Скумбрія – риба жирна і смачна. На відміну від оселедця її простіше звільнити від кісток і підготувати до приготування. Особливо смачна солена скумбрія. Її можна купити в магазині, але краще зробити її самостійно. Як приготувати дуже смачну солону скумбрію в домашніх умовах? У статті розглянемо відповідь на це питання.
В розсолі
Для цього рецепта краще придбати охолоджену рибу. Якщо ж скумбрію багато разів заморожували, то розрізати її на красиві міцні шматочки не вийде. Готову рибу можна буде використовувати для салатів або подавати з гарніром.
Інгредієнти:
- скумбрія – 550 г;
- вода – 530 мл;
- сіль – 3 столові ложки.
Рибу краще різати на шматочки, попередньо злегка подморозив, так вони виходити більш рівними. Воду закип’ятіть, а потім остудіть до кімнатної температури. Як посолити скумбрію шматочками в розсолі? Покладіть шматочки риби в банку або в іншу ємність.
Потім приготуйте розсіл. Сіль змішайте з водою і гарненько перемішайте. Після цього залийте скумбрію розсолом так, щоб вона була повністю покрита водою. Потім ємність з рибою потрібно прикрити кришкою і прибрати в холодильник. На наступний день страву можна подавати на стіл. Намагайтеся, щоб скумбрія лежала в розсолі не менше 14 годин.
Риба по-домашньому
Цей рецепт підійде господиням, які бояться, що риба може не просолитися і представлятиме небезпеку. Маринад для засолювання скумбрії містить у своєму складі оцет, тому про небажані наслідки після трапези можна не переживати. Блюдо виходить дуже смачним, з легкою кислинкою.
Інгредієнти:
- скумбрія – 1500 г;
- вода – 1050 мл;
- сіль 80 г;
- цукор – 80 г;
- лавровий лист – 4 шт.;
- перець-горошок – 10 шт.;
- рослинне масло – 250 мл;
- оцет столовий 9 %-ний – 100 мл
Почати приготування страви рекомендується з маринаду. Покладіть в каструлю сіль, лавровий лист, цукор і перець, а потім залийте інгредієнти для розсолу водою. Доведіть рідину до закипання і влийте оцет. Після цього зніміть маринад з плити і остудіть його до кімнатної температури.
Скумбрію випатрайте, видаліть голову і плавники. Промийте тушку так, щоб всередині її не залишилося крові і чорних плівок. Рибу наріжте на шматки і опустіть в теплий маринад на 5 годин. Потім приберіть скумбрію в банку і залийте її соняшниковою олією. Рибу помістіть в холодильник ще на 2 години, а потім подавайте до столу.
В цибулинні
Скумбрія, приготована за цим рецептом, має приємний смак копченостей. Її можна подати на святковий стіл. Гості будуть в захваті. Для приготування буде потрібен або пакет, або пластикова пляшка.
Інгредієнти:
- риба – 1000 м;
- вода – 1050 м;
- сіль – 3 столові ложки;
- цукор – 30 г;
- цибулиння – 3 жмені;
- чай чорний – 20 г;
- запашний перець – 5 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.
Приготування скумбрії солоної шматочками в пакеті потрібно починати з маринаду. Лушпиння цибулі, сіль і цукор залийте холодною водою і поставте на вогонь. Після закипання додайте в маринад чай, гвоздику, перець і лавровий лист. Проваріть рідина ще 2 хвилини. Потім зніміть каструлю з вогню, процідіть маринад і остудіть його до кімнатної температури.
Рибу випатрайте, очистіть і наріжте на шматочки. Потім помістіть скумбрію у пластикову пляшку зі зрізаним горлечком, або в щільний целофановий пакет і залийте маринадом. Рибу потрібно витримати в холодильнику 3-4 дні.
З цибулею
Для цього рецепта знадобиться каструля середнього розміру. Засолку скумбрії шматочками з цибулею в народі прозвали дідусевим методом.
Інгредієнти:
- риба – 1,5 кг;
- цибуля – 250 г;
- рослинне масло – 100 мл;
- цукор – 30 г;
- сіль – 45 г;
- універсальна приправа – 20 р.
Скумбрію випатрайте, очистіть від чорних плівок, відріжте їй плавці. Підготовлену тушку наріжте на шматочки середнього розміру. Цибулю очистіть від шкірки і поріжте. В окремій ємності приготуйте суху суміш для маринаду. Для цього змішайте сіль, цукор і приправи.
Потім візьміть каструлю, в яку шарами потрібно буде викладати рибу і суміш для маринаду. Коли всі інгредієнти будуть в ємності, залийте їх соняшниковою олією. Зверху на каструлю покладіть тарілку і поставте на неї банку, а потім приберіть конструкцію у холодильник. Скумбрія під гнітом швидше просолится і придбає незвичайний смак. Через 12-15 годин риба буде готова.
