Еклери – це десерт родом з Франції. По своїй суті, це смачне тістечко з заварним тістом, начинений кремом. Французькі еклери – це символ смаку, ніжності і краси. Їх готують з різними начинками, іноді прикрашають будь-якої глазур’ю. Примітно, що такий відомий десерт легко може приготувати кожен.

Простий рецепт тіста для еклерів

Класичний рецепт еклерів передбачає ніжне шарувату тісто, з порожнечами всередині. Для його приготування потрібно підготувати наступні інгредієнти:

• 240 мл молока;
• щіпку солі;
• сто грам вершкового масла;
• чотири великих яйця кімнатної температури;
• 150 грам борошна.

У каструлю кладуть вершкове масло, заливають молоком. Потім додають буквально щіпку солі. Розігрівають масу. Після всипають відразу всю порцію заздалегідь просіяного борошна. Помішують, поки тісто не утворює грудку. Після його знімають з плити. Злегка остуджують.

Починають збивати масу з допомогою віночка, вбиваючи по одному яйцю. Готове тісто потрібно перекласти в кондитерський шприц. На деко укладають пекарську папір. Видавлюють тістечка довжиною близько десяти сантиметрів, залишаючи між ними відстань. Духовку прогрівають до 220 градусів. Випікають французькі еклери десять хвилин. Після знижують температуру до 180 градусів, а потім готують ще хвилин п’ятнадцять. У готових еклерах роблять отвір, а потім начиняють їх кремом.

Тісто на воді

Смачне тісто для тістечок не обов’язково готувати на молоці. Можна зробити апетитну основу і на воді. Таке тісто для французьких тістечок-еклерів готується з наступних продуктів:

• 250 мл води;
• 200 грам борошна;
• чотири курячі яйця;
• 120 грам вершкового масла;
• трохи солі.

За даним рецептом готують тісто на водяній бані. Для цього у велику каструлю наливають приблизно 1,5 літра води. У неї встановлюють маленьку каструлю, розтоплюють в ній масло, додають сіль і воду. Після того як масло розтопилося, а вода закипіла, вводять просіяне борошно. Вимішують тісто для французьких еклерів прямо на водяній бані. Коли воно буде готове, його знімають з плити.

Масу охолоджують протягом п’яти хвилин. Після вводять по одному яйцю, вмішуючи в тісто. Готове повинно бути гладким.

Тепер приступають до випічки еклерів. Заливають масу в кондитерський мішок або шприц. На деко стелять пергамент, видавлюють смужки тіста на відстані один від одного. Після прогрівають духовку до двохсот градусів і випікати тістечка десять хвилин. Духовку не відкривати! Потім знижують температуру до 180 градусів і випікати стільки ж.

Класичний варіант заварного крему

Традиційно французькі еклери роблять з заварним кремом. Хоча зараз є багато не менш смачних варіантів. Для заварного крему потрібно взяти такі прості інгредієнти:

• 200 грам цукру;
• стільки ж вершкового масла;
• 500 мл молока;
• пару столових ложок борошна;
• одне яйце;
• трохи ваніліну.

Дістають вершкове масло, щоб воно стало м’яким. Молоко потрібно закип’ятити, а після прибрати, щоб воно встигло охолонути. Окремо змішують цукор, борошно. Вбивають яйце і ретельно розмішують масу. В крихту з тіста вводять молоко, старанно розмішуючи, інакше утворюються грудочки. Зручніше робити це невеликими порціями.

Ставлять крем на вогонь, варять до загусання, помішуючи. Маса не повинна закипати. Після знімають плити, вводять ванілін. Отриману масу змішують з вершковим маслом. Після начиняють кремом еклери з допомогою кондитерського шприца.

Простий сирний крем

Цей варіант подобається багатьом. Він потребує мало часу для приготування, а результат виходить смачним. Для такого варіанту крему потрібно взяти:

• 250 грам сиру, причому, чим вище жирність, тим краще;
• 150 мл вершків з жирністю від 33 відсотків;
• 150 грам цукрової пудри.

Як зробити крем для еклерів? Пудру попередньо ділять на дві частини. Вершки з допомогою міксера збивають до густої маси, вводять одну частину цукрової пудри, а потім знову збивають.

Сир ретельно розтирають, а потім пропускають через сито, щоб він став більш однорідним за своєю структурою. З’єднують з залишками пудри, ретельно вимішують. З’єднують обидві миски, змішують між собою. Наповнюють готові еклери, використовуючи кондитерський шприц.

Крем з кавовим ароматом

Цей варіант сподобається тим, хто любить каву і його запах. Для такого крему потрібно взяти наступні інгредієнти:

• 80 мл молока;
• пару столових ложок меленої кави;
• 120 грам цукру;
• один жовток;
• 130 грам вершкового масла.

Для початку варять каву в молоці. Можна використовувати цільні зерна. Після ретельно проціджують, щоб пластівці не потрапили у готовий крем. Охолоджують молоко з ароматом кави. Додають жовток, розмішують і знову пропускають через сито. Вводять цукор, ставлять каструлю на плиту. Чекають закипання крему. Через хвилину масу знімають з плити і остуджують. Вводять м’яке вершкове масло, попередньо збите з допомогою віночка. Перемішують крем для еклерів. Наповнюють їм тістечко.

Глазур на основі темного шоколаду

Як приготувати справжні еклери? Зрозуміло, потрібні тісто і смачний крем. Але не обійтися і без глазурі. Для шоколадного варіанту потрібно взяти такі інгредієнти:

• сто грамів темного шоколаду без добавок;
• 50 мл вершків з високою жирністю.

Обидва інгредієнта з’єднують, а потім нагрівають на водяній бані. Коли маса стане однорідною, відразу ж наносять її на готові еклери.

Смачні еклери з корицею і кремом з манкою

Щоб приготувати такий смачний варіант еклерів, потрібно взяти наступні інгредієнти:

• 125 мл молока;
• стільки ж води;
• сто грам вершкового масла;
• 10 грам цукру;
• щіпку солі;
• 150 грам борошна;
• чотири яйця;
• щіпку кориці.

Для смачного й оригінального крему готують:

• столову ложку цукру;
• 600 мл молока;
• 1,5 столові ложки манної крупи;
• одне яйце;
• щіпку кориці;
• 10 грам ванільного цукру.

Починають приготування з заварного тіста. В посудину наливають все молоко, вводять цукор і корицю, кладуть вершкове масло. Доводять масу до кипіння. Знімають з плити. Після всипають всю порцію борошна, ретельно розмішують тісто. Після того, як воно стане однорідним, знову ставлять його на вогонь. Варять приблизно десять хвилин. Після охолодження, вводять яйця по одному, кожен раз збиваючи з допомогою міксера.

На деко стелять пергамент. Використовуючи кондитерський мішок викладають смужки тіста. Запікають в духовці, розігрітій до двохсот градусів протягом десяти хвилин. Після знижують температуру до 180 градусів, і готують ще десять хвилин.

Для смачного крему в каструлі кип’ятять молоко, додають всі інгредієнти, крім олії, помішують, поки маса не закипить. Після знімають з плити і вводять масло. Розмішують, поки воно не розчиниться. У готових еклерах роблять надріз, начиняють їх остившім кремом. Також можна посипати готові тістечка цукровою пудрою або прикрасити глазур’ю.

Еклери – це смачне французьке тістечко. Воно являє собою заварне тісто, крем і глазур. Готують його за різноманітними рецептами. Наприклад, можна зробити класичний варіант з заварним кремом. А можна додати кавові нотки і шоколадну глазур.