Навколо використання харчового пластику взагалі і плівки зокрема розгорілася серйозна полеміка. Обговорюється допустимість застосування в кулінарії нестандартного матеріалу та можливі ризики для здоров’я.

Можна варити в харчовій плівці

Все більше з’являється цікавих рецептів приготування страв із використанням харчової плівки. Раніше не випробувані способи кулінарії привабливі, але виникають закономірні побоювання: чи можна варити в харчовій плівці, чи безпечне використання таких нетривіальних матеріалів в готуванні?

У прогресивних країнах йде поступовий і планомірний відмову від використання поліетиленової упаковки. Незважаючи на чудові бар’єрні властивості ПВХ, невисоку ціну і зручність застосування, все більша перевага віддається видів екологічно чистого пакування: паперові згортки, картонні пакети, скляна тара, дерев’яні ящики, джутове та бамбукове волокно. Це пов’язано не тільки зі зменшенням екологічного навантаження на планету, але і збереженням здоров’я громадян.

У чому полягає шкода

Дослідники давно б’ють тривогу з приводу шкоди пластику. Пов’язано це з потенційним вмістом токсичних речовин, які виділяються при нагріванні. Тому з’явився ряд заборон, пов’язаних з використанням пластикового посуду та упаковки: не рекомендується її нагрівання, а також тривале зберігання в поліетилені, не призначеному для харчових продуктів.

Цікаві дослідження групи вчених Техаського університету в Остіні, США. Проведені в 2014 році тести показали канцерогенний вплив входить до складу пластмас бісфенолу А. Відмічено негативний вплив на ембріональний розвиток людини: мали місце випадки порушення органогенезу на ранніх стадіях вагітності. Таким чином, шкідливі компоненти пластмаси викликають онкологію і безпліддя.

Проте велика кількість рецептів з використанням харчової плівки, в тому числі і з вуст відомих кулінарів цих найбільш прогресивних країн, змушує засумніватися в тотальному шкоду всіх видів пластику. А видів, до речі, спостерігається чимало.

На питання, чи можна варити в харчовій плівці, відповість складу самого матеріалу.

Безпечний склад плівки для приготування

Можна варити харчову плівку у воді? Головне питання, яке хвилює людей.

Основний складовий компонент стрейч-плівки – це полівінілхлорид, полімер, мономером якого є надзвичайно токсична речовина вінілхлорид. Тому, в складі присутній ряд стабілізуючих речовин. Крім стабілізатора, необхідно присутність пластифікаторів, що забезпечують м’якість і пластичність плівки. Якщо сам по собі ПВХ вважається відносно нешкідливим, то маса стабілізаторів і пластифікаторів, необхідних для надання зручних властивостей і підтримки цієї нешкідливості потрібно піддавати ретельному аналізу.

У виробництві стрейч-плівки використовують наступні, визнані безпечними, пластифікатори:

Диэфиры себаціновой, адипінової та азелаїнової кислоти. Найбільше поширення у виробництві харчової плівки отримав DOA – ді-2-этилгексил адипінат.

Фталати. Диизодецилфталат (ДИДФ, DIDP), диизононилфталат (ДИНФ, DINP), ді-н-октилфталат (ДнОФ, DNOP) застосовують при виробництві дитячих іграшок, посуду і засобів по догляду за дітьми. Вважаються найбільш безпечними.

Застосування пластифікаторів регулюються нормами ЄС, які пред’являють жорсткі вимоги до безпеки здоров’я громадян і охорони середовища.

В числі дозволених у складі харчової плівки стабілізаторів застосовуються меркаптиды окилолова, які крім прозорості надають термостабільність. За рахунок цієї властивості на питання, чи можна варити в харчовій плівці продукти, що, здавалося б, дається позитивна відповідь. Але варто пам’ятати про температурному режимі: більшість стабілізаторів витримують нагрівання до 80 градусів за Цельсієм, а отже, тривале варіння при температурі кипіння води – сумнівний експеримент.

Отже, безпечний склад плівки має певні дозволені сполуки, які, як правило, жорстко регламентуються ще на етапі виробництва.

Можна варити м’ясо в харчовій плівці

Серед розмаїття рецептів приготування в плівці особливо часто зустрічаються м’ясні страви. М’ясо варять зазвичай в кулінарних рукавах і пакетах, а не в плівці. Приблизний склад: свинина або курка (готується швидше) і спеції (чорний перець, лавровий лист, сіль, паприка).

Інгредієнти закладаються в щільно зав’язані пакети, потім складаються в каструлю з водою. На дні присутній шар тканини, що виключає зіткнення рукава в нагрітим металом. Вариться на слабкому вогні до готовності м’яса, зазвичай не більше двох годин. На думку тих, хто застосовував цей рецепт, м’ясо виходить особливо ніжним, м’яким і соковитим.

Рецепти приготування ковбас і сосисок

Можна варити ковбасу в харчовій плівці? Є кілька рецептів, які дозволяють приготувати продукт домашнього приготування. Один з найбільш популярних – варена ковбаса в стрейч-плівку, для якої знадобиться:

• фарш зі свинини – 450 г;
• цибуля – дві середні цибулини;
• куряче яйце – 1 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• сіль/перець за смаком.

Все ретельно перемішати, викласти на плівку, скрутити ковбасу, обв’язати ниткою, роблячи класичну сіткову перетяжку. Варити в киплячій підсоленій воді на середньому вогні 40-50 хвилин.

Можна варити сосиски в харчовій плівці схожим способом? Так, технологія приготування така ж, відмінності тільки в складі. Для молочних сосисок потрібно змішати курячий фарш (300 г), вершкове масло (40 г), сухе молоко (100 г), одне яйце, паприку, коріандр і перець (чверть десертної ложки), сіль. Викласти отриману масу в плівку, загорнути, сформувати невеликі сосиски. Варити півгодини у відкритій каструлі на середньому вогні.

І все ж слід пам’ятати про можливий ризик для здоров’я.

Альтернативи застосування плівки для кулінарії

Сучасна промисловість пропонує альтернативи харчовій плівці. Їх складніше знайти, оскільки продаються вони далеко не в кожному супермаркеті, їх вартість вище, але безпека гарантована виключно натуральним походженням. Отримують їх із субпродуктів, ретельно выделанных і оброблених фабричним способом:

• кишки;
• черева;
• бульбашки.

Купувати такі оболонки на ринку не варто, оскільки якість продукту сумнівно. Безпечніше продукція м’ясопереробних фабрик. Зберігання натуральних оболонок для домашніх ковбас і сосисок здійснюється в холодильнику.

Крім субпродуктів в якості оболонок застосовуються також штучно створені ковбасні оболонки натурального складу:

Целюлозні плівки використовують для приготування на пару і копчення. Привіт з СРСР – в ті часи у такій оболонці продавалася знаменита «Докторська» ковбаса.

Текстильні – виготовляються з натуральної тканини, тому безпека гарантована, якщо немає в складі барвників. Перевагу варто віддати незабарвленим видами.

Колагенові плівки для приготування їжі. Виготовляють з колагену яловичих сухожиль, а тому мають не тільки безпечний склад, але і чудові органолептичні властивості.

Ризикувати чи здоров’ям, навіть якщо ризик мінімальний, маючи таке розмаїття альтернатив – кожен вирішує сам для себе. Але все ж варто утриматися від застосування нетрадиційних методів приготування їжі в період вагітності, годування, не варто готувати таким чином для маленьких дітей, так як в цей час організм найбільш чутливий до негативного впливу.