Куркума
Найбільш частим відповіддю на питання про те, чим замінити шафран, є куркума. Її головна відмінність – слабкий пекучий смак з легкою гіркуватістю, що нагадує імбир. Також спеція відрізняється тонким приємним ароматом, тому часто після приготування у страві її просто неможливо відчути. Серед кулінарів по всьому світу саме куркума є дешевим аналогом шафрану, яка дозволяє наблизитися до отримання схожого аромату і золотистого кольору.
Найбільш часто куркума використовується в різній випічці або в стравах з рисом. Так що вона буде ідеальним варіантом того, чим замінити шафран в паельї.
До того ж, якщо ви хочете отримати більш яскравий смак, то поєднуйте куркуму з кумином (зірою) і коріандром. Також часто кулінари радять змішувати спецію з паприкою.
Сафлор
Висушені квіти сафлору також є підходящим варіантом того, чим замінити шафран в кулінарії. Його смак гіркувато-пряний, трохи відрізняється від оригіналу, проте головним чином використовується він для отримання приємного відтінку у страви. На даний момент саме сафлор є одним з кращих природних барвників, які дають відтінки від жовтого до червоно-оранжевого. Так що використовуйте його при приготуванні випічки. При бажанні його можна поєднувати з різними чаями, оскільки так можна вдосталь поекспериментувати зі смаком і кольором. Для повноцінної заміни в рецепті слід використовувати аналогічну кількість сафлору, так що якщо написано, що потрібно чайна ложка шафрану, то варто покласти чайну ложку сафлору.