Сухофрукти можна не просто є в якості перекусу або добавки у фруктовий салат. З них можливе приготування чудової випічки. Пропонуємо кілька дивовижних рецептів пирога з чорносливом і грецькими горіхами. Поради по приготуванню і вибору основного інгредієнта допоможуть з легкістю долати всі можливі труднощі цього процесу.

Поради щодо вибору чорносливу

Вже давно не секрет, що сухофрукти в супермаркеті рідко бувають нешкідливими, так як в більшості випадків підлягають обробці хімікатами для тривалого зберігання. Кілька порад, як правильно вибрати чорнослив для смачної домашньої випічки, допоможуть визначити менш шкідливий продукт. На що варто звертати увагу при виборі чорносливу:

Чим більше блищить продукт, тим більше його обробили гліцерином для надання «товарного» вигляду, можливо, двоокисом сірки. Краще вибирати матові, непоказні і більше зморщені на вигляд сухофрукти.

Якщо є можливість спробувати чорнослив перед покупкою, слід звернути увагу на присмак: деякі виробники цих сухофруктів сушать їх за допомогою газових і бензинових пальників, в тунельних печах, які часто обігріваються дешевої соляркою. Тому чорнослив набуває неприємний присмак бензину, гасу та інших видів пального.

Чорнослив, має кавовий відтінок, купувати не варто: сливи, з яких він виготовлений, ошпаривали киплячою водою, а значить, корисних речовин в ньому залишилося дуже мало.

Відмінну перевірку якості продукту можна влаштувати будинку: замочити чорнослив на кілька годин у звичайній воді. Якщо місцями він почне біліти, значить, продукт якісний, а оброблений хімією абсолютно не зміниться.

Пиріг з чорносливом «Назад у дитинство»

У 90-х роках минулого століття був дуже популярний десерт з чорносливу, фарширований горіхами і покритого збитими вершками. Його готували на кожне свято, ювілей і просто на зустріч друзів, тому смак страви пам’ятають всі, кому за 35. Рецепт пирога з чорносливом і горіхами, який дуже схожий на цей алгоритм приготування, сподобається тим, хто був шанувальником солодкого дива з минулого.

Приготування тіста

Необхідних продуктів для приготування основи для відкритого пирога всього три: сто грамів вершкового масла, двісті грамів борошна і 120 мл крижаної води.

Тісто для солодкого пирога готується за принципом пісочного: спочатку холодне масло потрібно натерти на тертці, потім перемішати з борошном до утворення дрібної борошняної крихти, після чого додати воду, щоб надати масі в’язкість для формування щільного грудки тіста. Ні в якому разі не варто місити його довгостроково, адже це вкрай негативно позначиться на смакових якостях при випічці: воно стане щільним, не буде тієї пухкості і легкості, притаманною пісочної випічці.

Начинка: смак дитинства

Щоб приготувати начинку з чорносливу з горіхами для пирога, необхідно взяти:

• 250 грамів чорносливу без кісточок і замочити його в склянці міцно завареного чаю на два-чотири години. Потім відкинути на друшляк і злегка просушити паперовим рушником.
• Сто грамів волоських горіхів, подрібнених до невеликих шматочків, змішати з однією ложкою сметани, щоб надати масі в’язкість.
• Отриманою масою нафарширувати чорнослив.

Далі слід приготувати заливку, якою буде наповнюватися відкритий пиріг з чорносливом і грецькими горіхами. Для цього 350 грамів сметани (жирність не менше 3,2 %) з’єднати з 80 грамами цукру, 1 ст. л. з гіркою борошна і ваніллю на кінчику ножа, злегка збити масу за допомогою блендера, щоб зробити її однорідною.

Як правильно випікати пиріг?

Готове тісто розкачати по діаметру форми (враховуючи бортики). Якщо пропорції взяті, як в рецепті вище, то зазвичай такого об’єму тіста вистачає на форму діаметром 23 див Наколоти тісто виделкою в декількох місцях і помістити в холод на півгодини. Далі насипати зверху ущільнювач (бобові — найпростіше) і відправити основу для пирога з чорносливом і грецькими горіхами в духовку. Встановити температурний режим 180 градусів, випікати 15 хвилин. Потім вийняти, видалити квасоля і продовжити випічку ще близько десяти хвилин (за цей час можна підготувати начинку). Коли тарт для пирога готовий, потрібно помістити на нього підготовлений фарширований чорнослив на невеликій відстані один від одного і залити сметанною заливкою. Повернути пиріг з чорносливом і грецькими горіхами в духовку і допекти його протягом тридцяти хвилин.

Варто зауважити, що заливка повністю застигне тільки після повного охолодження пирога, тому ні в якому разі не слід розрізати гарячим — потрібно почекати не менше п’яти годин, щоб маса зміцніла.

Швидкий рецепт для ледачих

Для деяких з нас тривалий процес приготування схожий на каторгу, такі воліють рецепти швидкого приготування. Пиріг з чорносливом теж можна приготувати таким способом, іншими словами, за принципом «і так зійде». На диво, ледачі пироги виходять завжди смачними і м’якими, а якщо правильно поєднувати наповнювачі і прянощі, то можна порівняно швидко приготувати дивно смачний десерт.

Список необхідних продуктів для такого пирога виглядає наступним чином:

• по 200 грамів цукру та борошна;
• 150 грамів волоських горіхів;
• 450 грамів чорносливу без кісточок;
• 5 яєць;
• 220 грамів вершкового масла;
• 1 ч. л. соди або розпушувача для тіста і стільки ж меленої кориці;
• 50 грамів чорного шоколаду.

