Додавання крохмалю

Для початку необхідно його вибрати. Найчастіше використовується для загущення кукурудзяний крохмаль (але підійде і з картоплі), борошно з рису або тапіока. Якщо змішати крохмаль з рідиною і нагріти, він починає збільшуватися в об’ємі і ставати густим, у вигляді гелю, що володіє здатністю до загущення.

Як загусник борошно краще не використовувати. Вона наділена насиченим смаком, а ось необхідного властивості в ній немає. Борошно можна насипати в готовий майонез, не розбавляючи її перед цим водою, але все ж краще такий спосіб не використовувати.

Послідовність дій

Для того щоб згустити майонез за допомогою крохмалю, потрібно спочатку відміряти його потрібну кількість і насипати в окрему посуд. На 200 грамів рідини знадобиться одна столова ложка крохмалю.

Розмішайте його з однаковою кількістю прохолодної води. На одну ложку крохмалю припадає одна ложка води. Ретельно змішайте суміш, використовуючи віночок, щоб не утворилися грудки і щоб крохмаль повною мірою об’єднався з водою.

Влийте розчин крохмалю в майонез і розмішайте за допомогою віночка. Крохмальну масу потрібно повільно і акуратно додати в загущаемый соус, при цьому не забуваючи розмішувати всю масу віночком, потрібно якомога ретельніше поєднати майонез і крохмальну суміш.

Далі соус потрібно довести до повільного кипіння. Потрібно підігріти майонез і дати йому трохи покипіти, в іншому випадку крохмаль не стане густіти.

Сторінки: 1 2 3 4 5