Повітряна вуаль ніжного смаку, неймовірна свіжість і приємна ненав’язлива солодкість збитих білків – все це про безе. Десерт, що складається з цукру і яєчних білків, відомий кулінарам вже багато століть. Якщо знати правильну технологію і вірні пропорції інгредієнтів, то приготувати його на власній кухні зможе навіть починаюча господиня. Пропонуємо вашій увазі рецепт безе з горіхами, який, як і багато інших страви, має свої кулінарні секрети і особливості.

Трохи історії

Якщо перекладати назву десерту з французької мови, то воно буде означати “поцілунок”. Як і багато інших страв, батьківщиною яких є Франція, безе (меренги) мають романтичне пояснення. Цей ніжний десерт в кулінарних книгах має різні найменування: “меренги любові”, “французький поцілунок”, “французьке безе”, “зустрічний вітер”. Існує кілька легенд, які розповідають про походження безе. Найпоширеніша свідчить, що вперше збив з цукром яєчні білки кондитер з невеликого містечка в Швейцарії Майринген. Тане в роті ласощі з тих пір і називається меренги.

Незважаючи на швидкість і простоту приготування, дане блюдо було прикрасою лише королівського столу. Але завдяки доступності інгредієнтів поступово рецепт безе з горіхами перекочував з кухні знатних осіб у звичайні ресторани та кафе. Тепер це повсюдно відомий десерт, який має широке поширення в усьому світі.

“Королівський” торт

Кулінари радянського часу вважали його власним винаходом. Наші бабусі і мами набагато пізніше дізналися, що рецепт королівського торта з безе і горіхами винайшов сербський кондитер. Процес приготування був настільки простим, швидким і зрозумілим навіть для початківців кулінарів, що рецепт за кілька років облетіла всю земну кулю. Зрозуміло, в кожній країні є свій варіант приготування королівського торта. Ми сьогодні вибрали найпростіший, перевірений багатьма поколіннями.

Продукти для коржів

Список необхідних інгредієнтів невеликий. Ви повинні приготувати:

• Два жовтки.
• 190 г вершкового масла.
• 140 г цукрового піску.
• Чверть чайної ложки соди.
• 280 г борошна.
• Столову ложку оцту.

Продукти для безе

Тут список дуже короткий, включає лише 2 інгредієнта:

• Два білка.
• 170 г цукру.

Крім того, для приготування знадобиться великий стакан подрібнених волоських горіхів, половина банки згущеного молока і половина пачки вершкового масла (для крему). В якості прикраси можна взяти цілі горіхи, тертий шоколад або здобне печиво. Рецепт безе з горіхами хороший тим, що завжди можна поекспериментувати. Цукор і білки нічим замінити не можна. Якщо під рукою не виявиться горіхів волоських, то їх завжди можна замінити мигдалем або арахісом.

Приготування коржів

У невеликій мисці перетираємо ложкою цукор і жовтки. Розтоплюємо вершкове масло і додаємо його туди ж. “Гасимо” соду оцтом і відправляємо її до масла, цукром і яєчним жовтків. Ретельно все перемішуємо до повного розчинення цукру. Поступово вводимо муку. У результаті повинно вийти пружне тісто. Відправляємо його відпочивати у прохолодне місце.

Робимо безе

Розглянемо рецепт безе з горіхами. Фото, яке демонструє процес намазування коржів, представлено вище. Робиться безе виключно з міцної піни. Тому не варто лінуватися. Ретельно збиваємо білки з цукром до появи пишних піків. Тільки з добре збитою маси вийдуть смачні меренги. За рецептом повинно бути 4 коржа, тому білкову масу також рекомендується розділити на 4 частини.

Як зрозуміти, що безе приготовлено добре? По-перше, тісто має давати характерні «піки», якщо підняти його на ложці. По-друге, воно буде дуже крутим і міцним на вигляд.

Поки білкове тісто відпочиває, займаємося коржами, які потрібні для рецепта безе з волоськими горіхами. Розкачуємо їх досить тонко. Викладаємо на підготовлений заздалегідь деко (його краще застелити спеціальної пекарської папером або фольгою). Тепер корж зверху посипаємо парою ложок подрібнених горіхів. Наступний етап – білкове тісто. Розкладаємо одну четверту частину безе на корж. Рівномірно його розподіляємо. Відправляємо в духовку на десять хвилин. Температура, як кажуть, стандартна (180 градусів). Таким же чином робимо і з рештою трьома коржиками.

