Багатьом людям подобаються в’ялені кальмари. Хтось використовує їх в якості закуски до пива, в той час як інші просто люблять побалувати себе ними після роботи, наприклад, під час перегляду хорошого фільму. Проте мало хто замислюється, як приготувати в’яленого кальмара в домашніх умовах. А адже це досить проста процедура, з якою впорається будь-який бажаючий – не потрібно володіти особливими навиками або витрачати на приготування багато часу.
Користь кальмарів
Перш ніж розповідати про рецепт кальмара, в’яленого в домашніх умовах, розберемося, яку користь може принести ця страва.
Для початку варто відзначити, що кальмар містить велику кількість йоду – важливого мікроелемента, брак якого призводить до збоїв в роботі щитовидної залози.
Крім того, м’ясо кальмара багата магнієм, калієм, кальцієм, залізом, міддю, фосфором, нікелем, цинком, селеном та іншими цінними речовинами. А ще до складу входять вітаміни С, групи В, Е і РР.
Сидите на дієті? Не проблема! Кальмари багаті білками, а ось жирів і вуглеводів тут зовсім небагато – близько 100 кілокалорій на 100 грам.
На жаль, в’ялені кальмари, що продаються в магазинах, проходять спеціальну обробку, з-за якої втрачають велику частину корисних речовин. А численні підсилювачі смаку та ароматизатори можуть завдати серйозної шкоди здоров’ю любителя солоного ласощі. Саме тому є сенс навчитися готувати в’ялених кальмарів в домашніх умовах.
Добираємо інгредієнти
Приємно, що для приготування не знадобляться складні приправи. Список необхідних інгредієнтів досить простий. Щоб побалувати себе дійсно смачною закускою, потрібно взяти тільки:
- Філе кальмарів – 500 грам.
- Дрібна сіль – 6 столових ложок.
- Цукор – 2 столових ложки.
- Паприка і чорний перець – за смаком.
Як бачите, тут все дуже просто – філе сьогодні можна знайти в багатьох магазинах, де продаються морепродукти. А інші інгредієнти і так є на кожній кухні. Коли все необхідне під рукою, можна сміливо приступати до готування.
Готуємо кальмарів
У приготуванні кальмара, в’яленого в домашніх умовах, є певні тонкощі, які потрібно враховувати, щоб добитися чудового результату.
Якщо кальмари заморожені, можна покласти їх у теплу воду – ні в якому разі не гарячу, якщо не хочете, щоб м’ясо перетворилося в жорстку гуму.
Після цього акуратно обробіть їх – розірвіть зв’язку між головною частиною і мантією, видаляючи голову і нутрощі. Також потрібно видалити щупальця (якщо тушка продається разом з ними) – для подальшого приготування буде потрібно тільки тільце. Зрозуміло, викидати їх не потрібно – краще залишити і приготувати на дозвіллі смачний і корисний салат.
Після цього зробіть надріз на мантії і приберіть хітинову платівку – вона найбільше схожа на довгастий шматок пластику. Розріжте тіло від голови вздовж воронки і до самого рогового отвори. Черевну порожнину очистіть, використовуючи тупу сторону ножа. Ретельно промийте підготовлене філе.
Тепер розріжте його вздовж – розклавши тушку, можна отримати єдине полотно товщиною кілька міліметрів.
Підготовлене філе потрібно просолити. Для цього складіть всі приправи в одну миску і добре перемішайте. Висипте чайну ложку на дно скляній каструлі або глибокій тарілки і укладіть зверху одного кальмара. Посоліть зверху, рівномірно розподіляючи спеції, і викладайте наступного – так до тих пір, поки не закінчаться кальмари і приправи.
Після цього потрібно гарненько спресувати їх. Найпростіше покласти плоску тарілку відповідного діаметра і поставити зверху трилітрову банку з водою. У такому положенні кальмарів потрібно залишити на 5-7 годин.
Тепер потрібно дістати м’ясо і змити залишки солі – надовго замочувати у воді не варто, інакше філе знову набере вологу, від якої позбулося у процесі засолювання і пресування.
Переходимо до наступного етапу – просушування. Тут може бути два популярних варіанти. Розповімо про обох.
Сушимо в духовці
Якщо ви хочете приготувати в’яленого кальмари до пива, причому зробити це бажаєте швидше і не доставляючи зайвих клопотів оточуючим, то краще вибрати цей варіант.
Просолене філе потрібно нарізати вузькими смужками і розкласти на решітці. Розігріти духовку до 50-60 градусів і поставити решітку з кальмаром туди. Приблизно через 150-180 хвилин можна вимкнути духовку і дегустувати приготоване ласощі.
Деякі люди, вирішивши прискорити процес, підвищують температуру в духовці до 70-80 градусів. Це серйозна помилка – надто сильно нагріваючи кальмарів, ви тільки погіршите їх смак, перетворюючи в подобу гуми, прожувати яке буде вельми проблематично. Так що режим температури тут дуже важливий – найменша помилка призведе до того, що вишукане блюдо буде зіпсовано.
Обходимося без духовки
Саме тому деякі люди вважають за краще обходитися без духовки. Так, в цьому випадку доведеться витратити на просушку більше часу. Зате електроенергію витрачати не доведеться, і ризик зіпсувати закуску повністю виключається.
Достатньо взяти товсту нитку або шнур і натягнути у кілька рядів на балконі або біля кватирки – в будь-якому місці, де спостерігається рух повітря. Тепер акуратно розвісьте філе кальмара на цьому шнурі. Укладіть так, щоб шматки не стикалися між собою – в цьому випадку процес просушування затягнеться і буде не таким рівномірним, як хотілося б.
Тепер залишилося тільки почекати, поки кальмар досить просушится і провялится. Зазвичай на це йде 24-36 годин – більш конкретний час залежить від ряду факторів. В першу чергу це вологість у приміщенні, температура повітря, інтенсивність обдування. Нарешті, варто врахувати, що одним людям більше подобається абсолютно сухо філе кальмара, в той час як інші воліють трохи вологе.
Тому час від часу перевіряйте, чи дійшов продукт до потрібного стану.
Після цього залишилося тільки зняти філе, нарізати вузькими смужками і можна посидіти біля телевізора або з улюбленою книгою, балуючи себе ласощами.
Висновок
На цьому стаття підходить до кінця. Тепер ви знаєте, як приготувати в’яленого кальмара будинку. А значить, у будь-який час зможете порадувати себе і близьких смачною і досить корисною закускою.