Сучасний ринок алкогольної продукції представлений різними видами спиртних напоїв. Судячи з відгуків, багатьох любителів міцного алкоголю цікавить історія створення рома. І не дивно, оскільки при слові ром у багатьох виникають асоціації з моряками і піратами. Тим не менше, сьогодні його широко використовують для приготування різних гламурних коктейлів або грогу, вживають в якості медичного кошти, а також п’ють, попередньо додавши гарячу воду і заправивши спеціями. Про історію походження та виробництва рому ви дізнаєтеся з цієї статті.
Знайомство
Ром вважається досить солодким і терпким алкогольним напоєм, базою для виробництва якого служить дистильований сік і патока. Їх видобувають, виготовляючи тростинний цукор. Далі цю сировинну базу зброджують або переганяють, а на виході отримують ром. Іншими словами, він є очеретяної горілкою.
Про виготовлення
Як стверджують фахівці, існує кілька рецептів створення цього спиртного напою. У кожному регіоні виробник використовує свою технологію. Наприклад, ром можуть витримувати в бочках з дуба, в яких раніше зберігався бурбон або херес.
В інший винокурні алкоголь відразу розливають у пляшки. Не виключено, що ром можуть змішувати зі світлими і темними сортами. В результаті купажування виходить напій з досить оригінальним і м’яким смаком.
Як би те не було, справжнім вважається тільки той ром, який роблять виключно з цукрового очерету. Якщо на винокурні скористалися якими-небудь іншими аналогами, то напій не може називатися ромом.
Про технології виготовлення
Ця процедура складається з декількох стадій. В першу чергу збирали сировинну базу. Вирощений на плантаціях цукровий очерет ретельно перебирають, відсіювали недозрілі стебла, а потім доставляли на завод.
Потім з них шляхом віджиму добували сік. Далі слідувала процедура рафінації: сік нагрівали, поки він не перетворювався в в’язкий сироп. Потім він заправлявся спеціальними дріжджами. Блукав він у мідних чанах. Після передбачалася дистиляція. Після перегонки ром мав фортеця 80%. Щоб вона відповідала стандарту, майстра її знижували до 40%. Дистилят потім деякий час витримувався в бочках. Там він набував відповідний смак і колір. Потім слідувала процедура купажування.
Про походження назви
Вчені, які досліджують історію походження рома стверджують, що основою для назви цього спиртного напою стало слово rumbullion, яке перекладається як «бійка» і «великий шум». Однак існує й друга версія, згідно з якою ром вживався голландськими моряками з величезних келихів – rummers. Деякі вважають, що назва походить від слова rum, що з циганського перекладається як «міцний, сильний», або від англійського сленгового терміну rum (чудний, дивний). У середині 17 століття в Англії велику популярність придбали два алкогольних напою, а саме ramboozle і rumfustian. Саме від них, на думку деяких дослідників, і походить назва рома. Якщо скоротити латинські слова saccharum (цукор) або iterum (повторити ще раз), то отримаємо «ром». Існує версія, що основою для назви послужило слово arome, що в перекладі з французької означає «аромат».
Історія виникнення рома. Як все починалося?
Як стверджують фахівці, сік, видобутий з цукрової тростини, для виготовлення алкогольних напоїв вперше почали використовувати у стародавніх Китаї та Індії. Історія рома починається після першого Хрестового походу в Азію, вчиненого паломниками у 1096-1270 рр.., коли в Європу привезли тростинний цукор. На той час він був дуже рідкісним і досить дорогим товаром. У 14 столітті Венеція монополізувала його виробництво і продаж. Оскільки цукровий очерет почав набувати велике фінансове значення, в Португалії та Іспанії створили кілька плантацій для його вирощування. Незабаром на Канарських і Азорських островах і Мадейрі звели заводи по переробці цукрового очерету. У підсумку Лісабон став центром з виготовлення цукру.
Після відкриття Америки географія вирощування тростини збільшилася. У великій мірі цьому сприяло досить розвинене португальське судноплавство. На той час Мексика, Бразилія і Перу славилися своїми природними багатствами, а саме золота і мінералів. Країни Карибського басейну стали центром вирощування цукрового очерету. В кінці 15 століття Христофором Колумбом були привезені в Вест-Індію перші пагони цієї рослини. Як стверджують фахівці, вперше його висадили на острові Еспаньола. У 1512 році іспанці почали розвивати плантації, а до 1520 р. очерет був поширений в Бразилії, Мексиці, Південній Америці і Перу.
Історія виробництва
Ром, як вважають багато істориків, вперше почали робити на Барбадосі. Однак, є записи, які вказують на те, що це спиртне виготовляли у 1620 рр. в Бразилії. Наприклад, у 1628 році був виявлений військовий шведський корабель Vasa, на якому знайшли олов’яну флягу з цим спиртним напоєм. Тим, хто цікавиться історією рома, напою, звичного для сучасного споживача, слід знати, що це спиртне почали виробляти в країнах Карибського басейну. У проміжку з 1630 по 1660 рр. він потрапив до Америки.
