Інша назва цього популярного французького десерту звучить як меренга. Зовні його часто порівнюють з хмарою – тістечко виходить легким і білосніжним. Воно приємно хрумтить на зубах залишаючи незабутній післясмак. В основі десерту лежать всього два інгредієнти: цукор і збиті яєчні білки. Щоб тістечко вийшло розсипчастим, потрібно дуже довго випікати безе. Скільки саме його потрібно тримати в духовці і при якій температурі, розповімо в нашій статті.

Нюанси приготування знаменитого десерту

У перекладі з французької мови слово «безе» перекладається як «поцілунок». І невипадково цього десерту дали таке порівняння. Ніжна, тануча у роті, м’яка всередині і хрустка зовні меренга має витончений смак. З-за того, що для десерту потрібно всього два основних інгредієнта, здається, що готувати його простіше простого. Насправді це далеко не так. Якщо не знати, скільки випікати безе і інших нюансів, меренга не вийде. Тонкощі приготування ідеального французького десерту полягають у наступному:

Для отримання пишної маси білки перед збиванням охолоджують разом з мискою і віночками. Навіть цукор рекомендується на час помістити в холодильник. Чим нижче температура інгредієнтів, тим краще вийде десерт.

Посуд і віночки від міксера повинні бути ідеально чистими, без краплі жиру. Під час збивання маса збільшується в об’ємі в 4-5 разів, тому ємність повинна бути достатньо глибокою.

Не рекомендується збивати білки в металевому посуді. В іншому випадку білкова маса потемніє.

Визначити добре збиті білки досить просто. Потрібно підняти віночок і подивитися, не обпадає маса. Ще можна перевернути ємність дном вгору. Якщо маса не стікає по стінках і міцно тримається в посуді, значить, збиті білки добре.

Відсаджувати безе слід за допомогою кондитерського мішка або їдальні ложки і тільки на застелений пергаментом деко. Для кожної нової порції тістечок рекомендується використовувати чистий папір.

Скільки випікати безе?

Час приготування меренги залежить від розміру тістечок і особливостей духовки. У кожній досвідченій господині є свій перевірений секрет, що визначає скільки і при якій температурі випікати безе. Але можна дати загальні рекомендації з приготування десерту:

Деко з безе слід ставити у вже розігріту до 100 °С духовку.

Перші 30 хвилин дверцята не слід відкривати, щоб білкові тістечка не опало.

Якщо безе почали темніти, купуючи кавовий відтінок, температуру можна знизити до 80 °С.

Випікати безе при низькій температурі як мінімум 2 години. Після цього готові тістечка можна залишити в духовці до повного охолодження.

Готові тістечка виходять легкими, з міцною скоринкою зовні, і без праці знімаються з пергаментного паперу.

Три варіанти приготування безе

Меренга може верхньою частиною іншого десерту або ж подаватися самостійно як витончене тістечко. Існує три способи приготування безе: французький, італійський і швейцарський. Між ними є істотні відмінності.

Французький спосіб приготування безе вважається найпростішим. Він ідеально підходить для початківців кондитерів. З ним можна приготувати смачне безе простих форм, без тонких візерунків. Відсаджувати отриману в результаті збивання масу за допомогою кондитерського мішка і насадок немає ніякого сенсу. Досить буде звичайної столової ложки – з високою часткою ймовірності безе все одно розповзуться по листу, якщо не відразу, то в духовці. Що стосується того, скільки випікати безе, приготоване французьким способом, то зазвичай на це потрібно 1,5 години.

Італійський спосіб відрізняється від французького тим, що білки не додається цукор, а круто зварений гарячий сироп. Збивати масу потрібно довго, поки цукровий сироп не охолоне. У результаті виходить стійкий білковий крем, яким можна прикрашати десерти, начиняти еклери, змащувати коржі тортів. Італійське безе не пливе навіть при змішуванні з вершковим маслом. Ось тільки запікають такий крем вкрай рідко.

Швейцарське безе готується на водяній бані. Отримана маса виходить міцною, тістечка добре тримають форму, не повзуть по листу. Готові тістечка виходять хрусткими і злегка розсипчастими.

Простий рецепт безе для електричної духовки

Освоїти цей спосіб приготування під силу кожній господині. Для цього достатньо чітко слідувати інструкції про те, як спекти безе в електричній духовці:

Білки 3 яєць відокремити від жовтків і перелити їх в глибоку скляну, керамічну або пластиковий посуд.

Підготувати ¾ склянки цукру. Його на час потрібно відставити в сторону, а не відразу висипати до білків.

Починаючи з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи її, збити білки міксером.

Як тільки маса стане білою і придбає певну щільність, буквально по десертній ложці ввести цукор.

Збити білкову піну до повного розчинення кристалів.

Коли маса перестане опадати з ложки, її потрібно перекласти в кондитерський мішок.

Відсадити тістечка на застелений пергаментом деко.

Випікати безе в розігрітій духовці при температурі 100 °С протягом 1-2 годин в залежності від розміру виробів і бажаної текстури тістечок всередині.

Швейцарське безе

За допомогою цього способу можна також спекти тістечка безе, як і в попередньому варіанті. Але на відміну від французької меренги швейцарська готується на водяній бані. Послідовність дій при цьому буде наступною:

У досить широкій каструлі на плиті довести до кипіння воду.

Зверху встановити інший посуд, попередньо додавши в неї білки (2 шт.) і висипавши цукор (2 ст.). Важлива умова: дно другої ємності повинна нагріватися тільки від водяної пари, а не стикатися з водою.

Почати процес збивання білків, працюючи міксером на малих обертах. Як тільки цукор розчиниться, швидкість слід збільшити до максимальної. Ще через 2 хвилини крем стане щільним, білим, густим.

Готову масу можна викласти на деко у вигляді тістечок або відразу ж використовувати для прикраси десертів.

Як правильно спекти безе в газовій духовці?

Представлені вище рецепти приготування меренги ідеально підходять для електричної духовки. А ось в газовій нерідко виникають складнощі при випіканні білкових тістечок. Безе чорніє, горить зверху, але залишається сирим всередині. Ось як досвідчені господині рекомендують випікати меренгу в домашніх умовах в духовці:

Рецепт безе підійде будь-який, як французька, так і швейцарський. Із зазначених інгредієнтів збити пишну і густу піну.

Підготувати деко, за допомогою кондитерського мішка або столовою ложкою відсадити на нього тістечка.

Розігріти духовку до мінімальної температури, передбаченої газовою духовкою (зазвичай 150-160 °С).

Відправити лист з безе в духовку. Через пару хвилин відкрити дверцята майже навстіж і, не закриваючи її, продовжити приготування меренги протягом 1,5 годин.

Після закінчення часу духовку вимкнути, дверцята закрити і залишити деко з виробами до їх повного охолодження, тобто ще мінімум на 3 години.

Як правильно зберігати безе?

Щоб меренга залишалася хрусткою, тістечка слід зберігати в сухому місці. В іншому випадку вони наповняться вологою, що негативно позначиться на смакових якостях десерту.

Зберігати безе можна або в скляній банці з кришкою, або в щільно закритому поліетиленовому пакеті. Важливо добре остудити їх перед тим, як помістити в тару. Термін зберігання в таких умовах не повинен перевищувати 7 днів.