Класичний рецепт узбецького плову з бараниною в казані
Готуємо інгредієнти. Для приготування 10 порцій знадобляться:
- 250 грам цибулі.
- 1 кілограм моркви.
- 900 грам рису.
- 1 кілограм баранини.
- 300 грамів лляної олії.
- 300 грам курдючного жиру.
- 300 грам сухих спецій.
- За смаком – сіль.
Енергетична і харчова цінність
Зверніть увагу. У 100 грамах продукту містить:
- 280 ккал.
- Білків – 7 грам.
- Жирів – 18 грам.
- Вуглеводів -21 грам.
Приготування (покроково)
Приступаємо до готування. Згідно з покроковим рецептом приготування узбецького плову з баранини в процесі створення страви (займає близько двох з половиною годин), діють так:
- Коричневий рис перебирають, промивають, заливають водою (підсоленій) і відставляють убік.
- М’ясо нарізають великими шматками разом з кістками.
- Цибулю шаткуємо півкільцями, моркву – у формі довгих тонких брусків, курдюк – невеликими шматочками.
- У казан наливають трохи лляної олії.
- Включають на повну потужність газ. Після того, як масло розігріється, викладають курдючний жир витоплюють сало. Шкварки виймають.
- Потім дуже обережно (по стінці казана) викладають м’ясо. Як тільки воно підсмажиться, а вода випарується, кладуть цибулю в казан. Все перемішують так, щоб цибуля опинився внизу, а м’ясо – зверху. Блюдо солять, злегка перчать, додають приправи.
- Через хвилин сім-вісім, як тільки цибуля підрум’яниться, все заливають водою (гарячою) таким чином, щоб вона покрила все м’ясо. Після того, як вона закипить, вогонь зменшують і залишають м’ясо гаситься протягом 30-40 хвилин. Потім м’ясо ще раз перемішують з цибулею і викладають моркву. Додають вогонь і доводять бульйон до кипіння.
- Після того, як вариво у казані закипить, вогонь зменшують і залишають морква нудитися на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. Після додавання моркви вміст казана перемішувати не рекомендується.
- Через 20 хвилин додають рис (він повинен бути розподілений по всій поверхні страви), солять, рівномірно посипають спеціальною приправою для плову, заливають окропом. Вода повинна підніматися над поверхнею рису. Після того, як вода закипить, вогонь зменшують до мінімуму.
- Після того, як вся вода википить, плов акуратно проколюють за допомогою черешка дерев’яної ложки і контролюють рівень води, що залишилася. Коли її обсяг стане незначним, рис закопують 2-3 головки часнику (вимитого). Після цього казан щільно накривають кришкою, яку обмотують в три-чотири шари рушником або марлею. Це необхідно, щоб виключити вплив конденсату, під яким замість плову може бути зварена звичайна каша з м’ясом.
Приготування за даним рецептом узбецького плову з бараниною буде закінчено через півгодини. Частування викладають на широке блюдо. Поверх рису розташовують м’ясо (без кісток).