З часником
Як засолити скумбрію шматочками сухим способом? Можна спробувати оригінальний рецепт з додаванням часнику.
Інгредієнти:
- скумбрія – 1 кг;
- часник – 1 головка;
- сіль – 15 г;
- лавровий лист – 5 листочків.
Рибу випатрайте і очистіть від чорних плівок. Потім обріжте голову і плавники. Після тушку потрібно гарненько промити. Наріжте скумбрію на шматочки, при бажанні звільніть її від кісток. Розламайте лавровий лист, а часник пропустіть через прес.
Рівномірно розподіліть суміш для сухого маринаду з скумбрії. Потім замотайте рибу в харчову плівку і приберіть на холод. Блюдо буде готове через 7-10 годин.
З гірчицею
Скумбрія, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і ніжною. М’ясо у риби буде м’яке, ароматне, його буде легко звільнити від кісток.
Інгредієнти:
- скумбрія – 1 кг;
- вершкове масло – 30 г;
- сіль – 50 р;
- майонез – 25 г;
- гірчиця – 25 г;
- часник – 2 зубчики.
Рибу випатрайте, очистіть від чорних плівок, промийте. Потім видаліть у неї плавники, голову і хвіст. Наріжте скумбрію на шматки і приберіть кістки. Отримане філе пересипте сіллю і приберіть на 12 годин на холод.
Після цього дістаньте рибу і промийте її. Залишки води видаліть за допомогою паперових рушників. Часник пропустіть через прес і натріть їм скумбрію. В окремій ємності змішайте розм’якшене вершкове масло, майонез і готову гірчицю. Змастіть солоні шматочки скумбрії цим соусом і загорніть його в харчову плівку. Приберіть страву в морозилку, а через 4 години дістаньте і подавайте на стіл.
За 30 хвилин
Цей рецепт сподобається тим, хто любить, щоб блюдо готувалося швидко. Засолювання скумбрії шматочками в домашніх умовах, виконана за 30 хвилин, не викличе труднощів навіть у молодої господині.
Інгредієнти:
- риба – 350 г;
- цибуля ріпчаста – 150 г;
- рослинна олія – 40 г;
- сіль – 30 г;
- сік лимона – за смаком.
Звільніть скумбрію від нутрощів, видалите у неї голову, хвіст і плавники. Відчистіть тушку від чорної плівки і добре промийте під проточною водою. Зробіть 2 надрізи вздовж хребта і видаліть кістки. Після цього наріжте скумбрію на шматочки, а потім натріть їх сіллю.
Після цього покладіть рибу в пакет і приберіть в холодильник на 30 хвилин. Цибулю наріжте півкільцями, а рибу збризніть лимонним соком і подайте до столу. Скумбрія солона в пакеті шматочками, дуже смачна і апетитна.
За 2 години
Засолювання скумбрії шматочками в олії займає зовсім небагато часу. Всього декілька годин і страву можна подавати на стіл. Доступні інгредієнти і простота приготування роблять цей рецепт одним з улюблених у багатьох господинь.
Інгредієнти:
- скумбрія – 550 г;
- соняшникова олія – 120 г;
- цукор – 15 г;
- сіль – 35 г;
- коріандр – 10 г;
- перець запашний – 10 г;
- оцет столовий 9 %-ний – 30 г;
- лавровий лист – 5 шт.;
- цибуля ріпчаста – 350 г;
- вода – 900 мл.
Видаліть у скумбрії нутрощі, очистіть її від чорних плівок. Потім відріжте плавники, хвіст і голову. Промийте рибу в проточній воді. Потім наріжте скумбрію на шматочки середнього розміру.
Для маринаду потрібно налити воду в каструлю і закинути в неї 100 г ріпчастої цибулі, нарізаного півкільцями. Потім додайте туди сіль, цукор, перець, коріандр, лавровий лист. Каструлю поставте на вогонь, доведіть воду до кипіння і зніміть з вогню через 7 хвилин.
Шматки риби укладіть в банку і залийте їх спочатку рослинним маслом, а потім маринадом кімнатної температури. На ємність надягніть кришку і приберіть в холодильник на 1,5 години. У цей час приготуйте цибульний маринад. Для цього підготуйте миску і налийте в неї яблучний оцет. Потім наріжте залишився цибулю півкільцями і перекладіть в ємність. Дочекайтеся моменту, коли риба буде готова, і додайте її до нового маринаду. Через 30 хвилин страву можна подавати до столу.
За 12 годин
Цей рецепт сподобається любителям ніжно рибки. Дуже смачна солена скумбрія в домашніх умовах буде готова лише через 12 годин.
Інгредієнти:
- риба – 1 кг;
- вода – 650 мл;
- сіль – 40 г;
- цукор – 40 г;
- лавровий лист – 5 шт.;
- запашний перець – 3 шт.;
- гвоздика – 3 шт.
