

Другий крок — замішування тіста. На даному етапі слід запастися не тільки всіма інгредієнтами для приготування, але і ситом. Просіювання борошна — процедура обов’язкова. Вона допомагає тесту насититися киснем, стати більш поступливим і повітряним. Просійте борошно прямо на стіл. Зверху додайте сіль і акуратно перемішайте. Розподіліть борошно гіркою, в центрі зробивши невелике поглиблення. В цю ямку потрібно буде влити молоко, що залишилося, розбити одне яйце, налити води. Акуратно починайте перемішувати тісто, поступово вводячи дріжджову масу.

Як зрозуміти, що тісто для приготування «Човників з яйцем» готово? По-перше, воно перестане прилипати до рук. По-друге, тісто на очах буде ставати повітряним і шовковистим. Як тільки ви досягнете потрібного результату, залиште тісто в спокої на два з половиною години. За цей час тісто буде кілька разів підходити високою шапкою. Її рекомендується обминати.

Етап 3

Третій крок у приготуванні хачапурі «Човник з яйцем» — начинка. Сир, який ви взяли для рецепта, необхідно натерти на крупній тертці. До сиру можна додати кілька столових ложок теплої води. Крім того, якщо ви використовуєте кілька видів продуктів для начинки, то на даному етапі вони додаються до сиру. Це може бути сир, свіжа зелень і так далі. Акуратно перемішуємо всі продукти для начинки. Залишаємо в бік.

Читайте также:  Рецепт лазаньї з лавашем і фаршем: інгредієнти і поради по приготуванню

Етап 4

Тепер переходимо, мабуть, до самого відповідального і важливого моменту в приготуванні «Човників з яйцем» — формування випічки. Від загального шматка тіста відриваємо руками невелику кульку. Трохи обвалюємо його в борошні і розкотимо так, щоб вийшов конус. Формуємо човник. Защипуємо краю акуратно, а бортики підкручуємо, щоб зберегти начинку.

Деко застеляємо пергаментним папером або злегка змащуємо олією. Підготовлені човники розкладаємо на деко. У центр кожного виробу кладемо начинку. До цього моменту духова шафа вже повинен бути розігріти до 220 градусів. Відправляємо випічку в духовку на 25 хвилин. Як тільки ви побачите, що краї почали підрум’янюватися, дістаємо блюдо і вливаємо в центр човники яйце. Ставимо випікатися ще на три хвилини.

Тут існує один нюанс — не переглянути момент. Дуже важливо, щоб в духовці схопився лише білок, а жовток залишився рідким. У цьому, як кажуть, вся фішка такої страви, як хачапурі по-аджарськи «Човники з яйцем». Дістаємо випічку. Змащуємо боки вершковим маслом. В центр до яйцю теж можна покласти невеликий шматочок масла.

Секрети й тонкощі приготування «Човників» по-аджарськи

Спочатку тісто для цієї випічки робили виключно на воді. Жодних інших добавок (дріжджів, розпушувача або соди). Сучасні господині готують дріжджове, листкове або прісне тісто. Грузинські господині додають у тісто кисляк або мацоні. Радимо не використовувати для тесту велика кількість борошна. Нехай воно вийде більш м’яким і липким.

На батьківщині хачапурі в начинку ніколи не кладуть зрілий сир. Він буде тягнутися і не дасть потрібної консистенції. Краще використовувати молоді сири. Це може бути адигейський сир сулугуні, фета, бринза, моцарелла і т. д.

Що стосується правильного формування човників, то тут у кожної господині свій варіант приготування. Хтось готує величезні хачапурі, хтось робить невеликі човники. Вирішуйте самі. Головне, обов’язково дайте їм постояти трохи до того моменту, як буде накладена начинка. У цей момент тісто ще більше підходить, і за підсумком хачапурі стають неймовірно пишними, але повітряними всередині.

Читайте также:  Простий рецепт для духовки: риба з брокколі

Вершкове масло – особливий секрет. Спробуйте зробити одну човник без олії, і ви відразу зрозумієте різницю. Вершкове масло потрібно не тільки намазати на краю випічки, але і обов’язково покласти начинку. Але тільки в самому кінці приготування. Рідкий жовток повинен трохи плавати в тільки що расплавившемся олії. Відриваючи краю, ви будете вмочувати тісто в неймовірно ніжну начинку, що складається з сиру, масла і яєчного жовтка.

Якщо в якості начинки передбачається використовувати солоний сир, то рекомендується заздалегідь його злегка вимочити у воді. Просто шматочок сиру наріжте на невеликі кубики і опустіть їх у воду. Так сир швидше віддасть сіль, і начинка вийде смачною, злегка солонуватою.

Коли немає часу на приготування дріжджового тіста, то можна скористатися магазинним листковим. Просто розморозьте його, сформуйте човники і покладіть в центр начинку. Листкове тісто запікається швидше. Це буде відмінний варіант для сніданку на швидку руку.

Загрузка...

Спробуйте також:

Comments are closed.