Незалежно від того, готуєте ви фуршетний стіл для колег або чекаєте приходу дорогих гостей у себе вдома, рецепти закусок з млинців з начинкою припадуть вам як раз до речі. У нашій статті представлені відразу кілька варіантів їх приготування: на будь-який смак і гаманець.
Царські млинці з червоною ікрою
Оригінальні роли стануть відмінною альтернативою для звичних бутербродів. Така закуска з млинчиків (на фото вище) не тільки виходить дуже смачною, але і виграшно виглядає на святковому столі. Щоб млинці вийшли щільними і без дірочок, рекомендується не відхилятися від рецептури, а в процесі приготування дотримуватися таку послідовність дій:
Міксером збити до однорідності всі інгредієнти для тіста: 100 мл молока, 1 яйце, 125 г борошна, рослинне масло (2 ст. л.) і сіль (¼ ч. л.).
Спекти млинці традиційним способом на розпеченій сковороді. Їх має вийти 6 штук.
Плавлений сирок натерти на дрібній тертці і з’єднати з майонезом (1 ст. л.).
Перший остиглий млинець викласти на плоску тарілку. Змастити по всій поверхні плавленим сиром з майонезом. Зверху покласти ще один млинець. Знову змастити начинкою. Повторити аналогічні дії ще раз. Далі сформувати з трьох млинчиків рулет. Загорнути його в плівку. З трьох млинців зробити другий рулет. Відправити їх в холодильник на 3 години.
Через час плівку видалити, а рулети нарізати гострим ножем у вигляді ролів. Прикрасити їх зверху червоною ікрою.
Рецепт закуски з млинців з сьомгою
Надзвичайно смачна закуска з найтонших крепів стане справжньою прикрасою вашого фуршету. Ну а готувати таку закуску з млинців з начинкою з солоної сьомги слід так:
Дрібно порубати 20 г свіжого кропу.
Яйця (2 шт) збити з цукром (25 г) і сіллю (½ ч. л.). Додати 480 мл молока і 190 г борошна з розпушувачем (1 ч. л.).
Міксером приготувати однорідне тісто без грудочок. Влити в нього 30 мл рослинного масла і додати подрібнений кріп.
На сковороді діаметром 18 см спекти 20 найтонших крепів.
Приготувати соус з 60 мл майонезу, 60 мл сметани і чорного перцю (½ ч. л.).
Сьомгу нарізати тонкими слайсами.
Викласти млинець на горизонтальну поверхню. Зверху розподілити трохи соусу по центру, залишаючи краю чистими. На один край млинця покласти шматочок сьомги, потім накрити другою половиною так, щоб риба «виглядала». Далі потрібно перевернути млинець, нижній край підігнути і згорнути виріб у вигляді трубочки, зафіксувавши її зубочисткою. Подавати при кімнатній температурі.
Рулетики з млинців з копченим лососем і сирним сиром
Пропонуємо ще один варіант закуски з червоною рибою. Готувати її слід таким чином:
Замісити тісто для млинців з яєць (2 шт.), молока (200 мл), цукру (1 ст. л.), борошна (150 г), щіпки розпушувача і солі. В самому кінці додати олію (1 ст. л.). Дати постояти 15 хвилин.
З тіста спекти тонкі, але цупкі млинці без дірочок.
Коли вироби охолонуть, змастити їх вершковим сиром, а зверху викласти слайсы копченого лосося. За бажанням можна додати ікру і зелень. Згорнути. Для начинки знадобиться 150 г м’якого сиру і 200 г риби.
Відправити закуску з млинчиків в холодильник. Безпосередньо перед вживанням красиво нарізати її та подати на листі салату.
Закуска з яєчних млинців з шинкою
Ніжні, ароматні, яскраво-жовті рулетики можна приготувати за наступним рецептом. До речі, зовсім не обов’язково для закуски використовувати традиційні млинці з борошна. Тісто для них можна замісити тільки з яєць з додаванням майонезу і спецій.
Існує безліч рецептів закусок з яєчних млинців. Для них підійде така ж начинка, як і для звичайних. Тільки самі млинці виходять набагато ніжніше і смачніше. Спробуйте і такий варіант приготування закуски. Покроковий рецепт полягає в наступному:
У глибоку миску розбити 5 яєць. Додати майонез (5 ч. л.) і сіль (¼ ч. л.).
Перемішати інгредієнти віночком або міксером. Влити 30 мл рослинного масла. Ще раз перемішати тісто і приступати до випікання млинців.
Налити трохи тіста і рівномірно розподілити його по поверхні сковороди, допомагаючи собі столовою ложкою.
Смажити млинці по 1-2 хвилини з кожного боку. Із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти 8-10 штук.
Для начинки: 200 г шинки нарізати соломкою, 150 г твердого сиру натерти на крупній тертці, зубок сиру видавити через прес. Заправити інгредієнти майонезом і перемішати.
Викласти на кожен млинець по столовій ложці начинки, розподілити тонким шаром і сформувати трубочку. Розрізати отримані рулети на 3-4 частини.
Яєчні млинці з начинкою з крабових паличок
У представленому вище рецепті при замішуванні тіста використовуються тільки яйця і майонез. Тому і млинці виходять більше схожими на тонкий омлет. Але тісто для наступної закуски готується трохи інакше. А як саме, розповімо в наступній покрокової інструкції:
Яйця (2 шт) збити віночком з кефіром (4 ст. л.), дрібкою солі, крохмалем і борошном (по 1 ч. л.).
З отриманого тіста спекти 6-8 тонких млинчиків.
