Основні правила та норми особистої гігієни кухаря

Недотримання кухарем правил особистої гігієни часто є причиною багатьох випадків харчового отруєння в закладах громадського харчування. Тому власникам закусочних, кафе і ресторанів необхідно встановлювати постійний контроль за тим, щоб працівники дотримувалися санітарні норми і з усією відповідальністю ставилися до процесу приготування їжі.

Ця стаття розповість про основні норми особистої гігієни кухаря та існуючих медичних вимоги до допуску такого працівника на кухню. Також в статті буде описано, яким чином встановлюється санітарний контроль за дотриманням цих правил.

Основні правила особистої гігієни кухаря

Щоб уникнути негативних наслідків і не допустити харчового отруєння в закладі громадського харчування, кухар повинен дотримуватися правил особистої гігієни.

  • Працівник кухні повинен ретельно мити і висушувати руки перед тим, як приступити до роботи з продуктами. Процедуру миття рук слід повторювати регулярно протягом усього робочого дня.
  • Витирати руки потрібно чистим рушником, одноразовими паперовими серветками або висушувати під сушаркою. Не варто використовувати для цих цілей ганчірки, фартух і пр.
  • Кухареві заборонено на робочому місці жувати жуйку, вживати їжу в процесі приготування їжі. Для обіду кухарям повинно бути відведено окреме місце на кухні.
  • Під час приготування їжі не можна кашляти або чхати над продуктами.
  • Кухар зобов’язаний носити чисту захисний одяг (кітель, штани, фартух, ковпак, рукавички та ін).
  • Кухарям заборонено зберігати запасний одяг та інші особисті речі (включаючи мобільні телефони) поблизу місця зберігання і приготування їжі. Для особистих речей повинно бути відведено спеціально місце (роздягальня, особистий шафка тощо).
  • Довге волосся у кухарів повинні завжди бути зав’язаними і перебувати під ковпаком.
  • Нігті повинні бути короткими.
  • Варто уникати носіння ювелірних прикрас.
  • Якщо у кухаря є невелика ранка (поріз, опік тощо), яку він отримав напередодні чи в процесі робочого дня, її потрібно повністю закрити пластиром.
  • На кухні робота з продуктами повинна відбуватися виключно в одноразових гумових рукавичках, які слід міняти якомога частіше.
  • Якщо під час робочого дня кухар відчув нездужання, він повинен відразу ж повідомити про це керівництву, щоб запобігти можливому розповсюдженню вірусних та інфекційних захворювань всередині закладу.
  • Читайте також:  Індійські салати: рецепти з фото

    В цілому дотримуватися такі рекомендації на робочому місці просто. При відповідальному підході саме вони мінімізують можливі випадки отруєнь.

    Сторінки: 1 2