Ростбіф
Для цього традиційного страви англійської кухні вибирають шматок мармурової яловичини. У процесі приготування жир в ньому топиться і додає м’ясу соковитість. Готують ростбіф кількома способами: на грилі або варять зі спеціями. Як правило, для цього рецепта тушу витримують не менше 3 днів при температурі +4 °C. М’ясо повинно дозріти, підсохнути і покритися тонкою скоринкою.
Підготовлену таким чином вирізку обв’язують джгутом, щоб ростбіф не втратив форму в процесі приготування, прорізають ножем до середини, щоб жар від гриля проник у кожну клітинку. Традиційно до цієї страви не подають гарнір, тільки соуси, приготовлені на основі м’ясного соку, що виділяється при смаженні.
Канадський бекон
Старовинний рецепт канадської м’ясної гастрономії – пісна шинка зі свинячої попереку. Для цього бекону вирощують спеціальну породу свиней з довгими спинами, годуючи їх екологічно чистими продуктами. Таке м’ясо коштує дорожче звичайного бекону і дуже рідко продається нарізаним. Якщо куплений шматок виявився надто солоним, можна виварити його.