Приготування тіста
Варення змішати з цукром в широкій мисці, додати соду і добре перемішати. Буквально відразу маса почне пінитися, підніматися, це показник того, що кисле середовище варення вступила в реакцію з лужною – содою, завдяки цьому пиріг набуває пишність при випіканні.
Дати масі постояти п’ять хвилин, а потім влити туди молочний продукт і знову перемішати. Саме на кефірі пиріг «Бідний студент» виходить самим пишним і повітряним, під стати бісквіту. Збити яйця в невеликій мисці виделкою до однорідної консистенції, додати в тісто, а потім туди ж відправити просіяне борошно: стразу 1/2 від всієї порції, а потім потроху іншу частину. Так робиться для того, щоб тісто вийшло дуже густе або, навпаки, рідке, адже його стан залежить від густоти варення і молочного продукту. В ідеалі тісто для пирога «Бідний студент» має нагадувати густу сметану: злегка плисти, але не бути рідким, як кисіль.