Свято Масляної справді вважається одним з найулюбленіших російських людей. Ну а відомий він насамперед своїм головним блюдом – смачними млинцями. Саме тому можна почати заздалегідь спробувати приготувати дріжджове тісто на млинці і поекспериментувати з ним, щоб потім можна було створити справжні ніжні і смачні шедеври. У цій статті буде розказано про те, як правильно замісити тісто для млинців, використовуючи при цьому різну основу.

Поради та рекомендації

Зараз з легкістю можна знайти величезну кількість різноманітних рецептів дріжджового тіста для млинців, в яких в якості основи береться молоко, кефір або проста вода. Але в цілому особливої ролі це не грає, оскільки в кінцевому рахунку ви все одно отримаєте дуже ніжні і пористі вироби. Саме приготовані з такого тіста млинці завжди вважалися споконвічно російськими і традиційними, так що ними можна не тільки поласувати, але й згадати багату історію кухні Росії.

Також варто зауважити, що для приготування дріжджового тіста на млинці можна брати як сухі дріжджі, так і пресовані. Особливої різниці в смаку помітно не буде, хоча з живими дріжджами доведеться повозитися трохи довше.

Млинці на молоці

Дріжджове тісто для млинців на молоці приготувати неймовірно просто і швидко. В рецепті використовуються тільки самі прості інгредієнти, тому часто він вважається найбільш традиційним. Самі млинці з такого тіста виходять неймовірно смачними і ажурними, оскільки при випіканні у них з’являються дірочки.

Для приготування такого тіста потрібно взяти:

• пів-літри молока;
• 2 курячих яйця;
• 5 столових ложок пшеничного борошна вищого сорту;
• 1 чайну ложку сухих дріжджів;
• 2 столових ложки цукру;
• 35 мл рослинного масла;
• щіпку солі.

Покрокове приготування

Для приготування дріжджового тіста для млинців із сухих дріжджів потрібно дотримуватися наступного алгоритму дій:

У першу чергу потрібно нагріти молоко. Потрібно зробити так, щоб воно було теплим, але не гарячим. Як тільки воно буде відповідної температури, в кухоль потрібно також додати дріжджі.

Після цього також потрібно додати в молоко цукор. Вся суміш розмішують і залишають приблизно на чверть години. В цей час повинна розпочатися реакція – дріжджі почнуть повільно поглинати цукор і рости.

Як тільки потрібний час вийде, молоко з дріжджами потрібно перелити в миску, а потім до них додати попередньо просіяне борошно, рослинне масло і яйця. Тісто ретельно збивається вінчиком або виделкою до отримання однорідної маси. По консистенції воно повинно вийти досить рідким і ніжним. Після цього можна почати готувати страву.

Дріжджове тісто для млинців на кефірі

Якщо ви не любите особливо солодкі млинці, то можна в якості основи взяти кефір. Вони все одно виходять дуже смачними, але зате в залежності від начинки з них можна буде зробити десерт або закуску.

Для їх приготування в магазині потрібно придбати найпростіші інгредієнти:

• 400 мл кефіру;
• 2 курячих яйця;
• 2 чайних ложки цукру;
• 20 грам вершкового масла;
• 2 склянки пшеничного борошна вищого сорту;
• 2 чайних ложки сухих дріжджів;
• 1/2 чайної ложки солі.

Спосіб приготування

Для отримання ідеального дріжджового тіста на млинці з основою в якості кефіру доведеться докласти трохи зусиль, але вони будуть окуплені. Так що якщо хочете порадувати сім’ю смачною стравою, то обов’язково дотримуйтесь наступних інструкцій:

Для приготування дріжджового тіста в першу чергу попередньо найкраще буде зробити опару. Для цього потрібно нагріти приблизно 1 склянка кефіру, а потім до нього додати сухі дріжджі і половину склянки просіяного борошна. Все треба добре перемішати, а потім поставити приблизно на 20 хвилин у тепле місце, щоб дріжджі прокинулися і почали діяти.

