XIX століття
Як стверджують фахівці, в цей час виноробство відійшло на другий план. В авангард вийшло виробництво міцних алкогольних напоїв. Торгувати аматорськими гіркими настоянками і слабкими винами було не вигідно. Тому в роки, коли діяв Сухий закон, в Америку бутлегерами ввозилося велика кількість рому.
Про стилях виробництва
В країнах Карибського басейну на кожному острові або виробничій зоні майстри дотримуються свого унікального стилю виготовлення цього спиртного напою. В залежності від традиційного для регіону мови, ці стилі об’єднані в групи. Іспаномовному діаспорою випускається світлий ром, якому притаманний м’який смак. Ron випускається за технологіями кубинського і пуерторіканського стилів. Англійська Rum, вироблений англомовної діаспорою, трохи темніше, з яскравим смаком і ароматом. Типовий представник цього продукту – ямайський алкоголь. Роблять його в Гайані. Технологія виробництва французького Rhum не передбачає використання патоки і меляси. Базою для спиртного в Гваделупі, Марі-Галанта, Мартініки та Вест-Індії став тільки сік з цукрової тростини. Подібна технологія використовується в Бразилії для виготовлення бразильського рому або кашаси, яка відноситься до окремої групи алкоголю.