В’єтнамський соус – обов’язкова складова традиційних азіатських вишукувань, ключовий інгредієнт багатьох страв. Місцеві кулінари подають ароматне ласощі з традиційними млинцями, свининою, морепродуктами… Також соус додають в супи і салати.

Просто і смачно! Класичний рецепт пряного маринаду

Nuoc Cham є обов’язковим на кожному прийомі їжі, незалежно від того, що подається. Ви можете використовувати приправу для приготування м’яса, морепродуктів і овочів, а також для посипання рису.

Використовувані продукти:

• 150 мл рибного соусу;
• 90 г коричневого цукру;
• 3 тайських перцю чилі;
• 1-2 зубчики часнику;
• сік лайма чи лимона.

Розріжте чилі на тонкі кільця, перемішайте з пресованим часником і цукром. По консистенції в’єтнамський соус повинен нагадувати тягучу пасту. Після залийте заготівлю водою. Потім рибним соусом. Старанно перемішайте всі інгредієнти, відкладіть на 8-10 хвилин.

Незважаючи на те, що соус зберігається до двох тижнів в холодильнику, краще всього використовувати Nuoc Cham, коли він свіжий. Подавайте з улюбленими закусками, основними стравами.

Оригінальне доповнення страв – карамельний варіант

Як правило, рецепти в’єтнамських соусів відрізняються простотою процесів приготування. З створенням пікантною заправки або пряного маринаду впораються навіть невмілі кулінари, далекі від тонкощів азіатської кухні.

Використовувані продукти:

• 200 г гранульованого білого цукру;
• 125-150 мл води.

Цукор залийте 1/4 склянки води, акуратно перемішайте. Нагрівайте на середньому вогні 5-8 хвилин, в цей момент ви повинні побачити, як цукор розчиняється і змінює колір. Продовжуйте готування протягом 10 хвилин, поки солодкий інгредієнт не набуде темно-бурштиновий відтінок.

Намагайтеся не готувати занадто довго, інакше цукор почорніє і згорить. Щоб точно визначити колір, огляньте карамельний соус на зворотній стороні ложки. Повільно, налийте 1/2 склянки води в каструлю. Дайте соусу трохи охолонути, перш ніж перекладати його в скляну ємність. Зберігати солодку заправку можна протягом року.

Рибний в’єтнамський соус. Рецепт для справжніх гурманів

Мабуть, цей варіант – сама популярна закуска в Азії! Існує десятки варіацій приготування пікантного маринаду. Наприклад, кухарі в ресторанах замість цитрусового соку приправляють рідина оцтом, так як це простіше і дешевше.

Використовувані продукти:

• 210 мл води;
• 60 мл рибного соусу;
• 50 г цукру;
• 30 мл лимонного соку;
• дрібно нарізаний часник;
• перець чилі.

Змішайте воду і цукор в мисці. Додавайте лаймовий або лимонний сік поступово, поки вам не сподобається смак. Поступово додайте рибний соус, подрібнені спеції. Для більшої гостроти додайте пластівці червоного перцю, імбир.

Яскрава варіація в’єтнамської страви. Соус з зеленого перцю

Текстурно заправка повинна нагадувати текучий соус шрірача. Смак повинен бути приємно солодким, пряним і… дуже гострим! Тому будьте обережні, дегустуючи ароматний соус. Подавайте зі свининою, яловичиною, салатними листям.

Використовувані продукти:

• 300 мл води;
• 50 мл білого оцту;
• 6 перцю халапеньо;
• 3 перцю томатілло;
• 1 зубчик часнику;
• морська сіль, куркума.

Перець і часник крупно наріжте, перемішайте. Додайте куркуму, сіль, цукор, оцет і воду. Доведіть інгредієнти до кипіння, регулярно помішуючи апетитну суміш. Готуйте протягом 8-10 хвилин, поки чилі не стануть м’якими і блідо-зеленими. Пропустіть через дрібнопористе сито, дайте охолонути. Зберігати в холодильнику до 3 місяців.

Справжня феєрія смаку! Пекучий варіант для фанатів азіатської кухні

Гострий в’єтнамський соус зазвичай подають до основних страв з м’яса і риби. Пряна добавка гармонійно відтіняє смак інгредієнтів, додаючи їм вкрадливою гостроти і роблячи аромат більш насиченим.

Використовувані продукти:

• 150 мл води;
• 50 мл рибного соусу;
• 50 мл рисового оцту;
• 4-6 перців чилі;
• подрібнений часник;
• цукор за смаком.

Ретельно змішайте всі складові майбутнього в’єтнамської соусу. Підігрівайте інгредієнти в каструлі на середньому вогні, поки цукровий порошок повністю не розчиниться в рідині. Зніміть з вогню і відкладіть для повного охолодження, на 1-2 години. При бажанні додайте в охолоджену суміш трохи лимонного соку або цедри.

Солодкий, кислий і легкий гострий рибний варіант

Як приготувати в’єтнамський кисло-солодкий соус в домашніх умовах? Нижче список необхідних інгредієнтів, докладний опис пунктів приготування оригінальної заправки.

Використовувані продукти:

• 200 мл води;
• 75 мл рибного соусу;
• 50 мл соку лайма;
• 10 г цукру;
• часник, перець чилі.

Вимийте і промийте часник під проточною водою, потім наріжте великими шматочками. Змішайте з подрібненим перцем чилі. В окремій тарі збийте воду з рибним соусом, соком лайма. Приправте гострої сумішшю спецій, солодкі цукром.

В’єтнамські господині часто додають в національне частування зелену цибулю і терту моркву. Ці інгредієнти не тільки стають яскравим акцентом у смакової панелі закуски, але й цікаво доповнюють текстуру і насичений аромат.

Як приготувати в’єтнамський соус в домашніх умовах?

Ця версія заснована на традиційному рецепті класичної заправки. Шеф-кухаря, досвідчені господині пропонують новачкам додавати більше соку лайма, рибного соусу чи цукру. Це допоможе досягти бажаного балансу кислого, солодкого і солоного.

Використовувані продукти:

• 200-300 мл соку лайма;
• 180 мл рибного соусу;
• 90 г коричневого цукру;
• 2-3 тайських чилі;
• 2 зубчики часнику.

Енергійно розмішайте сік лайма, цукор і 2-3 склянки теплої води у середній мисці, щоб розчинити цукор. Додайте рибний соус, подрібнений чилі і запашний часник. Наполягайте заправку протягом доби, зберігайте в герметичному контейнері до 15 днів.

Щось новеньке! Ще одна варіація класичної заправки

Подавайте готовий в’єтнамський соус з азіатськими млинцями. Хрустке ласощі занурюйте в пряну заправку або залийте приготованим соусом традиційний делікатес.

Використовувані продукти:

• 125 мл курячого бульйону;
• 80 мл білого оцту;
• 90 г пальмового цукру;
• 50 мл рибного соусу;
• 30 мл рослинного масла;
• 3-5 зубчиків часнику;
• 2-3 перцю чилі;
• подрібнені коріння коріандру.

Нагрійте масло в каструлі або воке на середньому вогні, додайте часник, перець чилі і коріння коріандру. Смажте 1-2 хвилини. Потім додайте рибний соус, оцет, курячий бульйон і цукор. Добре перемішайте і тушкуйте протягом 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і відкладіть в сторону.