Багато любителі шоколадних ласощів навіть не замислюються, чим відрізняється гіркий шоколад від темного. Адже і той, і інший користуються шаленою популярністю серед споживачів різних вікових груп. Але різниця між цими двома видами солодощів є і досить суттєва.

Корисні властивості шоколаду

Багато людей вважають, що шоколад є шкідливим продуктом. Однак це не так. Темний гіркий шоколад – це один з найбільш корисних продуктів, який володіє рядом переваг:

Він надає сприятливу дію на шкіру, а тому нерідко використовується для косметичних масок.

Какао благотворно впливає на волосся, підтримуючи їх зростання і здоровий стан.

Якісний шоколад відноситься до дієтичних продуктів. У помірних кількостях це ласощі дозволяється навіть при дуже строгих дієтах.

Какао стабілізує рівень холестерину в крові, запобігає появі варикозу.

Шоколад – відмінний засіб профілактики серцево-судинних захворювань.

Ласощі здатне забезпечити людину величезною кількістю енергії.

Какао багате активними антиоксидантами і є профілактичним засобом проти онкологічних захворювань.

Продукт високої якості здатен поліпшити емоційний стан людини.

Який шоколад називається темним, а який – гірким

Головним компонентом шоколаду, як темного, так і горького, є какао. В процесі виробництва змінюються пропорції основного інгредієнта і цукру. Таким чином, змінюється і смак первинної сировини від гіркого до солодкого. Гірким називається той шоколад, в якому більше какао, а продукт з переважанням у складі цукру отримав назву темного.

Деякі різновиди темного шоколаду містять у складі додаткові компоненти, які покращують смак, додають в нього цікаві “нотки”. Зазвичай в якості допоміжних інгредієнтів виробники використовують горіхи, родзинки, ваніль, сухофрукти. Деякі торговий марки пропонують покупцям шоколад з солоним крекером або арахісом.

Чим відрізняється гіркий шоколад від темного

Як було сказано, головна відмінність полягає в пропорціях цукру і какао тертого, наявних у складі шоколадної плитки. Існують і інші відмінності гіркого шоколаду від темного його аналога.

Перший, як це не дивно, є корисним ласощами. Помірне вживання продукту може навіть сприяти схудненню. Причина в його складі.

Частка какао тертого в гіркому шоколаді повинна становити мінімум п’ятдесят п’ять відсотків. Більше тридцяти відсотків припадає на незбиране масло какао. Крім того, гіркий шоколад повинен відповідати всім вимогам і відповідати ГОСТу.

Темний шоколад широко використовується для приготування десертів, морозива, тортів та інших смачних страв. На відміну від гіркого аналога, він має ряд мінімальних і не дуже строгих вимог. Так, масова частка какао в такому шоколаді повинна становити не менше двадцяти відсотків.

Це те головне, чим відрізняється гіркий шоколад від темного.

Корисний склад темного шоколаду

Темний шоколад відрізняється досить багатим асортиментом. Хорошими смаковими якостями володіють продукти, що мають у своєму складі не менше сорока відсотків тертого какао.

Крім того, у ста грамах темного шоколаду міститься:

• 48% вуглеводів;
• 44% жирів;
• 8% білків.

Складовими компонентами ласощі є калій, фосфор, магній, кальцій, натрій, залізо (в невеликій кількості). У шоколаді присутні вітаміни. Калорійність ста грамів становить в середньому 550-650 кілокалорій.

На полицях продуктових магазинів можна побачити ласощі різних видів. В залежності від форми і консистенції продукту виділяють плитковий, монолітний і пористий темний шоколад. Перший проводиться у вигляді однакових плиток. Монолітний шоколад не має оформлення, випускається цілісним шматком. Таке ласощі досить складно зустріти в магазинах масового споживання. Пористий шоколад має повітряну структуру. Один з найбільш популярних продуктів даної категорії – шоколад “Повітряний”.

Ласощі може мати у своєму складі додаткові компоненти, а може випускатися в чистому вигляді. За технологією виробництва темний шоколад може бути звичайним і десертним. Останній вид відноситься до розряду елітних. Це дуже ніжний продукт, який має унікальний смак. Відмітною його особливістю є те, що виробництво йдуть виключно благородні сорти какао. Саме тому вартість такого продукту досить висока.

Склад гіркого шоколаду

Всі види гіркого шоколаду розрізняються між собою в залежності від процентного вмісту подрібнених какао-бобів і смакових характеристик продукту. На полицях магазинів можна зустріти ласощі, що містить 55%, 65%, 70%, 80%, 90% і навіть 99% основного компонента.

До складу гіркого шоколаду, крім какао, входять цукор і какао-масло.

За смаковими характеристиками гіркий шоколад ділиться на два види – гіркий і солодкий. А вони, в свою чергу, характеризуються відповідними смаками.

Перший може бути дуже гірким, полугорьким і в міру гірким. Аналогічні мірою має гіркий і солодкий шоколад.

Перший виробляють з какао-бобів не найвищої якості, другий – з добірних сортів способом тривалого вимішування шоколадної маси, чому смак стає благородним і тонким.

У ста грамах ласощів, до складу якого входить не менше шістдесяти відсотків какао, містяться:

• вода – 0,8 г;
• білки – 6,2 г;
• жири – 35,4 г;
• вуглеводи – 48,2 г;
• харчові волокна – 0,8 р.

Калорійність продукту становить в середньому 540 кілокалорій.

Що корисніше

Після того, як стає зрозуміло, чим відрізняється гіркий шоколад від темного, виникає інше питання. Він хвилює споживачів не менше, а часом навіть стає основним біля прилавка з ласощами. Дійсно, всім цікаво, який шоколад краще: темний або гіркий.

Найбільшу користь для організму представляє продукт з великим вмістом какао. Відповідно, для поліпшення стану здоров’я краще споживати гіркий шоколад. У темному аналогу присутні ті ж самі корисні речовини, тільки в меншій кількості.

Яким має бути шоколад

При виборі особливої уваги заслуговує не тільки етикетка продукту з його складом, але і зовнішній вигляд ласощі. Необхідно звернути увагу на поверхню шоколаду: вона повинна бути глянцевою, блискучою і мати насичений коричневий колір. Занадто темне забарвлення продукту, близький до чорного, говорить про наявність у складі барвників. Білий відтінок на поверхні свідчить про присутність у складі сторонніх компонентів, так званих добавок. Дуже часто консерванти містяться в продуктах недобросовісних виробників.

Темний гіркий шоколад – різниці немає – повинен бути твердим (ні в якому разі не танути в руках, а в процесі разламывания не кришитися, а видавати привабливий і виразний хрускіт. У розрізі мати матову текстуру, залишатися твердим і суцільним.

Як зберігати

Термін зберігання якісного шоколаду, як правило, становить один рік, максимум – півтора. Температура зберігання повинна складати сімнадцять-двадцять градусів. Для тривалого збереження десерту підійде фольга або заводська упаковка.

Отже, основна різниця між темним і гірким шоколадом полягає в процентному вмісті тертого какао (до уваги беруться тільки якісні ласощі, що не містять консервантів). Критерії вибору і у того, і у іншого виду ідентичні. А тому основним фактором при покупці ласощі часто стають смакові переваги та його якісні характеристики.