З 1664 року ром проводиться на острові Стейтен-Айленд. Тоді британцями був побудований перший завод з виробництва цього алкогольного напою. У 1667 р. подібне підприємство заснували в Бостоні. Вже незабаром ром почав приносити дохід британським колоніям, за рахунок чого він використовувався в якості валюти. Популярність його зросла настільки, що стало поштовхом до створення торговельної угоди, відомого як «Тристороння торгівля», згідно з яким була налагоджена торгівля рабами, мелясою і ромом. Існує чимало різних історій про ром.
Як стверджують деякі фахівці, цей напій зробив Америку. Справа в тому, що у 1764 році набув чинності «Закон про цукрі», який в свою чергу призупиняв «Тристоронню торгівлю». Саме торгове угоду було дуже вигідним і, як вважають експерти, стало поштовхом до революції в Америці. З іншого боку, виробництво рому з-за війни і зростаючої популярності віскі прийшло в занепад.
Ром у мореплавстві
Дуже велику популярність це спиртне отримало завдяки морякам і піратам. Ром почали ототожнювати з мореплавцями з 1655 р. В той час Ямайка була захоплена британцями. Виходячи в далеке плавання, цього спиртного брали дуже великі запаси. Справа в тому, що прісна вода при неправильному зберіганні може протухати, а ром використовувався як ефективний засіб для її знезараження. Крім того, карибським напоєм замінили популярний у той час бренді. Оскільки пиво могло швидко закінчитися, а вода – зіпсуватися, пили ром моряки кожен день. Способів вживання було чимало. Спочатку пили ром в чистому вигляді, далі в алкоголь почали додавати лимонний сік. На вимогу адмірала флоту Британії Едварда Вернона в 1740 році ром почали розводити водою. Справа в тому, що в офіцера були сумніви щодо боєздатності особового складу після розпиття чистого спиртного. Оскільки адмірал постійно ходив в плащі з фая, який ще називали grogram cloak, існує версія, що саме він став засновником зігріваючого напою грогу.
Насправді це звичайна суміш води і рома. Тим, хто цікавиться історією рома, буде цікаво дізнатися, що до 1970 року він значився в щоденному раціоні будь-якого моряка. Наприкінці липня того ж року алкоголь був скасований.
Rum в якості валюти
Дослідники, що займаються історією рома, стверджують, що з-за своєї зростаючої популярності не грошима, а саме пляшками з цим алкогольним напоєм в Австралії навіть платили платню батракам. Така практика тривала до 1800 року. Коли ж урядом країни робити так заборонило, робочі почали бунтувати.
Bacardi
Досить цікава історія рому «Бакарді». За однією з версій, ром був винайдений рабами на плантаціях. Саме ними було помічено, що під впливом палючого сонця в тростинному соку починаються процеси бродіння. У підсумку виходить напій з високою міцністю. Саме з цього відкриття і починається історія рома. У той час технологи виготовлення була досить примітивною, і не передбачала дистиляції та кубів. В результаті бродіння соку напій набував поганої якості, а саме досить грубим, з темним відтінком, до того ж дуже сильно разив спиртом.
Не дивно, що до другої половини 19 століття маслянистий ром, на відміну від чистих і аристократичних європейських напоїв, асоціювали з моряками і бідняками. У 1843 році на Сантьяго-де-Куа приїхав дон Факундо Масо Бакарді. Отримавши від уряду тендер, з метою поліпшити алкогольну продукцію, він приступив до активного експериментування. Їм застосовувалися різні технології перегонки, використовувалися вугільні фільтри і особливі дріжджі. В результаті вийшов ром, який був набагато світліше і мав більш м’який смак. У 1862 році була заснована всесвітньо відома компанія Bacardi, з продукцією якої і знаком сучасний споживач.
XIX століття
Як стверджують фахівці, в цей час виноробство відійшло на другий план. В авангард вийшло виробництво міцних алкогольних напоїв. Торгувати аматорськими гіркими настоянками і слабкими винами було не вигідно. Тому в роки, коли діяв Сухий закон, в Америку бутлегерами ввозилося велика кількість рому.
Про стилях виробництва
В країнах Карибського басейну на кожному острові або виробничій зоні майстри дотримуються свого унікального стилю виготовлення цього спиртного напою. В залежності від традиційного для регіону мови, ці стилі об’єднані в групи. Іспаномовному діаспорою випускається світлий ром, якому притаманний м’який смак. Ron випускається за технологіями кубинського і пуерторіканського стилів. Англійська Rum, вироблений англомовної діаспорою, трохи темніше, з яскравим смаком і ароматом. Типовий представник цього продукту – ямайський алкоголь. Роблять його в Гайані. Технологія виробництва французького Rhum не передбачає використання патоки і меляси. Базою для спиртного в Гваделупі, Марі-Галанта, Мартініки та Вест-Індії став тільки сік з цукрової тростини. Подібна технологія використовується в Бразилії для виготовлення бразильського рому або кашаси, яка відноситься до окремої групи алкоголю.
Про лікування очеретяної горілкою
У свій час ром часто називали «смертю диявола». Причина такої назви криється в лікувальних властивостях спиртного. З його допомогою досить успішно лікували грип, застуду і нетравлення шлунка. Також ром використовувався як ефективний засіб від цинги і облисіння.