Додавання жовтків
Щоб зрозуміти, чому майонез виходить рідким в домашніх умовах, потрібно звернути увагу на кількість та додавання в нього яєчних жовтків. Для того щоб зробити соус гущі, потрібно розбити яйце і акуратно відокремити жовтки від білків. Крім загущення майонезу такий спосіб використовують для того, щоб надати густоти заварному крему і різних вершковим соусів.
Послідовність загущення майонезу жовтками
Для загущення соусу допомогою яєчних жовтків їх потрібно спочатку збити в окремому посуді. Під час того, поки вони збиваються, додайте до неї невелику кількість теплого соусу (наприклад, це може бути пудинг, якщо мова йде про крем). За допомогою такої підготовки яйця можна класти до гарячих інгредієнтів, але при цьому вони швидко не згорнуться.
Поступово вливайте рідина, поки кількість соусу не досягне об’єму склянки. Після додавання рідини в необхідній пропорції не припиняйте збивання майонезу, щоб яйця добре розмішалися з рідиною. Додайте отриману суміш в майонез, помішуючи. Дочекайтеся, поки майонез закипить, поставте його на повільний вогонь і чекайте загустіння. Якщо все зробити правильно, то питання, чому майонез вийшов рідкий, ніколи не виникне.