Цей рецепт приготування узбецького плову з баранини розрахований на обсяг казана в 3 л. Знадобляться:
баранина – 0,7 кг;
рис (довгозернистий, пропарений) – 300 г;
1 цибулина (велика);
2 морквини (великі);
1 перець гострий (чилі);
за смаком – сіль;
спеції для плову (барбарис, куркума, зіра, паприка).
Про спосіб приготування
Починаємо приготування. У відповідності з цим рецептом узбецького плову з бараниною, діють так:
Баранину крупно нарізають кубиками розміром 5 х 5 див.
Розігрівають казан і наливають олію (половину склянки). Класичний варіант передбачає додавання курдючного сала і баранячих кісток для посилення аромату і збільшення жирності. Але при їх відсутності не варто засмучуватися, плов все одно повинен бути смачним. При використанні курдючного сала олії витрачається менше.
Прожарившееся сало дістають. Баранину викладають після того, як почнеться бурління олії. Склад періодично перемішують, щоб шматочки м’яса добре з усіх боків підсмажилися, але при цьому необхідно їх не пересушити і уникнути підгоряння. Баранину обсмажують на сильному вогні протягом трьох хвилин. Сік повинен бути запечатані в середині шматків м’яса, яке придбає особливу ніжність в результаті подальшого довгого гасіння.
Моркву нарізають соломкою (великою), яка разом з куркумою додасть страві апетитний аромат і красивий золотистий відтінок.
Цибулю очищають і також шаткують (крупно).
Викладають в казанок овочі і спеції. В плов також кладуть томат, кмин, коріандр. Але основними спеціями, додають страві специфічний пряний аромат, є барбарис, зіра і куркума. Все добре перемішують.
Очищають головку часнику від верхнього шару. При цьому слід зберегти цілісність форми часниковою головки і зубчиків. Викладають її в центр казана. Поруч кладуть перець чилі. Поєднання часнику і перцю чилі додасть страві по-справжньому чарівний аромат. На цьому етапі частування солять.
Додають у казан кип’ячену воду (1 склянка). Накривають кришкою і залишають на великому вогні ще на 5 хвилин. Потім часник і перець чилі прибирають.
Рис промивають кілька разів (вода повинна стати абсолютно прозорою). Висипають рис (промитий) в казанок і акуратно розрівнюють його поверхню. Перемішувати рис з овочами і м’ясом не рекомендується, гасіння всіх інгредієнтів має проходити пошарово.
У центрі плову роблять заглиблення, в яке знову укладають перець чилі і головку часнику. Додають ще спецій, вливають в казанок воду (гарячу), яка повинна покрити рис на один сантиметр.
Продовжують готувати на великому вогні під кришкою (рис повинен увібрати в себе значну частину рідини) приблизно протягом 10 хвилин. Потім вогонь зменшують до мінімуму, накривають казан кришкою і залишають плов пропариваться ще протягом 20 хвилин.
