Склад гіркого шоколаду
Всі види гіркого шоколаду розрізняються між собою в залежності від процентного вмісту подрібнених какао-бобів і смакових характеристик продукту. На полицях магазинів можна зустріти ласощі, що містить 55%, 65%, 70%, 80%, 90% і навіть 99% основного компонента.
До складу гіркого шоколаду, крім какао, входять цукор і какао-масло.
За смаковими характеристиками гіркий шоколад ділиться на два види – гіркий і солодкий. А вони, в свою чергу, характеризуються відповідними смаками.
Перший може бути дуже гірким, полугорьким і в міру гірким. Аналогічні мірою має гіркий і солодкий шоколад.
Перший виробляють з какао-бобів не найвищої якості, другий – з добірних сортів способом тривалого вимішування шоколадної маси, чому смак стає благородним і тонким.
У ста грамах ласощів, до складу якого входить не менше шістдесяти відсотків какао, містяться:
- вода – 0,8 г;
- білки – 6,2 г;
- жири – 35,4 г;
- вуглеводи – 48,2 г;
- харчові волокна – 0,8 р.
Калорійність продукту становить в середньому 540 кілокалорій.