Соус песто. Рецепти приготування в домашніх умовах. Класичний соус і смачні варіації

Давним давно італійці придумали цей смачний соус зі свіжого базиліка, оливкового масла і кедрових горішків, з тих пір він почав свою подорож по світу. До нас він теж дійшов досить давно, але якщо ви все ще не пробували справжній італійський соус песто, то прийшов час приготувати його і увійти в ряди його прихильників.

Соус песто подається в першу чергу з пастою, стравами з різних макаронних виробів, спагетті. Це, напевно, перша страва, що приходить в голову. Але пастою все не обмежується. Коли ви спробуєте приготувати соус песто в домашніх умовах, то по одному тільки його смаку ви зрозумієте, що він відмінно підійде і до курки, і до риби, і навіть до м’ясних страв. Є рецепти приготування піци з соусом песто, його можна додавати в супи і салати. Дуже смачно навіть на хліб намазувати такий соус. Уявіть собі свіжий хліб або підсушені рум’яні тости з ароматним зеленим соусом.

Зараз для приготування соусу Песто найчастіше використовується блендер, занурювальний або з великою чашею. Але деякі кулінари, в тому числі професійні кухарі, користуються ручними методами подрібнення інгредієнтів, наприклад, ступкою. Можливо, у ступці вийде дещо інший соус на смак. Завдяки тому, що зелень, горіхи і часник не просто ріжуться швидко обертовими ножами, а як би давляться, пускають більше соку.

Я рекомендую готувати вам так, як зручніше. Використовувати звичні методи подрібнення і улюблені кухонні прилади. При бажанні це може бути навіть классичсекая м’ясорубка.

Класичний соус Песто по-італійськи — простий рецепт

Сучасний варіант соусу Песто готується з досить простого набору продуктів. В результаті ми отримаємо дуже ароматний і свіжий соус з листочків базиліка, оливкового масла і кедрових горішків. Для смаку додається морська сіль і перець. Це базовий рецепт, який деякі кулінари починають видозмінювати замінюючи зелень і горіхи, а так само додаючи інші продукти.

Знадобиться:

  • листя свіжого базиліка — 100 грам;
  • кедрові горіхи — 100 грам;
  • пармезан — 100 грам;
  • оливкова олія — 50-100 мл;
  • часник — 2-3 зубчики;
  • сіль і мелений перець за смаком.
Читайте также:  Паста Карбонара з беконом. Два кращих рецепта: з вершками і без вершків

Приготування:

1. Подрібніть часник і кедрові горішки з допомогою блендера, заглибного або з чашею. Необхідно домогтися дрібної крихти.

2. Промийте і обсушіть свіжий базилік. Зайва вода в соусі не потрібна. Відокремте листя від стеблинок і покладіть листочки в блендер до горішкам з соусом.

3. Натріть на тертці пармезан. Можна і дрібної і крупної так як сир буде измельчатся ще раз в блендері. Краще всього брати пармезан шматком і терти його самостійно. Але якщо зовсім не виходить, візьміть сухий, що продається в магазинах. Але пам’ятайте, іноді він зроблений не зовсім з натурального сиру, читайте склад.

4. Налийте в блендер 50 мл оливкової олії. Ця частина буде для первинного подрібнення, а решту 50 мл нам знадобляться для того, щоб довести соус песто до потрібної консистенції.

5. Подрібніть всі складові соусу в блендері до кашицеобрасной форми. Горішки повинні вийти трохи крихтами, а листя базиліка дрібними шматочками. При бажанні можна подрібнювати в улюбленій вам фактурі, трохи більше, якщо любите шматочки горішків, або дрібніші, якщо хочеться гладкий і дуже ніжний соус.

6. Перекладіть готовий соус в соусник або невелику чашечку. Можете відразу додати до страви. Так само соус добре зберігається в холодильнику і його можна заготовлювати заздалегідь.

Приємного апетиту!

Песто з волоськими горіхами, базиліком і лимонним соком

Соус песто може мати дуже цікаві варіації. Складно сказати, як до цього ставляться його винахідники і любителі традицій в кулінарії, але я за те, щоб страву можна було змінювати на свій смак. З волоських горішків теж можна приготувати смачний соус, хоча його смак і буде відрізнятися від варіанту з кедровими. Якщо ви любите волоські або саме вони у вас опинилися під рукою, сміливо готуйте соус песто з волоськими горіхами. Буде смачно!

