Бекон подвійного копчення
Це копчений бік або задня частина порося, що пройшли обробку особливим способом. Для приготування м’ясо вимочують в міцному соляному розчині, потім висушують і коптять. У Сполучених Штатах бекон готують з черева свині, такий продукт виходить більш жирним, ніж м’ясо з боків. Замість розчину можна натерти шматок сухою сіллю і так само закоптити, як і після вимочування. Різниця в тому, що вимочений бекон просолюється рівномірно, в той час як суха засолювання залишає середину шматочка не просоленої.
Як і багато популярні сьогодні делікатеси м’ясної гастрономії, бекон тривалий час був простою селянською їжею. Але вживали його в дуже малих кількостях як приправу для додання підкопченого аромату супу або юшки.
Пастрома з яловичини
Для цієї страви береться шматок яловичої шиї або грудної клітки і маринується в спеціях. У пастрому додають багато перцю, іноді кілька видів. Після просолення м’яса в маринаді близько тижня його натирають сумішшю спецій і коптять гарячим способом. Перед подачею до столу закуску тонко нарізають. Ніжні тонкі скибочки червоного м’яса з ароматом димку не залишать байдужим найвимогливішого гурмана. Рецепт винайшли в Молдавії в пошуках способу збереження яловичини на тривалий термін.