Заварний крем зі сметани досить популярний в силу своєї універсальності. Їм можна вкривати бісквітні коржі, вирівнювати шари, а також робити гарні прикраси для кексів та іншої випічки. Він володіє вираженим вершковим смаком. Нехай деякі люди можуть вважати його трохи кислуватий, але для інших, навпаки, заварний крем на сметані – це відмінна альтернатива сучасним чізкейків і крем-чизам.

Склад

Даний крем не вимагає яких-небудь екзотичних продуктів. Для його приготування нам знадобляться:

• жирна сметана (20 %) – 350 грам;
• вершкове масло – 120 грам;
• 1 яйце;
• ванільний екстракт – 1,5 грама;
• борошно – 2 столові ложки з гіркою;
• цукор – 110 грам.

Рецепт приготування сметанного заварного крему

Як і у випадку з іншими заварними кремами, тут потрібна деяка попередня підготовка. За пару годин до початку приготування дістаньте масло з холодильної камери. Воно нам знадобиться середньої кімнатної температури. Крім того, крем готується на водяній бані, тому знайдіть підходящі каструльки заздалегідь.

Отже, готуємо заварний крем зі сметани:

В окремій ємності збиваємо яйце, цукор, сметану, борошно і ванільний екстракт. Якщо останній інгредієнт ви вирішили замінити більш звичайним ваніліном, то будьте акуратні. Є ризик зіпсувати крем зайвої гіркотою. Тому купуйте той продукт, в якому визначено впевнені. Або можна взяти на заміну ванільний цукор. Він не гірчить і легко розчиняється.

Ставимо каструлю з водою на вогонь. Чекаємо, коли закипить. Встановлюємо нашу ємність з сумішшю зверху і тушкуємо. Необхідно почекати, поки маса не стане густою. Не забуваємо протягом усього процесу помішувати. Як правило, на це йде не більше 10 хвилин. Хоча, звичайно, все залежить від розмірів обраної вами посуду. Також на швидкість процесу впливає жирність сметани. Чим вище відсоток, тим швидше проходить ущільнення маси. За 5 хвилин в потрібну кондицію прийде сметана з 25-відсотковою жирністю. Якщо показники менше, може знадобитися до чверті години.

Знімаємо крем з парової лазні і даємо йому охолонути.

Як тільки завершиться охолодження, починаємо збивати масло. Поступово, буквально по одній ложці, додаємо до нього заварний крем. Важливо протягом усього процесу не припиняти збивання. Домагаємося густої консистенції, а також загальної пишноти маси. У підсумку, що називається, повинна стояти ложка”.

Зазначеного вище кількості продуктів повинно вистачати на прошарок бісквіта діаметром 18 сантиметрів. Якщо вам потрібен заварний крем зі сметани вирівнювання, то його вистачить на торт таких же габаритів при умові, що висота останнього не буде перевищувати 10 сантиметрів. Для просочення і для фінішного шару зверху варто робити порцію в подвійному розмірі.

Як перевірити готовність крему після варіння?

Щільність крему перевіряється дуже просто. Проведіть ложкою по масі і погляньте на що залишився слід від столового приладу. Він повинен бути стійким і не вирівнюватися назад в гладку поверхню. Щоб домогтися такого результату, важливо правильно вибрати сметану. Не потрібно економити. Купуйте найбільш жирний продукт, в якому немає сторонніх добавок і домішок. По суті, сметана – це чисті вершки, які сквасили до густого стану. Жодних загусників та інших сумнівних компонентів на етикетці бути не повинно. В іншому разі це вже не сметана, а сметанний продукт.

Як остудити крем?

Щоб у процесі охолодження на поверхні не утворювалася кірка, не тримайте крем в тій же каструльці, що стояла на паровій бані. Перекладіть його в миску і закрийте харчовою плівкою. Дайте охолонути при кімнатній температурі і, коли він стане менш гарячим, приберіть в холодильну камеру на півгодини.

