На Кавказі досить часто люди користуються рецептом відвареної баранини, оскільки це м’ясо відмінно поєднується з багатьма гарнірами і соусами. До того ж, відварюючи його, можна приготувати відразу кілька страв. Приміром, із ароматного та прозорого бульйону готуються численні супи начебто харчо і шурпи. У цій статті буде розказано про рецепті відварної баранини з фото, за допомогою якого можна буде отримати багато соковитого смачного м’яса.

Особливості вареної баранини

Якщо готувати правильним рецептом варену баранину, то отримане м’ясо буде відрізнятися кількома помітними особливостями. В першу чергу такий продукт засвоюється організмом набагато простіше в порівнянні з іншими видами підготовки. До того ж, в такому разі не доведеться використовувати інгредієнти виключно високої якості для отримання оптимального результату – це помітно позначиться на ціні, оскільки м’ясо низького сорту в магазинах можна придбати помітно дешевше.

Насправді для приготування вареної баранини з овочами рекомендується використовувати виключно м’ясо, в якому міститься велика кількість сполучних тканин, оскільки при нагріванні в ньому плавиться колаген. Так що оптимальним варіантом буде вибір нижньої частини грудини, шия і лопатка.

Вибір м’яса

Рецепти з вареною бараниною не користуються великою популярністю із-за специфічного запаху, який багатьом не подобається. Для того щоб уникнути цієї проблеми, потрібно уважно поставитися до вибору продукту в магазині. В першу чергу не слід купувати м’ясо самця. У овець воно набагато ніжніше і практично не пахне, хоча і має більш темний колір. Однак якщо придбати її неможливо, то баранину перед використанням обов’язково потрібно попередньо відмочувати протягом 8 годин, міняючи як мінімум три рази воду, а також зрізати весь зайвий жир.

Класичний рецепт

Якщо ви хочете приготувати варену баранину за класичним рецептом, то спочатку потрібно придбати всі потрібні інгредієнти. В результаті у вас вийде не тільки смачне і соковите м’ясо, але і ароматний бульйон, з якого надалі можна приготувати соус або зварити суп. Отже, для 4 порцій м’яса вам знадобиться підготувати:

• половину кілограма баранини;
• 2 літра чистої води;
• 150 грам моркви;
• 100 грам ріпчастої цибулі;
• 1 ріпу;
• близько 1 чайної ложки солі;
• 2 чайні ложки спецій і прянощів кавказької кухні.

Покрокове приготування

Сама по собі варена баранина є корисним і смачним блюдом. Однак для її приготування слід повною мірою дотримуватися таку послідовність дій:

Перш за все, треба попередньо підготувати саму баранину до подальшого приготування. Для цього потрібно гарненько промити її і покласти в каструлю.

Води потрібно налити рівно так, щоб м’ясо було повністю приховано водою, а потім все накривається кришкою і ставиться на сильний вогонь. Потрібно дочекатися закипання, а потім сильно зменшити температуру.

Поки ви чекаєте закипання, можна почати готувати овочі. Вони миються і очищаються від шкірки, а потім нарізати на дрібні кубики. Після закипання води овочі додаються до м’яса. Надалі воді ні в якому разі не можна давати закипати, оскільки баранині треба варитися виключно на маленькому вогні.

Після цього потрібно принаймні варіння постійно знімати піну, оскільки якщо цього не робити, то вона осяде, і бульйон згодом вийде вельми каламутним. Саме тому не самим кращим варіантом буде попередньо нарізати м’ясо на дрібні шматочки, оскільки так воно хоч і приготується помітно швидше, але піни буде набагато більше.

Як тільки м’ясо буде готове, його можна дістати і додавати в гарячі другі страви, а бульйон процідити через сито. До баранини можна подати свіжу зелень, нарізку з овочів або соління – вони прекрасно підкреслюють смак м’яса.

Час варіння

Як можна було помітити, наведений вище рецепт відварної баранини не вказує, скільки саме часу потрібно для приготування страви. Тут все залежить саме від віку використаного баранчика. Якщо було куплено м’ясо молодої тварини, то для того, щоб вийшло м’яке і соковите блюдо потрібно всього півтори години варіння. Однак придбати його дуже складно, оскільки в магазинах зустрічається в основному м’ясо більш дорослих особин, які вже досягли однорічного віку. У такому разі час варіння потрібно збільшити до 2 годин. Втім, таке м’ясо має свій плюс – бульйон з нього виходить дуже насиченим і ароматним, так що суп буде набагато смачніше.

Також варто звернути особливу увагу на те, що якщо при готуванні використовується заморожений продукт – час варіння потрібно збільшити ще на одну годину.

Страви з відварної баранини

Варто зауважити, що баранина особливо не поширена в Росії, де більш часто в магазинах купують курятину, свинину чи яловичину. Однак існує кілька рецептів різноманітних страв, які використовують цей продукт в якості основного.

Тому якщо ви ставите питанням про те, що приготувати з відварної баранини, то варто звернути увагу на такі страви як айриштю, тобто м’ясо з овочами, яке готують в глиняних горщиках, а також манти з начинкою з баранини і курдючного жиру. Також варена баранина частенько використовується для приготування м’яса по-казахськи, яке більш відоме під назвою бешпармак.

Висновок

В основному варена баранина зараз готується виключно заради ароматного бульйону, за допомогою якого можна приготувати смачні кавказькі супи. Однак навіть саме м’ясо в такому вигляді дуже корисно, оскільки добре засвоюється організмом і дає йому безліч корисних речовин і вітамінів. Так що варто хоча б один раз спробувати гаряче відварне м’ясо, посипане свіжою зеленню і цибулею з гарніром з картопляного пюре або рису зі спеціями.

Ну а якщо додати до страви ще й класичну аджику або хрін, то забути його смак ви не зможете дуже довго. До того ж, баранина вважається чудовим дієтичним продуктом, оскільки в ньому досить мала кількість жиру, а його калорійність складає всього 250 ккал. Таке блюдо в розумних кількостях не зашкодить стрункості.