Особливості виробництва
Технологія виготовлення цього напою підпорядкована жорстким регламентом. Виробництво коньяку у Франції починається з середини жовтня зі збору врожаю винограду таких сортів як Уні Блан, Фоль Бланш і Коломбар. Віджим ягід відбувається щадним чином під горизонтальним пресом: не до кінця і без дроблення кісточок.
Потім починається етап бродіння виноградного соку без цукру в спеціальних ємкостях: він триває три тижні і без використання добавок. В результаті з’являється напій міцністю 9 %. Потім починається двоетапна дистиляція, за допомогою особливої конструкції – аламбік. Отримане вино підігрівають і проганяють через аламбік, щоб отримати максимальну кількість спирту – “бруйи”.
Потім його знову переганяють, щоб прибрати всі шкідливі речовини і отримати необхідну для коньяку фортеця 70 %. Як тільки частка спирту стає 60%, дистиляцію можна вважати завершеною, а його “залишки” використовують для наступної партії “бруйи”.
Потім починається самий тривалий етап – витримка коньяку в дубових бочках. І самі бочки виготовляють за особливою технологією, деякі обпалюють зсередини. Виробники ретельно підходять до вибору дуба, його випалу, тому що все це впливає на смак напою.
Коли виробництво коньяку переходить до наступного етапу купажування – спирти поєднують в різних пропорціях. Тому у виробників виходять ексклюзивні марки напою. Деякі додають особливі інгредієнти. Після додавання деякі залишають витримувати, інші відправляють їх відразу на продаж.
