Який шоколад називається темним, а який – гірким
Головним компонентом шоколаду, як темного, так і горького, є какао. В процесі виробництва змінюються пропорції основного інгредієнта і цукру. Таким чином, змінюється і смак первинної сировини від гіркого до солодкого. Гірким називається той шоколад, в якому більше какао, а продукт з переважанням у складі цукру отримав назву темного.
Деякі різновиди темного шоколаду містять у складі додаткові компоненти, які покращують смак, додають в нього цікаві “нотки”. Зазвичай в якості допоміжних інгредієнтів виробники використовують горіхи, родзинки, ваніль, сухофрукти. Деякі торговий марки пропонують покупцям шоколад з солоним крекером або арахісом.
Чим відрізняється гіркий шоколад від темного
Як було сказано, головна відмінність полягає в пропорціях цукру і какао тертого, наявних у складі шоколадної плитки. Існують і інші відмінності гіркого шоколаду від темного його аналога.
Перший, як це не дивно, є корисним ласощами. Помірне вживання продукту може навіть сприяти схудненню. Причина в його складі.
Частка какао тертого в гіркому шоколаді повинна становити мінімум п’ятдесят п’ять відсотків. Більше тридцяти відсотків припадає на незбиране масло какао. Крім того, гіркий шоколад повинен відповідати всім вимогам і відповідати ГОСТу.
Темний шоколад широко використовується для приготування десертів, морозива, тортів та інших смачних страв. На відміну від гіркого аналога, він має ряд мінімальних і не дуже строгих вимог. Так, масова частка какао в такому шоколаді повинна становити не менше двадцяти відсотків.
Це те головне, чим відрізняється гіркий шоколад від темного.