Начинка: смак дитинства
Щоб приготувати начинку з чорносливу з горіхами для пирога, необхідно взяти:
- 250 грамів чорносливу без кісточок і замочити його в склянці міцно завареного чаю на два-чотири години. Потім відкинути на друшляк і злегка просушити паперовим рушником.
- Сто грамів волоських горіхів, подрібнених до невеликих шматочків, змішати з однією ложкою сметани, щоб надати масі в’язкість.
- Отриманою масою нафарширувати чорнослив.
Далі слід приготувати заливку, якою буде наповнюватися відкритий пиріг з чорносливом і грецькими горіхами. Для цього 350 грамів сметани (жирність не менше 3,2 %) з’єднати з 80 грамами цукру, 1 ст. л. з гіркою борошна і ваніллю на кінчику ножа, злегка збити масу за допомогою блендера, щоб зробити її однорідною.
Як правильно випікати пиріг?
Готове тісто розкачати по діаметру форми (враховуючи бортики). Якщо пропорції взяті, як в рецепті вище, то зазвичай такого об’єму тіста вистачає на форму діаметром 23 див Наколоти тісто виделкою в декількох місцях і помістити в холод на півгодини. Далі насипати зверху ущільнювач (бобові — найпростіше) і відправити основу для пирога з чорносливом і грецькими горіхами в духовку. Встановити температурний режим 180 градусів, випікати 15 хвилин. Потім вийняти, видалити квасоля і продовжити випічку ще близько десяти хвилин (за цей час можна підготувати начинку). Коли тарт для пирога готовий, потрібно помістити на нього підготовлений фарширований чорнослив на невеликій відстані один від одного і залити сметанною заливкою. Повернути пиріг з чорносливом і грецькими горіхами в духовку і допекти його протягом тридцяти хвилин.
Варто зауважити, що заливка повністю застигне тільки після повного охолодження пирога, тому ні в якому разі не слід розрізати гарячим — потрібно почекати не менше п’яти годин, щоб маса зміцніла.