Заварний крем на молоці для медовика: рецепт приготування, інгредієнти
Класичний заварний крем традиційно використовується для просочення коржів медівника і наполеона, а також в якості начинки для еклерів і профітролей. Для багатошарових тортів його ніжна текстура підходить ідеально. У нашій статті наведемо кілька рецептів заварного крему на молоці для медівника, починаючи від самого простого і закінчуючи більш оригінальними з додаванням вершків і згущеного молока. Обов’язково зупинимося на радах по приготуванню від досвідчених кондитерів та інших не менш важливих нюансах.
Простий рецепт заварного крему для торта
Французька кухня завжди славилася вишуканими десертами, які дуже швидко завоювали популярність у різних країнах. І заварний крем не є винятком. Його сміливо можна назвати найбільш поширеним в кондитерському світі. Щоб приготувати заварний крем, яйця, цукор і молоко нагрівають до високої температури і при постійному помішуванні доводять до густої консистенції. У результаті виходить однорідна драглиста маса, що володіє приємними смаковими якостями.
При приготуванні заварного крему використовуються такі основні інгредієнти:
Молоко. На 50% крем складається з молока, а значить, саме цей інгредієнт буде відповідати за багатство смаку. Воно обов’язково повинно бути свіжим і досить жирним. Чим вища жирність молока, тим більш ніжним і вершковим вийде смак крему.
Яйця. Цей компонент відповідає за кремоподібну текстуру крему. Зазвичай для приготування використовуються тільки жовтки, але можна використовувати і білок, тобто яйце в цілому. Можливо, крем вийде не таким ніжним і легким, але зате не треба буде думати, куди прилаштувати білок.
Цукор. Без цього інгредієнта ніяк не обійтися при приготуванні крему. Цукор робить його смачним, а також виступає в ролі консерванту, продовжуючи термін придатності кінцевого продукту.
Борошно. Для додання крему густої консистенції використовується стабілізатор. Борошно можна замінити кукурудзяним, картопляним або рисовим крохмалем.
Сіль. Підкреслює смакові якості всіх основних інгредієнтів.
Додатково в крем може додаватися ваніль для додання більш приємного смаку і аромату, а також вершкове масло для більш гладкої консистенції і кращого просочування медових коржів.
Список інгредієнтів
У простому рецепт заварного крему для торта яєчні жовтки не відокремлюються від білків. Це дозволяє прискорити і полегшити процес приготування. Згідно з рецептом перелік інгредієнтів включає в себе наступні продукти:
молоко – 1 л;
яйця – 4 шт.;
цукор – 300 г;
борошно – 120 г;
вершкове масло – 20 г;
ванільний цукор – 10 р.
Перед приготуванням крему яйця і масло потрібно дістати з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури, а борошно просіяти.
Покроковий рецепт приготування заварного крему
Ніжний, легкий, густий, з приємним ванільним смаком і ароматом, цей крем готується з простих і доступних інгредієнтів. Представлений рецепт відрізняється лаконічністю. Він настільки простий, що з ним впорається навіть дитина.
Докладний рецепт приготування заварного крему складається з наступних кроків:
У каструлю налити 1 літр молока. Відразу ж додати цукор.
Каструлю поставити на великий вогонь, постійно перемішуючи її вміст до повного розчинення цукру. Зменшити вогонь до середнього і залишити молоко на плиті нагріватися.
Можна використовувати цей рецепт заварного крему на молоці і для медівника, і для інших тортів з тонкими коржами, наприклад, для наполеона. А от важкий бісквіт буде видавлювати його назовні. Для таких тортів крем не підходить.
Секрети приготування та рекомендації
В рецепті заварного крем для медовика з молоком є деякі нюанси, які слід врахувати в процесі роботи з інгредієнтами:
Готовий гарячий крем слід відразу ж перелити в широку і плоску посуд, наприклад, у деко, і перемішувати його лопаткою до тих пір, поки він не охолоне до температури 60°. Якщо ж цього не зробити, грудочки почнуть утворюватися самі по собі.
В самому кінці готовий заварний крем в мисці слід накрити харчовою плівкою, але обов’язково впритул до поверхні. В іншому випадку зверху утворюється щільна плівка і при використанні текстура крему вже не буде однорідною.
Заварний крем можна заморожувати, але тільки в тому випадку, якщо він приготовлений на рисовому крохмалі і з використанням великої кількості жовтків. Перед застосуванням його досить буде трохи підігріти на водяній бані і збити міксером.
