За межами Вірменії
Аріса також дуже поширена в ліванських селах, різних етнічних громадах, де її зазвичай готують з релігійних переконань в великому горщику на сільському зібранні. Крім того, вона використовується сирійцями як страва на еда зоора – Різдво, і еда гура – на Великдень. Аріса дуже схожа на популярний серед арабських країн Перської затоки блюдо, відоме як харіс, яке готується з м’яса і тонкоизмельченной пшениці.
Вона також є поширеною стравою в іракській кухні. Аріса дуже відома в Кашмірі, де готується взимку. Тут рецепт арисы нагадує кашкег – різновид гомогенної каші, приготовленої з раніше тушкованої та очищеної від кісточок курки або баранини і грубо розмолотої пшениці (як правило, очищеної).
Як приготувати цю страву?
Рецепт арисы здається складним, але його можна відтворити на звичайній кухні. Для цього вам буде потрібно:
- Ціла курка або 700 грамів курячого філе без кісток плюс дві склянки курячого бульйону. Краще всього вибрати перший варіант, так як поєднання коричневого і білого м’яса і курячий жир в цій страві більш традиційні. Але другий варіант простіший в приготуванні.
- 2 склянки цільних зерен пшениці (якщо можливо, слід замочити їх на ніч, промити і висушити). Ви також можете використовувати булгур або перловку, але це буде вже не традиційна вірменська аріса, а її сучасна версія.
- 6-10 склянок води.
- Вершкове масло.
- 2 столові ложки меленого перцю і/або 2 чайні ложки меленого кмину. Можна використовувати обидві приправи, але таке поєднання сподобається не всім.