Розтягаї – це традиційні російські пиріжки з дріжджового тіста з рибною, м’ясною або грибною начинкою. Чому називають ці пиріжки пирогами? Та тому, що при ліпленні пиріжків зверху залишають невеликий отвір, щоб заливати туди бульйон або розтоплене вершкове масло. Начинка розтягаїв залежить від того, до якого вони подаються страви. Якщо їх подають до вусі, то начинку роблять рибну, якщо до наваристого бульйону – м’ясну. Розтягаї нагадує за формою човник з відкритим верхом. Роблять їх невеликими і видовженими, щоб було зручно їсти. Вони ніби розстебнуті, тому їх так і називають. Готувати їх не складно, головне – це отримати в результаті м’яке тісто, гармонію начинки і страви, до якого подають пиріжки.
Начинка для розтягаїв з риби
Найбільш популярні пиріжки з начинкою з цибулі і обсмаженої щуки, до яких додають обов’язково маленький шматочок сьомги, малосольною або свіжою. Подають їх звичайно з домашньої юшкою. Тісто для цих пиріжків можна купити готове дріжджове в будь-пекарні, тому зупинимось головним чином на начинці.
Ось що знадобиться для розтягаїв з рибою:
- півкілограма філе щуки;
- малосольна або сьомга свіжа – 100 г;
- цибуля ріпчаста – дві штуки;
- 50 мл рослинного масла;
- одне яйце;
- кілька гілочок зелені петрушки.
Щуку потрібно почистити від луски, видалити зябра і нутрощі. Потім відрізати плавники і голову. Філе зрізаємо з хребта, прибираємо великі кістки, потім видаляємо шкіру. З хребта, плавників, голови і шкіри варять у літрі води вуха, взявши за основу будь-який рецепт. Можна просто покласти крупно нарізані овочі: картоплю, моркву, цибулю і селеру, додати туди лавровий лист, чорний перець і коріандр. Запам’ятайте: вуха не повинна бути дуже солоною.
Дві цибулини очищають і нарізають, обсмажують на рослинній олії до золотистого кольору. Філе нарізають ножем дуже дрібно. Можна перекрутити його на м’ясорубці. Обсмажують філе на рослинному маслі недовго. Як тільки риба посвітлішає, можна вважати її готовою. Сьомгу, свіжу або малосольну, нарізують у вигляді кубиків по кількості пиріжків. На розкачані кружечки тіста викладають столову ложку фаршу з лука і щуки і зверху кладуть шматочок сьомги. Після цього краї защипываются, і розтягаї можна відправляти в духовку.
