Заварний крем для трубочок: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування
Наповнювач з сиром
Для приготування заварного крему, підготуйте наступні інгредієнти:
сир – 195 г;
молоко – 0,5 л;
масло вершкове – 210 г;
цукор – 160 г;
ванільний цукор;
борошно – 9 ч. л.
Молоко змішати з попередньо просіяного борошном. Варимо на невеликому вогні до отримання щільної консистенції. Після даємо охолонути в холодильнику. Змішаємо масло з цукром, залишаємо на деякий час для розм’якшення. Збиваємо міксером. Не кваплячись, з’єднуємо збите масло з молоком, додаємо ванільний цукор і сир. Ретельно все перемішуємо. Крем готовий! Можна приступати до приготування листкових трубочок.
Готуємо суп
Вибравши один або навіть кілька рецептів і приготувавши крем, можна приступати до виготовлення трубочок. Завдання це непросте. Щоб було простіше зрозуміти процес, розділимо його на покрокові дії.
Розбиваємо яйця. Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки викладаємо в окрему ємність. Додаємо лимонний сік і 200 мл води. За бажанням можна додати сіль.
Лопаткою слід замісити тісто тягнеться до однорідної консистенції. Якщо борошно «вбирає» багато води, додайте воду. Якщо тісто виходить рідким, навпаки, досипте борошна. Його потрібно місити близько 10 хвилин. Маса повинна добре відділятися від рук. Потім покласти на рясно засипану борошном поверхню. Накрити мискою і залишити на 30 хвилин. Тісто має стати більш еластичним.
Розім’яти масло в окремій мисці. Додати борошно і ретельно перемішати. Масло в складі буде допомагати освіті шаруватості тесту. З нього потрібно сформувати плоску прямокутну корж.
Надрізати тісто ножем у вигляді хреста, додати трохи борошна і розкачати качалкою таким чином, щоб середина пласту була товща, ніж краї. В центр тіста викладаємо заготовлену корж масла, перемішаної з мукою. Накриваємо її довгими краями пласта і защипуємо краю.
Отриманий «конверт» знову кладемо на стіл, посипаємо борошном, за допомогою товстої качалки, починаючи від середини, розкачуємо тісто пласт у формі прямокутника завтовшки 10 мм. Потім м’якою щіточкою прибираємо зайву муку і складаємо конверт вчетверо. Тоді утворюється закачування з 4 шарами масла. Накриваємо тісто серветкою і даємо йому 10 хвилин, після чого знову посипаємо зверху і знизу борошном. Знову розкочуємо до товщини 10 мм. І так повторювати, поки утвориться 256 шарів.
Отримане тісто розкачати в рівний пласт, що має товщину 5 мм, поділити його на смуги. Тримаємо конусну паперову трубочку, прикріплюємо кінець тесту до вузького кінця трубочки. Повертаючи трубочку, накладаємо на неї тестову смужку спірально. Важливо, щоб край тіста попереднього шару знаходив на інший. Всього треба зробити 6 завитків.
Викладаємо трубочки з тестом на холодний деко. Змащуємо яйцем. Включаємо духовку на 240 градусів і випікаємо 15 хвилин. Вийнявши трубочки з духовки, видаляємо папір.
А тепер те, чого так довго чекали. За допомогою кондитерського мішка наповнюємо трубочки підготовленим заварним кремом. Можна використовувати два різних наповнювача і видавлювати їх по черзі. Для смаку додайте цукрову пудру. Десерт готовий!