Класичний заварний крем на жовтках
Традиційний французький варіант приготування полягає у виконанні наступних дій:
Для класичного заварного крему 1 літр молока доводять на плиті до кипіння.
В окремому посуді 8 жовтків розтерти з цукром (400 г) і ванільним цукром (2 ч. л.).
В жовткову масу просіюють 100 г борошна, ще раз добре перемішують і вливають гаряче молоко. Збивають все добре віночком, щоб не було грудочок.
Отриману масу перелити в каструлю і на невеликому вогні довести до загустіння.
Готовий крем охолодити. Використовувати його для прошарування коржів медовика.
Заварний крем з рисовим крохмалем (підходить для заморожування)
Якщо ви хочете приготувати крем заздалегідь, а використовувати його трохи пізніше, після остигання всю масу можна перелити в герметичний пластиковий контейнер і відправити у морозильну камеру. Але тоді в якості стабілізатора можна брати тільки рисовий крохмаль.
Про те, як приготувати заварний крем на молоці, який підійде для заморожування, розповість наступна покрокова інструкції:
У каструлю з подвійним дном налити 700 мл жирного молока і насипати 100 г цукру. На цьому ж етапі рекомендується додати в молоко щіпку лимонної цедри, яка прибере яєчний запах і присмак в кремі.
Поки молоко нагрівається, в окремому посуді змішати з допомогою віночка 100 г цукру 60 г рисового крохмалю.
Додати 15 яєчних жовтків загальною вагою 300 г (не менше, інакше крем не можна заморожувати). Сюди ж влити трохи теплого молока і розтерти масу з цукром.
Постійно помішуючи, влити в жовткову масу молоко, що залишилося.
На середньому вогні зварити крем до появи перших ознак кипіння (бульбашок на поверхні).
Нейтралізувати неприємні запахи і післясмаку може не тільки лимонна цедра, але і ваніль. Її слід додати холодне молоко, після чого довести його до кипіння. Покроково весь процес приготування можна представити наступним чином:
У каструлю налити 1 л молока і додати в нього стручок ванілі, попередньо розрізавши його вздовж і діставши насіння.
Закип’ятити молоко на плиті, після чого зняти його і відставити у бік.
Яйця (4 шт) збити віночком з цукром (200 г) і кукурудзяним крохмалем (60 г).
Акуратно влити тепле молоко через сито в ячную суміш, одночасно проціджуючи його від стручка ванілі.
Перелити масу назад в каструлю і повернути на вогонь.
Варити крем до тих пір, поки він не почне густіти, а на його поверхні не з’являться великі бульбашки.
В самому кінці додати вершкове масло (100 г).
Остудити заварний крем на молоці і крохмалі під плівкою. Перед використанням ще раз збити його.
Заварний крем з вершками
Зробити готовий крем більш повітряним і ніжним допоможуть наступні рекомендації:
Приготувати заварний крем з використанням кукурудзяного крохмалю і ванілі за поданим вище рецептом.
Збити 400 мл холодних вершків спочатку на низькій, а потім на високій швидкості міксера. Подбати про те, щоб миска і віночки теж були холодними.
З’єднати холодні збиті вершки з заварним кремом.
Цей рецепт заварного крему на молоці для медовика підійде просто ідеально. Але його можна використовувати і для інших тортів. Його можна застосовувати відразу або зберігати в холодильнику протягом ніж.
Рецепт крему зі згущеним молоком
Більш ніжну текстуру і приємний смак можна отримати, якщо зробити заварний крем із згущеним молоком. Він краще просочить коржі, і торт вийде більш вологим. Медівник буде буквально танути в роті.
Крем готується наступним чином:
На плиту поставити каструлю з молоком (400 мл). Повільно нагріваючи, ввести в нього цукор і борошно (по 4 ст. л.).
Постійно помішуючи, довести крем до густої консистенції. Залишити його в каструлі до повного охолодження.
У ледь теплий крем ввести м’яке вершкове масло (200 г) і вилити згущене молоко з банки (380 мл).
Збити крем міксером. Віночок не підходить, оскільки з ним не вдасться домогтися потрібної пишноти.
Аналогічним чином можна приготувати крем з вареного згущеного молока. Для цього, поки зварений заварний крем остигає, в готельної ємності потрібно збити варену згущенку (380 г) з м’яким вершковим маслом (200 г). Отриману масу з’єднати з основним кремом і ще раз збити до пишноти.
