Як перевірити готовність крему після варіння?
Щільність крему перевіряється дуже просто. Проведіть ложкою по масі і погляньте на що залишився слід від столового приладу. Він повинен бути стійким і не вирівнюватися назад в гладку поверхню. Щоб домогтися такого результату, важливо правильно вибрати сметану. Не потрібно економити. Купуйте найбільш жирний продукт, в якому немає сторонніх добавок і домішок. По суті, сметана – це чисті вершки, які сквасили до густого стану. Жодних загусників та інших сумнівних компонентів на етикетці бути не повинно. В іншому разі це вже не сметана, а сметанний продукт.
Як остудити крем?
Щоб у процесі охолодження на поверхні не утворювалася кірка, не тримайте крем в тій же каструльці, що стояла на паровій бані. Перекладіть його в миску і закрийте харчовою плівкою. Дайте охолонути при кімнатній температурі і, коли він стане менш гарячим, приберіть в холодильну камеру на півгодини.