Видаліть у скумбрії голову, хвіст і плавники. Потім вспорите їй черевце і очистіть його від кишок і чорних плівок. Добре промийте тушку, наріжте її на шматки і помістіть в пластиковий контейнер.
Приготуйте маринад. Змішайте в окремій ємності сіль, цукор і спеції, а потім залийте їх водою. Потім залийте отриманою рідиною рибу. Контейнер приберіть в холодильник на 12 годин, а потім подайте шматочки солоної скумбрії до столу.
Експрес-засолювання
Швидкий рецепт допоможе в тому випадку, якщо несподівано прийшли гості. Смачна солена шматочками скумбрія в домашніх умовах нікого не залишить байдужим.
Інгредієнти:
- риба – 300 г;
- цибуля – 120 г;
- вода – 350 мл;
- сіль – 20 г;
- лавровий лист – 2 шт.
Видаліть у скумбрії хвіст, плавники і голову. Потім звільніть її від кишок і зачистіть черевце всередині від чорних плівок. Після промийте рибу під проточною водою і промокніть паперовими рушниками. Наріжте скумбрію на шматки товщиною 2 см і помістіть їх у банку.
Воду закип’ятіть в каструлі і додайте лавровий лист, сіль та цибулю. Варіть рідина 8 хвилин, а потім вимкніть і остудіть до кімнатної температури. Залийте рибу отриманим розсолом і приберіть її на холод на 2 години. Дістаньте банку, викладіть скумбрію на блюдо і подавайте, посипавши зеленню.
Сухий посол
Цей рецепт відноситься до розряду простих і швидких, тому доведеться за смаком початківцям господиням. Скумбрія, солена шматочками, буде гарно виглядати на святковому, так і на буденному столі.
Інгредієнти:
- риба – 650 г;
- рослинна олія – 20 г;
- сіль – 40 г;
- цукор – 20 г;
- лавровий лист – 5 шт.;
- коріандр в зернах – 5 м;
- оцет столовий 9 %-ний – 1 ч. л.
- перець горошком – 5 р.
Рибу випатрайте і очистіть від чорних плівок. Потім видаліть хвіст, плавники і голову. Уздовж спинки зробіть надріз і через нього видаліть хребет. Рибу промийте, підсушіть паперовими рушниками і наріжте на порційні шматочки.
Підготуйте засолочную суміш з солі, цукру, коріандру, перцю та лаврового листя. Шматки риби розкладіть на фользі спинкою вниз. Потім натріть скумбрію засолочной сумішшю, загорніть і приберіть в холодильник на 2 години. Готову рибу сполосніть, змив зайву сіль, розкладіть на блюдо і злегка збризніть оцтом і рослинним маслом.
З рідким димом
Солона скумбрія шматочками, приготована за цим рецептом, виходить трохи підкопченої. Вона набагато смачніше і ніжніше магазинної.
Інгредієнти:
- скумбрія – 300 г;
- вода – 1200 мл;
- цибулиння – 1 жменя;
- рідкий дим – 30 г;
- цукор – 30 г;
- сіль – 40 р.
Рибу випатрайте, видаліть у неї плавники, хвіст, голову. Потім промийте скумбрію і наріжте її на порційні шматки. Цибульне лушпиння переберіть, видаливши брудну і не гнилу. Промийте і покладіть в каструлю з водою. Потім додайте туди ж сіль і цукор. Поставте каструлю на вогонь і кип’ятіть протягом 2 хвилин. Чим більше лушпиння буде покладено в маринад, тим темніше буде риба.
Візьміть пластикову пляшку і відріжте від неї горлечко. Покладіть всередину рибу, залийте її маринадом кімнатної температури і рідким димом. Накрийте пляшку пакет і приберіть в холод на 2 діб. Після цього дістаньте рибу та підсушіть шматочки за допомогою паперових рушників. Перед подачею можна натерти скумбрію рослинним маслом для більшого блиску. Годувати дітей рибою, приготована за цим рецептом, не рекомендується через рідкого диму в складі.
Секрети досвідчених господинь
Солона скумбрія шматочками – прекрасне доповнення до відвареної картоплі або рису. Для приготування цієї страви краще взяти рибу великого або середнього розміру, так як дрібниця незручно чистити. Сіль краще використовувати не йодовану, крупного помелу.
Для того щоб скумбрія була більш ароматною, додайте в маринад прянощі: гвоздику, бадьян, суміш перців. Після приготування зберігати рибу в холодильнику можна не більше 5 днів, потім вона починає псуватися. Чим довше скумбрія буде лежати в маринаді, тим більш насиченим стане її смак. Постарайтеся вибрати рибу без вм’ятин та інших пошкоджень, особливо якщо хочете поставити її на святковий стіл.