Добираємо інгредієнти
Приємно, що для приготування не знадобляться складні приправи. Список необхідних інгредієнтів досить простий. Щоб побалувати себе дійсно смачною закускою, потрібно взяти тільки:
- Філе кальмарів – 500 грам.
- Дрібна сіль – 6 столових ложок.
- Цукор – 2 столових ложки.
- Паприка і чорний перець – за смаком.
Як бачите, тут все дуже просто – філе сьогодні можна знайти в багатьох магазинах, де продаються морепродукти. А інші інгредієнти і так є на кожній кухні. Коли все необхідне під рукою, можна сміливо приступати до готування.
Готуємо кальмарів
У приготуванні кальмара, в’яленого в домашніх умовах, є певні тонкощі, які потрібно враховувати, щоб добитися чудового результату.
Якщо кальмари заморожені, можна покласти їх у теплу воду – ні в якому разі не гарячу, якщо не хочете, щоб м’ясо перетворилося в жорстку гуму.
Після цього акуратно обробіть їх – розірвіть зв’язку між головною частиною і мантією, видаляючи голову і нутрощі. Також потрібно видалити щупальця (якщо тушка продається разом з ними) – для подальшого приготування буде потрібно тільки тільце. Зрозуміло, викидати їх не потрібно – краще залишити і приготувати на дозвіллі смачний і корисний салат.
Після цього зробіть надріз на мантії і приберіть хітинову платівку – вона найбільше схожа на довгастий шматок пластику. Розріжте тіло від голови вздовж воронки і до самого рогового отвори. Черевну порожнину очистіть, використовуючи тупу сторону ножа. Ретельно промийте підготовлене філе.
Тепер розріжте його вздовж – розклавши тушку, можна отримати єдине полотно товщиною кілька міліметрів.
Підготовлене філе потрібно просолити. Для цього складіть всі приправи в одну миску і добре перемішайте. Висипте чайну ложку на дно скляній каструлі або глибокій тарілки і укладіть зверху одного кальмара. Посоліть зверху, рівномірно розподіляючи спеції, і викладайте наступного – так до тих пір, поки не закінчаться кальмари і приправи.
Після цього потрібно гарненько спресувати їх. Найпростіше покласти плоску тарілку відповідного діаметра і поставити зверху трилітрову банку з водою. У такому положенні кальмарів потрібно залишити на 5-7 годин.
Тепер потрібно дістати м’ясо і змити залишки солі – надовго замочувати у воді не варто, інакше філе знову набере вологу, від якої позбулося у процесі засолювання і пресування.
Переходимо до наступного етапу – просушування. Тут може бути два популярних варіанти. Розповімо про обох.