Як це робиться?
Аріса з куркою готується так. Якщо ви використовуєте цілу птицю, відваріть тушку у воді на середньому вогні до готовності. Вийміть з каструлі, почекайте, поки вона охолоне, і виберіть м’ясо, видаливши шкіру і кістки. Подрібніть його. Збережіть бульйон, отриманий при приготуванні курки. Якщо ви використовуєте філе, просто наріжте його на тонкі смужки.
Змішайте пшеницю, курку і курячий бульйон у великій каструлі. Додати достатньо води, щоб в ємності було близько 8 склянок рідини. Варіть на повільному вогні до дуже м’якої консистенції. Як варити пшеницю? Це займе близько двох годин, якщо ви замочили крупу на ніч, або 4 години, якщо ви цього не зробили. Час від часу помішуйте, особливо ближче до кінця, коли є небезпека прилипання зерен.
Додайте сіль і перець за смаком (вам знадобиться більше солі, ніж ви думаєте). Покладіть кмин і/або паприку.
Традиційний останній крок в рецепті арисы – енергійно перемішати блюдо, поки воно не стане однорідним. Якщо ви хочете, щоб пшеничні ядра залишалися більш або менш цільними, пропустіть цей крок.
При подачі покладіть зверху шматочок вершкового масла і додатково посипте кмином або паприкою.
Подавайте з лавашем і вірменським салатом. У кулінарії цієї країни, як і на Близькому Сході, рідко використовується листова зелень будь-якого типу, тому краще використовувати сиру цибулю, помідори, огірки, солодкий перець і листя коріандру.