Після всіх виконаних процедур з випічкою збираємо торт. Поміщаємо коржі один на одного. Рецепт безе з горіхами дозволяє експериментувати з прикрашенням. Для декору можна використовувати горішки, тертий шоколад, фрукти і так далі.

Торт з горіхами, безе і шоколадом

Ще один популярний варіант приготування десерту. У даному рецепті безе з горіхами не буде використовуватися борошно, тобто ніяких коржів з тіста випікати не потрібно. Використовувати будемо тільки ніжне безе, смачні горішки і апетитний шоколад.

Інгредієнти

Список необхідних продуктів в даному випадку такий:

• 210 грам вершкового масла.
• 180 грам цукру.
• 180 мл молока.
• 35 мл рому.
• 80 грам цукрової пудри.
• 90 грам гіркого шоколаду.
• 4 яйця.
• 60 грам подрібнених горіхів (волоських або будь-яких інших).
• 2 мл соку лимона.

Як готувати

Продовжуємо вивчати рецепт торта безе з горіхами. Фото етапів приготування представлені нижче. В окрему ємність розбиваємо яйця, відокремивши жовтки від білків, які бажано охолодити, щоб краще взбивались. До них додаємо трохи соку лимона. Починаємо процес збивання, поступово вводячи в масу цукровий пісок. Ідеальне тісто для безе – це гладка, рівномірна, білосніжна і міцна маса, не дає патьоків з ножа або ложки.

У тісто додаємо подрібнені волоські або будь-які інші горішки, які є під рукою. Папір або фольгу розкладаємо на деко. За допомогою ложки або кондитерського мішка розподіляємо безе по поверхні. Якщо задумані просто невеликі десерти, то краще скористатися кондитерським шприцом. Якщо ви освоюєте в домашніх умовах рецепт безе з горіхами, який передбачає приготування млинців з білкового тіста, то краще взяти ложку. Акуратно розподіліть тісто по поверхні, формуючи невеликі млинці.

Ставимо деко в духовку на дві години. Температура повинна підтримуватися не вище і не нижче ста градусів.

Залишилися жовтки розтираємо з цукровою пудрою для крему. Також в нього слід додати подрібнений на тертці або розтоплений за допомогою водяної бані шоколад. Масу ретельно вимішуємо, додаємо молоко. Знову збиваємо. Нагріваємо на водяній бані, додаємо вершкове масло, щоб крем вийшов блискучим і пластичним. На останньому етапі приготування додаємо ром. Прибираємо крем в холодильник на двадцять хвилин.

З випечених коржів робиться торт. Кожен пласт промащується кремом. Прикрашається десерт тертим шоколадом і горіхами. Можна залишити трохи білкового крему і випекти з нього прикраси різної форми (невеликі кулі, конуси, квіти, листя, сердечка та ін).

На замітку

Маючи під рукою перевірений рецепт безе, будь-яка господиня зможе приготувати смачний торт. Додаткові інгредієнти можуть бути різними. Нам залишається додати лише декілька корисних порад, які можуть виявитися потрібними в момент приготування білкового тіста:

• По-перше, не лінуйтеся збивати безе. Іноді господині грішать на інгредієнти або рецептуру, а насправді просто не доводять тісто до потрібної консистенції. Пам’ятайте про високі і міцні піки, які обов’язково повинні залишатися на віночку після закінчення процедури змішування інгредієнтів.
• По-друге, готовий торт з меренг ніколи не зберігайте в холодильнику. Безе просто втратить свій смак і хрусткості. Щоб десерт довгий час залишався м’яким і хрустким, помістіть його в паперовий пакет. Якщо такого немає під рукою, можна взяти звичайну пекарську папір.
• По-третє, прикрашати меренги шоколадом можна не тільки поливаючи його зверху, але і опускаючи шматочки безе в розтоплену шоколадну масу. Це не тільки дуже смачно, але й красиво.
• По-четверте, не бійтеся експериментувати з прикрасами для білкових тортів. Це можуть бути не тільки горіхи або розтоплений шоколад, але і фрукти, кокосова стружка, желе, масляний крем, мармелад, збитий сир, мюслі і безліч інших смачних інгредієнтів.

До речі, дуже оригінально і цікаво виглядає кольоровий торт з безе і горіхами. Рецепт дуже простий. Зробити меренги різних відтінків легко. Для цього потрібно взяти спеціальні барвники кондитерські, які безпечні і можуть вживатися в їжу. Також можна скористатися і натуральною фарбою. Наприклад, буряковий сік дасть насичений фіолетово-рожевий відтінок, а морква допоможе пофарбувати десерт в помаранчевий колір. Якщо хочеться зробити бежевий відтінок, то можна скористатися звичайним какао.