Приготувати начинку з м’якого плавленого або вершкового сиру (2 ст. л.), майонезу (1 ст. л.), зубчики часнику і дрібно нарубаного кропу. Окремо крупно нарізати 7-8 крабових паличок. Шпинат або листя салату промити і просушити на паперовому рушнику.
Оформити закуску. Для цього змастити млинці соусом, по центру викласти начинку з листя і крабових паличок і загорнути її у вигляді трубочки.
Закуска з яєчних млинців з начинкою подається в холодному вигляді. Для зручності довгі трубочки можна розрізати на кілька частин.
Млинцеві мішечки з м’ясною начинкою
Наступна закуска з млинчиків оригінально виглядає на столі. Мішечки можна готувати з абсолютно будь-якими начинками: з відвареної курячої грудкою, рубаними яйцями і зеленню, грибами, сирним сиром і солоною рибою, крабовими паличками, шинкою. Для соковитості в начинку додають сир, а щоб він розплавився, закуску перед подачею на стіл на 1 хвилину відправляють в мікрохвильовку.
Покроковий рецепт полягає в наступному:
Спочатку приготувати начинку. Для цього на сковороді з рослинним маслом обсмажити м’ясний фарш (0,5 кг) з подрібненою цибулею. За смаком додати сіль і перець. Начинку остудити.
Приготувати млинці. Для цього спочатку збити 4 яйця з цукром (2 ст. л.) і сіллю (за смаком). Потім влити 1 л молока. Додати борошно (500 г) та 60 мл соняшникової олії. З отриманого тесту посмажити млинці.
У центр млинця покласти по 2 столових ложки м’ясної начинки і щіпку тертого сиру. Зібрати краю вироби у вигляді мішечка і зафіксувати їх пір’ям зеленого лука.
Закуска з грибами і куркою
Тісто для наступного виду млинців можна приготувати за поданим вище рецептом. Готується воно традиційним способом на молоці з додаванням яєць, борошна, невеликої кількості рослинного масла і дрібки солі.
В якості начинки використовується фарш з дрібно нарізаного курячого філе і грибів. Щоб приготувати таку заправку для закуски з млинчиків, потрібно спочатку на оливковій олії (1 ст. л.) обсмажити до зарум’янювання 300 г подрібненого кубиками курячої грудки, потім додати гриби (100 г) з цибулею (1 шт.). Смажити начинку до тих пір, поки не випарується вся рідина.
Для формування закуски остиглий фарш змішується зі свіжим кропом, викладається на млинець і згортається.
Вишукана закуска з качкою по-пекінськи в млинцях
Дуже цікавий варіант закуски пропонується приготувати за наступним рецептом:
Спочатку необхідно приготувати маринад для качиної грудки. Для цього потрібно в 500 мл води додати мед і соєвий соус (по 1 ст. л.), 20 мл рисового оцту, зірочку бадьяна, щіпку суміші перців і дрібно нарізаний свіжий імбир (1 см).
Через 2-3 години можна приступати до запіканню грудки. Для цього потрібно викласти її на деко, полити маринадом і поставити в розігріту до 180 °С духовку. Запікати з конвекцією 10-12 хвилин.
Щоб замісити тісто для млинців, потрібно в глибоку миску висипати 150 г борошна і залити її 125 мл дуже гарячої води (75-85 °С). Додати 1 столову ложку кунжутної олії. Замісити круте тісто. Накрити вологим рушником і залишити на 30 хвилин на столі.
З тіста сформувати «ковбаску» і розрізати її на 10-12 частин. Кожну скачати в кульку. Тонко розкачати їх качалкою, кожен раз змащуючи поверхню кунжутним маслом.
Випікати млинці на середньому вогні, на сухій сковороді. Не перетримати. Готові млинці накривати кухонним рушником.
Для подачі закуски на млинець викласти нарізаний соломкою огірок, зелену цибулю і тонко нарізана качка, полита соусом хойсин.
Печінкові млинці з начинкою
Недорога, смачна і навіть корисна закуска з курячої печінки підійде і для повсякденного меню, і для святкового або фуршетного столу. У процесі приготування з печінкового фаршу випікаються млинці. А закуска подається у вигляді рулетиків з начинкою всередині.
Готувати страву зовсім нескладно:
Курячу печінку (500 г) пропустити через м’ясорубку.
У фарш додати ½ склянки молока і просіяти стільки ж борошна. Добре перемішати, щоб не залишилося грудочок.
Яйця (5 шт.) збити міксером і додати у фарш. Посолити його і поперчити.
На сковороді, змазаній рослинною олією, спекти 10 млинців.
Окремо обсмажити дрібно нарізану цибулю (2 шт). Через 5 хвилин додати терту моркву. У остиглу піджарку покласти дрібно нарізані яйця (2 шт). Заправити начинку майонезом.
Змастити млинці начинкою і згорнути їх рулетом. Краї закуски обрізати гострим ножем.
Млинці сулугуні, фаршировані грибами
Якщо вам вдалося купити в магазині тонкі коржики з солоного грузинського сиру, тоді негайно приступайте до приготування наступної закуски. Рецепт її зовсім нескладний:
Для закуски знадобиться 5 аркушів сулугуні, 300 г грибів, 20 г вершкового масла і сіль. Коржі солоного сиру – це смачна альтернатива звичайним або яєчним млинців. В результаті виходить дуже цікава закуска.
Для начинки гриби подрібнити у блендері, а потім обсмажити на вершковому маслі до готовності. Отриману масу остудити.
Формувати закуску у вигляді рулетів, викладаючи всередину начинку і розподіляючи її по всій поверхні млинця. Згортати акуратно, тому що сир дуже ніжний і може порватися. При подачі готові рулети остудити і нарізати на роли.
