Приготування основи
Для такого торта з ананасами бісквітна основа готується за класичною схемою: яйця поділяються на жовтки і білки, кожна частина окремо збивається з 12 частини цукру. Готові білки повинні мати густу консистенцію, коли з перевернутим догори дном посуду маса не випливає і навіть не міняє свого положення. Жовтки з цукром збиваються до побіління і утворення пишної структури, хоча і не такий, як білкова.
Далі обидві маси з’єднуються воєдино: білкову масу за допомогою ложки перекладають невеликими частинами в жовткову і перемішують знизу догори в одному напрямку. В кінці додається просеянная борошно і ванілін, а також розпушувач для тіста. Форму для випічки вистелити пергаментом, злегка змазаним олією, вилити туди тісто і випекти в духовій шафі при температурному режимі 220 градусів, протягом 40-50 хвилин. Варто не забувати, що перші півгодини дверцята духовки не повинна відкриватися, інакше бісквіт осяде. Готову основу для торта охолодити на решітці, витримати не менше чотирьох годин і тільки потім за допомогою гострого ножа розрізати на два коржі уздовж. Один з них порізати на кубики величиною 2 -3 сантиметри.