Як використовувати

Рецепт заварного сметанного крему для торта хороший своєю універсальністю. Завдяки технології приготування отримана маса підходить і для прошарку, і для фінального вирівнювання. А якщо озброїтися кондитерським шприцом, можна створювати прекрасні завитки, візерунки, рослинні композиції та інше. Загалом, все те, на що у вас вистачить фантазії. До того ж він відмінно фарбується як сухими, так і гелевими харчовими барвниками.

Сметанно-молочний заварний крем

За рахунок наявності в складі молока даний крем стає ще більш ніжним на смак.

Список продуктів:

• молоко домашнє (козяче або коров’яче) – 700 мл;
• ванілін – 1 грам;
• 2 яйця;
• вершкове масло – 150 грам;
• борошно (вищого ґатунку) – 3 ложки;
• цукровий пісок або пудра – стакан.
• жирна сметана – стакан.

Як готувати:

Перемішуємо половину вказаної кількості цукрової пудри і борошно. Додаємо яйця.

Починаємо збивати суміш, акуратно вливаючи охолоджене молоко (1 стакан). У результаті повинна вийти однорідна консистенція без грудочок. Якщо замість пудри ви берете цукор, то досягніть повного розчинення кристалів.

Перемішуємо решту частини цукрової пудри і молока. Присипаємо ваніліном. Ставимо на великий вогонь і починаємо помішувати. При появі перших ознак кипіння вливаємо суміш з пункту 2. Зменшуємо вогонь, продовжуємо помішувати, щоб отриманий заварний сметанний крем для торта легше уварился і не підгорів.

Як тільки маса загусне, знімаємо її з плити і залишаємо охолоджуватися.

Розм’якшуємо вершкове масло і акуратно збиваємо його блендером. По частинам вводимо цю суміш в наш остиглий крем. Після цього додаємо сметану і ще раз збиваємо масу до однорідного пишного стану.

Заварний молочно-сметанний крем готовий!

Особливості приготування сметанно-молочного крему

В таких рецептах є свої хитрощі. І полягають вони в тому, що сметана завжди вводиться в самому кінці, коли основна кремова маса готова. При цьому врахуйте, що сметана не прогрівається. Також необхідно робити упор на якість продуктів. В ідеалі як сметана, так і молоко повинні бути домашніми. Якщо ж у вас немає можливості придбати такі продукти, беріть магазинні варіанти першої свіжості з найбільш натуральним складом. Також звертайте увагу на жирність: чим вона буде більше – тим краще для вашого крему.

“Шоколадний” рецепт заварного сметанного крему з фото

Даний метод приготування передбачає використання какао-порошку без цукрових домішок. Купуйте добре знайомий продукт. Шукайте такий, в якому явно виражений шоколадний присмак. Це дуже важливо для характеристик майбутнього крему (візуальних і ароматичних).

Невелика порада: перед тим як додавати в загальну суміш какао-порошок, добре пропустіть його через сито. Грудок і кристаликів в кремі бути не повинно.

Список продуктів:

• сметана жирна (більше 25 %) – 200 грам;
• цукровий пісок – 25 грам;
• какао-порошок – 90 грам;
• ванільний екстракт – 10 грам;
• борошно (вищого ґатунку) – 60 грам;
• яйце.

Як готувати:

Беремо мідну або скляну глибоку ємність (якщо такої немає, підійде і проста емальована). Змішуємо в неї сметану і цукровий пісок до однорідного стану. Поміщаємо на парову баню.

Розбиваємо ложкою або віночком яйце, змішуємо його з ретельно просіяного борошном і відправляємо все це до нашої сметані з цукром на бані. Важливо: в момент введення кремова основа ще не повинна кипіти! Гріємо отриману масу, не забуваючи акуратно помішувати, щоб вона швидше загусла і не опустилася на дно, де може підгоріти.

Ловимо момент закипання. Як тільки з’являться перші бульбашки, вмішуємо какао-порошок і послаблюємо вогонь. Порада: можна просіяти какао, тримаючи сито прямо над кремом, що заощадить час приготування.

4. Помішуємо, щоб маса уварилась до густого стану. Після цього знімаємо наш заварний крем зі сметани з шоколадом з вогню і охолоджуємо.