Калорійність такого пирога становить 357 калорій на стограмовий шматочок, незважаючи на корисні властивості, тому зловживати такою випічкою не варто.

Приготування

Процес замісу тіста для пирога не відрізняється особливою складністю. Для початку слід розтоплене масло розтерти з цукром до легкої пишної консистенції. Далі додавати по одному яйцю, при цьому з кожним з них додавати одну-дві ложки борошна і ретельно перемішувати. Наприкінці ввести залишки борошна, змішане з какао-порошком, содою, корицею, використовуючи блендер, перетворити масу в гладке тісто, нагадує густе, для панкейків. Потім додати чорнослив, розрізаний на половинки, подрібнені горіхи і шоколад, натертий на крупній тертці. Ложкою обережно вимішати тісто і викласти його в силіконову форму, трохи змащену маслом. Якщо ж такої форми в побуті немає, то бажано звичайну форму для випічки вистелити фольгою, так як часто тісто прилипає до дна і вийняти його, не пошкодивши цілісність виробу, проблематично. Саме з цієї причини всі рецепти пирогів швидкого приготування рекомендують використовувати тільки силікон при роботі з тестом.

Помістити форму в духовку, прогрітий до 180 -190 градусів і випікати протягом години або трохи більше, перевіряючи готовність дерев’яною зубочисткою.

Як красиво оформити простий пиріг: ідеї

Іноді душі хочеться свята, тому людина прагне оточувати себе гарними речами, творити і творити прекрасне. Прикраса готових страв теж входить в це коло, але не всі можуть генерувати ідеї з легкістю, особливо для простих речей, як, наприклад, пиріг з чорносливом і грецькими горіхами. Оформлення такої випічки не варто занадто навантажувати кремами або смачними аксесуарами, але кілька милих ідей можна взяти собі в скарбничку:

• Враховуючи те, що пиріг виходить темного кольору, зверху можна прикрасити цукровою пудрою, використовуючи фігурні трафарети. Це швидко, красиво і незвично. Потрібно всього лише вирізати з паперу необхідний малюнок, помістити його на пиріг і рясно посипати вільні від трафарету ділянки цукровою пудрою, а потім обережно прибрати папір.
• Для шоколадних гурманів рекомендується полити верх пирога шоколадною глазур’ю, а поверх її розташувати золотисті або срібні намистини з цукрового тіста – картина буде схожа на нічне небо.
• Дуже зручно використовувати при прикрасі готової випічки вусики з білого та чорного шоколаду, з яких можна зобразити квітка в центрі готового виробу.

Пиріг з сухофруктами: рецепт здорової кухні

Для багатьох обивателів їжа перестала бути лише засобом для втамування голоду. Їх більше хвилює, наскільки якісно вона може живити їх тіло без зайвого навантаження на органи і системи травлення. При цьому калорійність страв стоїть не на останньому місці в пріоритеті. Навіть у здорової кухні є рецепт «правильного» пирога з чорносливом і горіхами, який здивує незвично-вишуканим смаком. Для приготування необхідно взяти:

• 2 яйця;
• 150 грам густих вершків;
• 100 грам чорносливу;
• 50 грам кураги;
• 80 грамів пісного масла;
• 1 ст. вівсяних пластівців;
• 150 мл апельсинового соку;
• 230 -250 грамів пшеничного борошна;
• 2 ст. л. меду;
• 1 ч. ложка соди.

Покрокове приготування

Спочатку слід сухофрукти промити в теплій воді, видаляючи пил і пісок, просушити паперовим рушником і нарізати великою соломкою. У великій мисці з’єднати борошно і вівсяні пластівці. Яйця, мед і щіпку солі збити до легкої повітряної маси і невеликими порціями додати вершки, постійно збиваючи вінчиком на низьких обертах. Далі ввести в масу сік з апельсина, масло і соду, ретельно перемішати і вилити отриманий в борошняну суміш. Замісити тісто для солодкого пирога, активно орудуючи ложкою, додавши в кінці підготовлені раніше сухофрукти. Перекласти тісто у форму, выстеленную пергаментом (обов’язково змастити його олією), вирівняти верх.

Рекомендована висота пирога — не більше 3 – 4 см: тоді він швидко і добре пропечеться. Такий варіант дуже зручний в подачі. Варто випікати виріб в духовці при температурі 180 градусів протягом 40 – 50 хвилин, не забуваючи перевіряти готовність. Охолодити на решітці, при бажанні прикрасити шматочками фруктового желе або мигдальними пелюстками.

Для кавового аромату

Кондитери-експериментатори радять тим, хто обожнює кавовий присмак у випічці, використовувати замість апельсинового соку таку ж кількість міцно завареної кави в пропорції, зазначеної в рецепті. Це дасть можливість простий домашній десерт перетворити на шикарний кавовий пиріг з волоськими горіхами і чорносливом, який стане гідною прикрасою чаювання. Рекомендується використовувати не звичайний розчинну, а справжній кава, який має яскраво виражений аромат.

Будь-який з вище запропонованих десертів припаде до смаку тим, кому дійсно подобається чорнослив, адже він надає випічці своєрідний смаковий відтінок, а також специфічний колір тесту. З цієї причини деяким людям (тим, кому не подобається чорнослив) рекомендується вибрати інший рецепт домашньої випічки, щоб потім не розчаруватися, спокусившись на захоплені відгуки любителів сухофруктів.