Варити страву
Варка яловичого мови має свої особливості:
- субпродукт опускають у вже закипілу воду;
- після закінчення п’яти хвилин його дістають, дають охолонути, знімають з нього верхній шар – він береться бульбашками, що полегшує процес роботи;
- далі очищений продукт варять протягом кількох годин до готовності;
- зварений язик або зберігають у бульйоні, або розділяють на порційні поздовжні скибочки, або роблять з бульйону і м’яса холодець.
Тушковане блюдо
Тушкований мова так само смачний, як і відварний, але має більш високу калорійність. Процес приготування продукту таким способом наступний:
- яловичий язик опускають у кип’ячену воду на п’ять хвилин, після чого охолоджують і очищають від верхнього шару;
- поділяють очищений продукт на порційні шматочки і укладають в посуд для гасіння, змащену соняшниковою або оливковою олією;
- заливають розділене порційне м’ясо соусом з вершків або сметани і сухого вина;
- гасять на повільному вогні протягом кількох годин;
- в кінці приготування до основної маси страви можна додати луки і протушкувати страву протягом двадцяти хвилин додатково.