Одне з неодмінних умов приготування гречаної локшини з яловичиною – вок. Це спеціальна сковорода сферичної форми, завдяки якій продукти рівномірно і дуже швидко обсмажують на сильному вогні: зовні рум’яний колір, а всередині легке похрускування, що оповіщає, що продукт перебуває в стані «альденте», тобто напівсирої. Це обов’язкова умова для овочів, готується в Азії. М’ясо при такому приготуванні не втрачає своєї соковитості, оскільки не встигає віддати соки маслу при обжарке, тому весь процес приготування гречаної локшини з яловичиною рідко займає більше 15 хвилин. Якщо ж кухар паралельно готує відразу в декількох посудах, то не більше восьми хвилин. Це одне з чудес азіатської кухні: швидко, корисно і дуже смачно.
На початку приготування необхідно нарізати всі інгредієнти, щоб потім встигнути зробити все вчасно, адже різати овочі і одночасно помішувати вміст вока не дуже зручно. Отже:
Яловичину для гречаної локшини зазвичай нарізають тонкими невеликими смужками, дуже нагадують нарізку для бефстроганов. Бланшувати отримані шматочки протягом трьох хвилин, відкинути на друшляк. Можна їх відразу посипати прянощами, щоб вони ввібрали їх дух, а можна посипати потім в процесі обсмажування.
У сковороді вок прогріти масло, обсмажити в ньому часник до появи аромату і висипати туди яловичину. Обсмажити м’ясо на сильному вогні протягом 4 -5 хвилин, а потім додати туди ж перець, нарізаний тонкими смужками і моркву, подрібнену на терці для овочів по-корейськи.
Через одну – дві хвилини обсмажування при безперервному помішуванні додати в вок пекінську капусту, нарізану великими кубиками, частину з прожилками краще не використовувати. Полити все соєвим соусом і протомитися ще близько трьох хвилин.
Попередньо зварену гречану локшину для яловичини відправити в загальну посуд, обережно перемішати і вимкнути вогонь. Дати настоятися протягом пари хвилин і відразу подавати до столу. В остившем вигляді це страва втрачає свою смакову цінність, хоча більшість шанувальників події наполягають на зворотному.
