Як правильно приготувати мова
Користь від страв, приготованих з цього субпродукту великої рогатої худоби, в залежності від способу приготування може бути різною. Багато дієтологів стверджують, що найкориснішим є відварні страви. Чим корисний яловичий язик відварний?
При його приготуванні в бульйон виварюється основна частина жирів. При варінні яловичого мови не використовуються додаткові жири і спеції, що обумовлює його низьку калорійність.
А ось додавання жирів, масел, сметанних соусів або майонезу в блюда з язиком при гасінні або обжарке робить їх насиченими і зовсім не дієтичними.
До того ж, щоб делікатесні страви танули в роті і радували приємним ароматом, при їх приготуванні слід дотримуватися технологічні хитрощі. Ось кілька прикладів, як правильно приготувати яловичий язик.
Рекомендації професійних кухарів
- Перед готуванням мова вимочується у воді протягом декількох годин, після чого скоблится ножем, при цьому видаляються всі забруднення з субпродукту.
- Час приготування яловичого мови становить не менше чотирьох годин на середньому вогні.
- Для збереження ніжності м’якоті мови солити його потрібно тільки в кінці процесу приготування.
- Очистити верхній шар вже звареного мови легше після витримки гарячого субпродукту у холодній воді (не більше п’яти хвилин).