Дивовижний хрусткий повітряний десерт безе полюбився багатьом ласунам. Ніжний крем, безе для торта – також відмінний спосіб декорування випічки, широко застосовується в кулінарії. Використовуючи такий крем можна створити торт з унікальним дизайном, який стане прикрасою святкового столу. Смачні тістечка з нього популярні в усьому світі.

Різних форм і розмірів, неймовірних кольорів і начинок, кремом безе заповнені найпопулярніші кондитерські вироби. Перевага цього десерту в тому, що деякі його різновиди легко приготувати вдома, він не вимагає великого досвіду і спеціальних навичок. Продукти для безе завжди є в холодильнику, а час приготування займає не більше півгодини.

Рецепт крему «Мокре безе» для прикраси торта

Рецепт крему дуже простий. Для приготування знадобиться зовсім небагато продуктів:

• цукор 100 г;
• яєчний білок 2 шт.;
• лимонна кислота 1/3 чайної ложки;
• вода 250 мл

Крок 1. Відокремте білки від жовтків. Важливо зробити це максимально акуратно, потрапляння жовтка в відділені білки неприпустимо. Якщо його додати до взбиваемой масі, неможливо буде досягти потрібної консистенції крему для безе.

Крок 2. З’єднайте білки і цукор. Приділіть увагу вибору посуду. Для крему бажано брати глибоку миску або каструлю, щоб уникнути розбризкування крему. Збивайте міксером близько хвилини.

Крок 3. Закип’ятіть рідина для водяній лазні. Помістіть ємність зі збитими білками з цукром на каструлю з киплячою водою і збивайте суміш п’ять хвилин. Слідкуйте за станом маси, вона повинна густіти і почати прилипати до вінець. Після закінчення цього часу додайте лимонну кислоту і збивайте ще п’ять хвилин до стану густої маси. Не давайте крему закипіти, інакше він буде зіпсований. Білок у складі крему згорнеться, і для подальшої випічки він стане непридатний.

Крок 4. Зніміть крем з парової лазні і збивайте ще п’ять хвилин. Коли на ньому будуть залишатися сліди від віночка, крем готовий.

Охолодіть крем «Мокре безе» в холодильнику, перед тим як прикрашати їм торт, це дуже важливо. Гаряча маса не ляже красивими завитками і розтопить глазур, якщо вона присутня на десерт.

Існує ще один спосіб приготування безе, який відрізняється простотою, але не є класичним. Багато господинь, які люблять радувати родину смачною випічкою, роблять крем наступним способом: шість яєчних білків потрібно збити зі склянкою цукрової пудри. Збивається крем до тих пір, поки консистенція не стане щільною. І все, крем готовий! Їм також успішно можна прикрасити торт або начинити тістечко.

Декор

Крем для безе дає простір фантазії, забарвлюючи його в різні кольори, можна створювати цілі витвори мистецтва, до того ж він дуже простий у приготуванні і економічний. Для того щоб пофарбувати безе, використовуйте тільки сухі харчові барвники. Рідкі суміші порушать консистенцію крему. Фарбувати крем потрібно в останню хвилину перед повною готовністю, тобто вже трохи охолола.

З цього крему можна робити коржі і випікати декоративні прикраси для торта. Щоб зробити їх твердими і хрусткими, крем треба випекти, необхідно викласти його на пергаментний папір і випікати в духовці 90 хвилин при температурі 100 градусів. Крем перетвориться у звичне нам хрустке ласощі.

За бажанням до складу цієї збитої маси можна додавати ром або ваніль для додання різних смакових відтінків. Кулінари також додають мак або дрібно протерті горішки. Професійні кухарі-кондитери вибирають безе для декорування випічки, адже воно як ніщо краще підходить для створення унікальних дизайнів.

Різновиди крему

Відомо три класичних рецепту крему безе: французька, італійська і шведська.

Щоб приготувати великі прикраси для торта з безе, зазвичай готують найпоширеніший варіант – французький. Його відмінність в тому, що текстура крему в цьому рецепті трохи рідині, ніж у шведському. При запіканні прикрас з крему, безе за французьким рецептом, він може трохи поплисти, тому дрібні ажурні деталі випекти з нього не вийде. Прикраси з такого безе можна викладати на гарячі коржі або глазур, ніжна повітряна скоринка розплавиться. Саме цей різновид крему називають «Мокрим безе», тому що при запіканні десерт виходить твердим зовні і ніжним, м’яким і тягучим всередині.

Приготування крему, безе за італійським рецептом трохи складніше описаного вище. У поодинці справитися з рецептом важко, італійські кондитери готують такий крем в кілька рук, заручившись допомогою інших кухарів. В рецепт входить гарячий цукровий сироп, який дуже важливо додати в потрібний момент і постійно розмішувати. Консистенція крему безе за італійським рецептом більш рідка, зазвичай цим кремом начиняють тістечка, він практично не використовується в декорі.

Самий складний рецепт безе – шведський. Він вимагає великої акуратності, навіть процес збивання не такий простий, як здається, для цього потрібні певні навички, яких навчають кухарів-кондитерів. Шведський рецепт вимагає аптекарській точності при підігріванні маси на водяній бані. Кілька градусів вище або нижче вказаної в рецепті температури, і він зіпсований. Шведський рецепт крему безе для прикраси ідеально підійде: він не розтане при зіткненні з гарячим маслом, і відмінно буде тримати форму при контакті з рідким безе за італійським рецептом.

Техніка виготовлення прикрас з крему

Випікати безе можна різних форм і розмірів. Для створення більшості відомих дизайнів використовується кондитерський мішок і різні насадки.

Застеліть деко папером для випічки і видавлюйте з мішка крем, роблячи трояндочки, розетки, листочки, кільця і будь-які інші елементи, необхідні для вашої ідеї. Після запікання крем для безе підніметься і трохи деформується, так що для створення ідеальних декоративних прикрас потрібна практика.

Якщо мішка немає, чудово підійде для цієї мети звичайна папір для випічки. Поверніть її в кульок, залишивши внизу отвір потрібного діаметру, і видавлюйте крем, стискаючи папір зверху. В залежності від того, як обрізаний кінчик паперу, з якого виходить крем, буде залежати дизайн прикрас.

Класичне прикраси торта кремом безе

Найпростіший спосіб прикрасити торт цим кремом – це зробити трояндочки по колу коржа і з боків. Такий спосіб дуже швидкий і легкий. Пофарбувавши крем в різні кольори, можна зобразити на випічці красиві градієнтні переходи.

Безе і шоколад

Біле безе ідеально поєднується з шоколадною крихтою або порошком какао. Така прикраса виглядає стильно і смачно, а спосіб його створення самий простий: просто посипте прикраси з безе зверху. Додавши трохи сиропу або масляного крему, можна зробити тістечко більш цікавим.

Тістечка безе з ягодами і фруктами

Відмінним варіантом для прикраси тістечок безе будуть ягоди і фрукти. Для створення такого десерту знадобиться випекти колечка і просто заповнити їх ягодами і фруктами на ваш смак. Щоб ягоди не випадали з кілець, начиніть їх кремом, вареним згущеним молоком, арахісової або шоколадною пастою.

Безе і карамель

Ще один варіант – полити тістечка безе карамеллю. Тонкою цівкою облийте запечене безе рідкої карамеллю і присипте горішками. Карамель додасть десерту новий смак.

Якщо таке ласощі здасться занадто нудотним, при приготуванні крему для безе додайте в рецепт трохи більше лимонної кислоти або використовуйте солону карамель.