Знадобиться:

  • свіжий базилік — 50 грам;
  • волоські горіхи — 50 грам;
  • оливкова олія — 6 столових ложок;
  • часник — 3 зубчики;
  • сир пармезан — 50 грам;
  • лимонний сік — 1 чайна ложка;
  • сіль і перець за смаком.
Читайте также:  Як смажити заморожені пельмені на сковороді: Рецепти в домашніх умовах

Приготування:

1. Візьміть свіжий пармезан і натріть його на дуже дрібній тертці. Можна на спеціальній для пармезану.

2. У чашу для блендера або миску (якщо у вас занурювальний) покладіть листя свіжого базиліка. Він може бути зеленим, фіолетовим, на ваш смак. Можна зробити суміш різних сортів базиліка, тоді вийде красивий темно-зелений соус. Не використовуйте для соусу стеблинки.

3. Очистіть від шкаралупи і злегка обсмажте ядра волоських горіхів, щоб вони вийшли хрусткими. Додайте в блендер.

4. Додайте очищені зубчики часнику. Подрібніть всі продукти до густої крупянистой маси. Для полегшення процесу можна додати оливкову олію в процесі подрібнення.

5. Додайте масло в соус і доведіть його до потрібної консистенції. Відіжміть свіжий сік лимона і додайте в соус, перемішайте і спробуйте. Додайте солі і перцю за смаком.

Оригінальний соус песто з волоськими горішками готовий. Пора готувати основне блюдо або підсмажувати хрусткий тост.

Оригінальний соус песто з черемші і суміші горіхів

Черемша — це лісове дикоросла рослина з красивими темно-зеленими довгастими листками. Трохи пекуча на смак з часниковим запахом. Деякі люблять готувати з неї салат або варити весняні щі, а я пропоную зробити з черемші соус песто. Додамо до неї розмелені горішки, трохи масла і навіть можна не класти часник, травичка сама дасть гостроту. Для любителів черемші цей варіант соусу дуже підійде.

Знадобиться:

  • листя черемші без стеблинок — 200 грам;
  • оливкова олія — 150-200 мл;
  • суміш горішків — 200 грам;
  • сіль за смаком.

Приготування:

1. Свіжу черемшу ретельно промийте і висушіть. Потім відокремте стеблинки від листя.

2. Покладіть листя в чашу блендера і насипте туди ж горішки. Підсолити за смаком і залийте оливковою олією.

3. Подрібніть все вміст до густої крупянистой маси.

Соус песто з черемші готовий. Смачніше всього вживати його свіжим, але можна і прибрати його в холодильник, для цього закрийте його в баночки, а зверху налийте ложку олії, це дозволить соусу зберігатися довше. Такий соус відмінно підійде до картоплі чи м’яса.

Читайте также:  Овочі гриль на мангалі і вдома — 11 рецептів та секрети маринування і приготування на відкритому вогні і в домашніх умовах

Соус песто з петрушки і волоських горіхів

Смачний, домашній і дуже бюджетний варіант соусу. У когось на дачі зеленіють грядки зі свіжою петрушкою практично виграли в лотерею. Адже для такого смачного соусу сама свіжа травичка і потрібна. Соус з петрушки виходить дуже ароматним і корисним, але трохи більше темного відтінку зеленого кольору, що легко пояснюється, все ж базилік яскравіше. Для того, щоб вийшло смачно додамо часник і пармезан.

Знадобиться:

  • свіжа петрушка — 1 пучок;
  • часник — 1-2 зубчики;
  • волоські горіхи — 100 грам;
  • пармезан — 50-100 грам;
  • оливкова масло — 5 столових ложок;
  • сіль і чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Для початку обсмажте на сухій сковороді волоські горішки. Дочекайтеся, щоб вони почали потріскувати при смаженні і хрустіти на смак. Не забувайте їх частіше перемішувати.

2. Чисту і суху петрушку покладіть в блендер. Краще всього використовувати тільки листя, без жорстких стеблинок.

3. Сир пармезан наріжте на невеликі кубики, щоб блендером було простіше його подрібнити.

4. Часник очистіть від шкірки і наріжте навпіл.

5. Складіть в чашу блендера або в миску якщо блендер занурювальний. Полийте маслом, підсолити, приперчите і подрібнюйте поки не вийде густа кашка. Якщо надто густо і погано подрібнюється, додайте олію.

Два варіанти соусу песто: класичний і бюджетний — відео рецепт

А для завершення можна подивитися прекрасне докладний відео про те, як готується соус за класичним рецептом і як зробити його бюджетного, але не менш смачного, побратима з звичне зелені та сиру. Вам обов’язково сподобаються обидва варіанти і ви будете частіше використовувати їх у своїй кухні.

Їжте побільше свіжої зелені і смачних страв з неї. Прийнятого апетиту і гарного здоров’я!