Деякі поради
Перший і основний рада – додавайте одні жовтки яєць, не використовуючи білки. Тільки завдяки жовтків рідина стає густою. Уважно контролюйте, щоб вони були акуратно відокремити від білка.
Ще одна порада по наданню густоти майонезу полягає в тому, що олія повинна додаватися потроху і збиватися з допомогою міксера. Тому краще не поспішати і наливати масло спочатку краплями, далі тоненьким струменем. Потім якийсь час не припиняйте збивання суміші, щоб вона знайшла густоту.
Однак, якщо все ж у процесі приготування щось виявилося втраченим і ви не розумієте, чому майонез вийшов рідкий, треба подумати, що робити в цій ситуації, як її виправити. Перед спробою загущення соусу подивіться, ймовірно, його потрібно лише охолодити. Охолоджуючись, він починає густіти, тому після приготування повинен бути поміщений в холодильник.
Якщо соус все ще виглядає рідким, можна додати в нього невелику кількість соку лимона, однак важливо не перестаратися, тому що інакше майонез може стати занадто кислим.
Однак буває, що й ці способи не підходять. Але чому майонез вийшов рідкий, як виправити ситуацію? Є рішення, яке використовують компанії, що виробляють майонез, – підготувати крохмаль і влити цю густу масу в соус.
