Бувають дні, коли до зарплати ще багато днів, нічого путнього з продуктів вже не залишилося, але болісно хочеться солодкого. Саме в таких випадках пиріг «Бідний студент» приходить на виручку, як чарівний джин із знаменитої реклами: декілька легких рухів і вуаля – випічка на столі. Приготування настільки простий, що навіть школяр легко зможе його спекти, а набір продуктів повністю виправдовує назву пирога.

Історія назви

За негласною версії ця проста випічка названа так із-за того, що у важкі дні перебудови учням вищих навчальних закладів (особливо іногороднім) було складно купити продукти. Проблеми з харчуванням стояли дуже гостро. Але якщо врахувати, що студентська винахідливість і оптимізм безмежні, то часом в общажних кулуарах народжувалися чудові ідеї, навіть на кухні, і пиріг «Бідний студент» з варенням – тому доказ.

З простих і відверто дешевих продуктів винахідливі експериментатори зробили приголомшливий за смаком і простоті пиріг, який може з легкістю перетворюватися в торт, якщо додатково використовувати крем.

Необхідні інгредієнти

Рецепт пирога «Бідний студент» абсолютно універсальний, так як основні його складові можуть замінюватися подібними.

• 1 склянку будь-якого варення без кісточок, джем і повидло теж згодяться. Також сорт варення визначить колір майбутнього пирога: сливове, чорничне, смородинове дасть більш темний відтінок, а малинове, яблучне або вишневе – більш світлий. Шанувальники цієї невигадливої випічки стверджують, що з абрикосового варення виходить самий смачний результат.
• 1 склянка кефіру, якщо немає, то можна замінити ряжанкою, йогуртом і навіть кислим молоком. Деякі користувачі намагалися приготувати тісто навіть на свіжому молоці: пиріг начебто непоганий, але не такий пишний, як на кефірі.
• близько 3 склянок пшеничного борошна. Кількість залежить не тільки від клейковини в зерні пшениці, але й густоти варення.
• 1-2 яйця.
• 120-150 грам цукрового піску.
• 1 ч. л. без верху соди.

Приготування тіста

Варення змішати з цукром в широкій мисці, додати соду і добре перемішати. Буквально відразу маса почне пінитися, підніматися, це показник того, що кисле середовище варення вступила в реакцію з лужною – содою, завдяки цьому пиріг набуває пишність при випіканні.

Дати масі постояти п’ять хвилин, а потім влити туди молочний продукт і знову перемішати. Саме на кефірі пиріг «Бідний студент» виходить самим пишним і повітряним, під стати бісквіту. Збити яйця в невеликій мисці виделкою до однорідної консистенції, додати в тісто, а потім туди ж відправити просіяне борошно: стразу 1/2 від всієї порції, а потім потроху іншу частину. Так робиться для того, щоб тісто вийшло дуже густе або, навпаки, рідке, адже його стан залежить від густоти варення і молочного продукту. В ідеалі тісто для пирога «Бідний студент» має нагадувати густу сметану: злегка плисти, але не бути рідким, як кисіль.

Тонкощі випічки

Форму для випікання краще взяти з отвором посередині – пиріг швидше пропечеться і буде мати гарний вигляд, також для цієї мети добре підходять фігурні силіконові форми. Випічка легко виймається з них і не прилипає. Злегка змастити форму маслом, покласти на деко і вилити в неї тісто, при необхідності розрівнюючи поверхню майбутнього пирога «Бідний студент» ложкою.

Відправити в духовку, заздалегідь розігрітий до температури 180-190 градусів. Час випічки залежить від товщини пирога, тому після перших сорока хвилин його слід періодично перевіряти дерев’яною зубочисткою, проколюючи тісто до дна: вона повинна бути сухою. Також не рекомендується відкривати дверцята духовки в перші півгодини випічки, так як повітряне, ніжне тісто може осісти, перетворюючи смачний пиріг «гумовий» пласт. Готовий пиріг охолодити на решітці, а потім прикрасити на свій розсуд.

Оформлення готового страви

Коли корж зовсім охолоне, його можна рясно обсипати цукровою пудрою, виправдовуючи назву. Якщо в асортименті є густий джем (апельсиновий або полуничний), то можна викласти його тонким шаром поверх пирога. «Бідний студент» може стати багатшими, якщо корж розрізати вздовж на два пласти і прошарувати їх сметанним кремом.

Приготувати його теж просто: один стакан сметани або густих вершків збити з допомогою міксера в пишну піну, поступово додаючи 12 склянки цукрової пудри, змішаної з дрібкою ванілі. Верх пирога теж покрити залишками крему і злегка присипати подрібненими волоськими горіхами. Не пиріг, а чудо!

«Дуже бідний студент»

Як приготувати пиріг, якщо немає навіть молока, не кажучи вже про яйця і сметанному кремі? Відповідь є у веганів, які чудово обходяться без цих продуктів:

• Заварити 1 ст. л. чорного чаю в 250 грам окропу, через 5 хвилин процідити через ситечко і розчинити в ньому 150 грам цукру і 4 ст. л. будь-якого варення.
• 280 грам пшеничного борошна змішати з 1 ч. л. розпушувача, додати мелену корицю (13 ч. л.) і стільки ж імбиру.
• З’єднати солодку заварку з 90 грамами олії, додати до них борошно з прянощами і замісити тісто. Якщо є горіхи або сухофрукти, додаємо цілу жменю, смак від цього стане ще краще.

У змащену маслом форму перекласти тісто і відправити в духовку випікатися при температурі 180 градусів. На це йде близько сорока хвилин (перевіряємо як зазвичай: дерев’яною паличкою). Пиріг в такій інтерпретації виходить менш пишним, ніж на кефірі, але при цьому досить смачний. Особливий привілей цього десерту – пиріг можна готувати в дні християнського посту, коли скоромні продукти тваринного походження не вживаються в їжу.