Дріжджове тісто буває різним. Це залежить від способу його приготування, яких налічується всього два: опарний і безопарний. Різниця тут у кількості доданої здоби. Це яйця, жири і т. д. В безопарне тісто цих продуктів додається менше. А готують з нього, як правило, такі вироби, як хліб, коржі, несолодкі пироги і т. д. На безопарному способі приготування дріжджового тіста і ми загостримо сьогодні свою увагу.

Який вид безопарного тіста краще вибрати?

Зараз у православних триває різдвяний піст, і ті, хто дотримуються цієї традиції, можуть готувати напівфабрикат для випічки, не використовуючи молока або яєць. Адже для приготування такого тіста дріжджі можна розводити не тільки в теплому молоці, але і у воді. Також можна прибрати з рецептури яйця, які, в принципі, входять до складу нашого напівфабрикату. Це не порушить технологію приготування дріжджового тіста безопарним способом. А тим людям, які не постять, підійде звичний рецепт з яйцями і молоком.

Дріжджове тісто сильно піднімається за рахунок дріжджів в ньому. І, як відомо, його потрібно обминати під час того, як вона відстоюється перед випічкою. Промешівая його періодично, ми виганяємо з маси вуглекислий газ, який є результатом життєдіяльності дріжджів. Ще потрібно пам’ятати, що при випіканні продукти теж сильно зростуть в обсягах відносно вихідних, тому слідкуємо за тим, щоб на деку було достатньо місця між виробами або форма для випікання не була заповнена вщерть. Це все незважаючи на те, який варіант обраний: пісний або звичайний.

Просте тісто

Отже, для здійснення процесу приготування дріжджового тіста безопарним способом без додавання будь-яких здоби знадобиться небагато інгредієнтів. Серед них борошно, вода, сіль і дріжджі. Розраховується це так. На 500 г борошна береться 200 г води. Дріжджів знадобиться десь грам 20, а солі – 1 чайна ложечка. При зміні кількості необхідного напівфабрикату пропорційно змінюється і кількість інгредієнтів.

А ось сам безопарний спосіб приготування дріжджового тіста: у теплій воді розчиняють дріжджі, вони змішуються з борошном і сіллю, які ми додаємо поступово. Тісто вимішується і залишається накритим в теплі на 3-4 години. Періодично потрібно підходити і місити його, щоб опустити, інакше воно «втече».

У таке тісто при бажанні можна додати сухофрукти, і подрібнені горіхи, та іншу начинку, яка припаде вам до смаку.

Здобне тісто

Ось ще один безопарний спосіб приготування дріжджового тіста. Воно має додаткові інгредієнти і замішується трохи по-іншому. Так, в молоці або воді, розігрітих до 30-40 градусів (кількість рідини береться невелика), розчиняємо наші дріжджі. Також розчиняємо 1 чайну ложку солі і 2 столові ложки цукру в молоці або воді в іншій посудині. Кількість рідини теж потрібно невелике. Змішуємо разом просіяне борошно, одне яйце і вийшли дві суміші з сіллю, цукром і дріжджами. Поступово, хвилин 7, вимішуємо однорідне тісто. Крім іншого, в кінці вимішування додаємо розтоплене вершкове масло і домішують тісто до кінця. Масла повинно бути 30 р.

Цей безопарний спосіб приготування дріжджового тіста включає в себе і відстоювання напівфабрикату. У результаті тісто треба накрити в каструлі і поставити в тепле місце. Дріжджі будуть бродити і збільшувати його обсяг. Вистоюватися тісто буде три години. За цей час його кілька разів потрібно перемішати, щоб воно не переваливалось за борти каструлі.

Яку додавати начинку?

У здобне дріжджове тісто можна додати сухофрукти і спекти, наприклад, пиріг з курагою або родзинками. Причому начинку можна додати прямо в тісто, щоб вона вкраплялась у виріб, на зразок паски або булочок, а можна обернути її, зробивши пиріг рулет. Як начинку для пирога або солодких пиріжків можна використовувати і різне варення або джем. Також в солодкий дріжджовий пиріг можна додати фрукти або ягоди. Наприклад, яблука. А ще є улюблені населенням пострадянського простору плюшки з цукром. Для цього і начинки особливої не треба, і готуються вони елементарно просто.

Із звичайного дріжджового тіста можна насмажити або напекти в духовці пиріжків. Туди додаємо картоплю, тушковану капусту, цибулю і варені яйця і навіть сир. Несолодкі пироги також випікаються з дріжджового тіста. Додати в такий пиріг можна м’ясний фарш, ту ж картоплю, гриби. Також із здобного тіста можна випікати будь-яку піцу. Тут і особливого рецепту немає. Просто змастити кругляш тонко розкатаного тіста томатною пастою або кетчупом, покласти зверху, що є (фарш, риба, ковбаса тощо), додати оливок і тертого сиру.

Головне – дотримати технологію безопарного способу приготування дріжджового тіста. А решта підкаже фантазія.