Як тільки опара буде готова, то можна безпосередньо приступати до готування смачного тіста. Щоб млинці були більш повітряними, потрібно в окремій мисці збити яйця з цукром і сіллю. Потім яєчно-цукрова суміш поміщається в опару, як і всі інші інгредієнти, які були наведені вище – залишки борошна і кефіру, а також розтоплене до рідкого стану вершкове масло.

Тісто потрібно дуже ретельно вимісити до однорідної маси, а потім залишити приблизно на половину години, щоб воно дозріло. Після цього можна почати смажити млинці на сковорідці.

Млинці на мінеральній воді

Найкраще для приготування дріжджового тіста для млинців на воді буде взяти не звичайну рідину з-під крана, а мінералку. Вона насичена вуглекислим газом, який виступає в ролі розпушувача. Так що млинці виходять дуже ніжними і ажурними – справжньою прикрасою святкового столу. А ось якщо хочете зробити їх ще більш солодкими і ароматизованими, то мінеральну воду можна навіть замінити газованою водою, головне, щоб вона була сильногазованою.

Для приготування дріжджового тіста на млинці потрібно:

• 500 мл мінеральної води з сильним газом;
• 4 чайних ложки цукру;
• 200 грам пшеничного борошна вищого сорту;
• 3 г сухих дріжджів;
• щіпка солі;
• 2 столових ложки рослинного масла.

Поради по приготуванню

Щоб отримати прекрасні ажурні млинці, які стануть прекрасним доповненням до святкового столу на Масляну, слід дотримувати наступні правила приготування:

Пшеничне борошно потрібно ретельно просіяти два рази, щоб вона засвоїла киснем і стала легшою. Потім її потрібно змішати з цукром. Дана суміш заливають невеликою кількістю теплої мінеральної води і залишають на чверть години.

В цей час в окремій мисці потрібно приготувати опару. Для цього у воді, що залишилася розчиняються дріжджі і чайна ложка цукру. Все перемішується. Після потрібно тільки дочекатися появи білої вируючої пінки – це стане сигналом того, що опара повністю готова до використання.

Потім між собою змішуються опару і тісто. Потрібно все акуратно перемішати, щоб вони з’єдналися до однорідної маси. Потім потрібно залишити приблизно на 15 хвилин, щоб з’явилися характерні бульбашки. Після цього додається сіль і рослинне масло. Тепер можна почати приготування млинців.

Секрети випікання

Приготування млинців з дріжджового тіста має ряд своїх нюансів, які слід дотримуватися, якщо ви бажаєте отримати тонкі та рівні вироби з золотистою скоринкою.

Так що краще всього буде дотримуватися старого класичного способу. Для цього потрібно попередньо нагріти блинницу, а потім змастити її жиром. Після цього сковорода береться в одну руку. Тісто потрібно наливати на самий край. Потім обертальним рухом руки потрібно рівномірно розподілити тісто по всій поверхні так, щоб воно було однієї товщини.

Як тільки одна сторона млинця стала рум’яною, його потрібно перевернути. Для цього потрібно провести ножем по колу сковороди – це дійсно допоможе перевернути млинець легко і не залишити тісто на блиннице. Потім варто дочекатися появи золотистого кольору на іншій стороні і перекласти млинець на тарілку, змастивши маслом.

Начинка для млинців

Прості млинці можна з легкістю використовувати в якості десерту або закуски, головне, правильно вибрати ідеальну начинку або доповнення до них. Прекрасними варіантами тут можуть виступати:

• прокрученные в м’ясорубці зі свіжим медом відпарені сухофрукти – чорнослив, курага, родзинки;
• гарбузова начинка також ідеально підходить до дріжджовим млинців – для її приготування потрібно гарбуза нарізати на дрібні шматочки і припустити її з цукром або медом;
• для любителів несолодкої начинки можна загорнути в млинці картопляне пюре з підсмаженими грибами або кабачкове рагу.

Висновок

Приготувати дріжджове тісто на млинці неймовірно просто і не потребує особливих витрат часу і сил. Так що варто хоч рідко балувати свою сім’ю споконвічно російською традиційним блюдом. До того ж інгредієнти для тіста використовуються найпростіші – їх можна знайти на будь-російської кухні, так що не потрібно навіть йти в магазин.