Устричний гриб – близький родич гливи, що відноситься до цього ж підвиду. Його ще називають эринджи, мигдальним морським вушком, французьким ріжком, степовим білим грибом. Завдяки своєму смаку і аромату цей гриб вважається делікатесним. У нашій країні виявити його в природних умовах неможливо, але можна придбати в супермаркетах і магазинах.

Опис продукту

Королівський устричний гриб, батьківщиною якого вважається Середземномор’ї, відрізняється товстої м’ясистою ніжкою і невеликої витонченої капелюшком неправильної форми. За смаком він нагадує морських молюсків, завдяки чому і отримав свою назву. Також культивується в Австралії та Азії. А у Франції його вирощують в спеціальних темних печерах. Смакові і корисні якості цих грибів не гірше, ніж у білих.

Устричні гриби, фото яких можна побачити в статті, ростуть виключно в ґрунті. На стовбурі дерева ви їх не знайдете.

Стародавні єгиптяни вірили, що вживаючи устричні гриби можна стати розумнішим. У Китаї вважалося, що гриб є джерелом богатирської сили. А у стародавніх єгиптян продукт могли вживати лише імениті люди.

Склад гриба

Гриби містять багато білка. Завдяки цьому і відсутності жирів і холестерину їх рекомендують використовувати в низькокалорійних дієтах. Також устричний гриб відрізняється високим вмістом амінокислот, вітамінів Е, С, групи В, нікотинової кислоти, клітковини. Продукт цінується завдяки вмісту мікро – і макроелементів (калію, фосфору, заліза, магнію, цинку).

В 100 г продукту – 43 калорії.

Чим корисні устричні гриби

Цінний склад грибів забезпечує їх корисні властивості:

• завдяки вмісту ферментів відбувається м’яке очищення організму від шлаків, виводяться солі важких металів;
• білок підвищує захисні сили організму;
• за допомогою вітамінів і амінокислот очищається і омолоджується організм, поліпшується стан шкірних покривів, нігтів і волосся;
• завдяки кальцію і фосфору зміцнюється кісткова система;
• велика кількість аминоксилот і кальцію забезпечує високу харчову цінність продукту;
• залізо сприяє підвищенню рівня гемоглобіну;
• завдяки вмісту антиоксидантів забезпечується захист від розвитку онкологічних патологій, стримується зростання ракових клітин, гриби рекомендують вживати тим, хто проходить курс хіміотерапії;
• жирні кислоти в складі продукту сприяють зниженню рівня холестерину в крові.

Крім того, вживання грибів допомагає нормалізувати тиск, сприяє зміцненню судин, покращує згортання крові. Також їх рекомендують вживати чоловікам з метою підвищення потенції.

Протипоказання до вживання і можливу шкоду для організму

Так як в складі продукту присутній хітин, то дітям до 14 років і тим, хто страждає від шлунково-кишкових патологій, краще відмовитися від вживання цього сорти грибів.

Завдяки тому, що устричний гриб вирощується в штучних умовах, токсини в ньому не накопичуються, а отже, він не здатний нашкодити здоровому організму.

Як готувати гриби устричні

Завдяки насиченому аромату, вишуканого смаку та низькому вмісту калорій гриб вважають цінним дієтичним продуктом. Страви з нього готуються у багатьох відомих ресторанах світу. Подаються королівські гриби як закуску або основну страву з різними гарнірами. Також продукт використовують для приготування солянки, включають до складу овочевих і м’ясних рагу. З королівського устричного гриба готують соуси для м’яса та страв з овочів. Також їх можна солити, тушкувати і маринувати. При цьому зберігаються всі корисні якості устричних грибів. Рецепти можна використовувати різноманітні, але перед приготуванням рекомендується замочити гриби на вісім годин. Зберігається продукт у холодильнику не більше семи днів. Краще помістити гриби в паперовий пакет.

Смажені гриби зі сметаною та овочами

Таке блюдо може бути самостійним продуктом або ж вживатися разом з гарніром. Воно відрізняється приємним ароматом і ніжним смаком.

Вам знадобляться:

• гриби – 300 г;
• сметана – 50 г;
• морква – 1 шт.;
• одна цибулина;
• часник – 1 зубчик;
• сіль.

Послідовність дій:

Гриби промити, нарізати невеликими шматочками, видаливши ніжки.

Очищену моркву натерти дрібно, цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до готовності.

Додати до овочів устричні гриби, подрібнений часник, посолити за смаком. Готувати на маленькому вогні, поки грибна рідина не випарується.

Заправити страву сметаною і тушкувати, поки маса не загусне.

Смажені гливи з зеленню

Потрібно взяти:

• кілограм грибів;
• часник – 4 зубчики;
• цибуля – 4 шт.;
• сіль, перець;
• трохи петрушки, кропу, зеленої цибулі.

Як готувати:

Промиті гриби нарізати крупно. Цибулю – півкільцями.

Висипати продукти в сковороду з розігрітим маслом. Готувати близько чверті години.

За кілька хвилин до готовності приправити подрібненим часником і зеленню.

Картопля з грибами

Це ситне блюдо чудово підійде для обіду.

Потрібно взяти:

• півкілограма грибів;
• 1 кг картоплі;
• одну цибулину;
• трохи солі, приправи;
• рослинне масло.

Приготування страви:

Очищену і вимиту картоплю нарізати брусочками.

Ретельно промиті і нарізані шматочками гриби викласти на розпечену сковорідку. Готувати до тих пір, поки не випарується волога.

На іншу сковороду викласти картоплю, обсмажити його з цибулею, поки не з’явиться апетитна скориночка.

Змішати гриби і картоплю, залишити на вогні ще на кілька хвилин.

Святковий салат з грибами

Для святкового столу чудово підійде салат з устричним грибами. Готувати страву нескладно, а гості оцінять його по достоїнству.

Потрібно взяти:

• по 100 грам грибів і крабових паличок;
• відварені яйця – 2 штуки;
• листовий салат – 50 г;
• тертий твердий сир – 2 ст. л.;
• майонез;
• трохи зелені.

Послідовність приготування:

Промиті і просушені грибочки обсмажити до готовності, використовуючи рослинне масло.

До смажених грибів додати нарізані шматочками яйця і крабові палички, майонез. Ретельно перемішати.

Промиті листя салату злегка обсушити, викласти на дно сервіровочної тарілки.

На салатні листя викласти грибну масу, прикрасивши її з допомогою тертого сиру і подрібненої зелені.

Устричні гриби можна готувати по-різному. Все залежить від вашого смаку. Така страва допоможе урізноманітнити щоденне меню, а також відмінно підійде для святкового столу.