Основні правила та норми особистої гігієни кухаря

Недотримання кухарем правил особистої гігієни часто є причиною багатьох випадків харчового отруєння в закладах громадського харчування. Тому власникам закусочних, кафе і ресторанів необхідно встановлювати постійний контроль за тим, щоб працівники дотримувалися санітарні норми і з усією відповідальністю ставилися до процесу приготування їжі.

Ця стаття розповість про основні норми особистої гігієни кухаря та існуючих медичних вимоги до допуску такого працівника на кухню. Також в статті буде описано, яким чином встановлюється санітарний контроль за дотриманням цих правил.

Основні правила особистої гігієни кухаря

Щоб уникнути негативних наслідків і не допустити харчового отруєння в закладі громадського харчування, кухар повинен дотримуватися правил особистої гігієни.

  • Працівник кухні повинен ретельно мити і висушувати руки перед тим, як приступити до роботи з продуктами. Процедуру миття рук слід повторювати регулярно протягом усього робочого дня.
  • Витирати руки потрібно чистим рушником, одноразовими паперовими серветками або висушувати під сушаркою. Не варто використовувати для цих цілей ганчірки, фартух і пр.
  • Кухареві заборонено на робочому місці жувати жуйку, вживати їжу в процесі приготування їжі. Для обіду кухарям повинно бути відведено окреме місце на кухні.
  • Під час приготування їжі не можна кашляти або чхати над продуктами.
  • Кухар зобов’язаний носити чисту захисний одяг (кітель, штани, фартух, ковпак, рукавички та ін).
  • Кухарям заборонено зберігати запасний одяг та інші особисті речі (включаючи мобільні телефони) поблизу місця зберігання і приготування їжі. Для особистих речей повинно бути відведено спеціально місце (роздягальня, особистий шафка тощо).
  • Довге волосся у кухарів повинні завжди бути зав’язаними і перебувати під ковпаком.
  • Нігті повинні бути короткими.
  • Варто уникати носіння ювелірних прикрас.
  • Якщо у кухаря є невелика ранка (поріз, опік тощо), яку він отримав напередодні чи в процесі робочого дня, її потрібно повністю закрити пластиром.
  • На кухні робота з продуктами повинна відбуватися виключно в одноразових гумових рукавичках, які слід міняти якомога частіше.
  • Якщо під час робочого дня кухар відчув нездужання, він повинен відразу ж повідомити про це керівництву, щоб запобігти можливому розповсюдженню вірусних та інфекційних захворювань всередині закладу.
  • Читайте также:  Пиво з віскі: рецепти алкогольних коктейлів

    В цілому дотримуватися такі рекомендації на робочому місці просто. При відповідальному підході саме вони мінімізують можливі випадки отруєнь.

    Медичні обстеження

    Санітарні вимоги та особиста гігієна кухаря – речі невід’ємні один від одного. Так, працівник кухні завжди повинен стежити не тільки за тим, як він вимив руки або в яку сторону чхнув, але і за загальним станом свого здоров’я.

    Згідно російським нормам, кухарям необхідно:

    • 1 раз на рік проходити обстеження на предмет підтвердження чи відсутності таких захворювань, як сифіліс, туберкульоз, черевний тиф, різних кишкових інфекцій;
    • 2 рази в рік проходити обстеження на предмет підтвердження чи відсутності гонореї, різних венеричних та дерматологічних захворювань.

    Дані про проходження оглядів і консультацій повинні заноситися в особисту санітарну книжку. Всі ці заходи необхідні для того, щоб запобігти виникненню епідемій і поширення серйозних інфекційних захворювань.

    Контроль наглядових органів

    Для того, щоб контролювати дотримання особистої гігієни кухарями, працівники санітарно-епідеміологічної служби мають право (в межах чинного законодавства) проводити перевірки і виявляти порушення.

    Існує ряд вимог до умов роботи кухарів: їх зовнішнім виглядом, станом здоров’я тощо, якими керуються контролюючі органи. Щоб не допустити їх порушення, керівнику закладу громадського харчування слід ретельно вивчити їх і ознайомити з ними кухарів та інших працівників кухні.