Швидка випічка будинку – це необов’язково млинці, пироги або приїлися всім слойки з замороженого тіста. Вона може бути елегантною зовні і незвичайної на смак. Секрет – в начинці. Якщо приготувати в домашніх умовах мафіни з різними наповнювачами, але за стандартним рецептом, можна отримати новий смак у кожному новому ласощі. Приготування займає не більше півгодини, включаючи заміс тіста.

Необхідні інгредієнти

Зазвичай розділяють солодкі маленькі кекси з начинкою на три види: шоколадні (в тісто додають какао), фруктові (фруктову есенцію) і ванільні. Рецепт ванільного мафіна досить простий і базується на масляному бісквіті, який невеликими порціями випікається в спеціальних паперових формочках маленького діаметру (не більше 5 см).

Для приготування необхідно взяти:

• 4 яйця;
• 220 грам цукрового піску;
• 190-200 грам вершкового масла;
• 450 грам пшеничного борошна;
• 120 мл молока;
• 12 грам розпушувача для тіста;
• 2 грами ванілі.

Також потрібно солодка начинка по своєму смаку. Яку саме вибрати – ви вирішуєте по своєму смаку.

Заміс і випічка

Тісто для ванільних мафінів готується таким чином: спочатку розм’якшене масло потрібно розтерти з цукром і ваніллю в пишну масу, а потім вбити в неї по одному яйцю, кожен раз добре вимішуючи масу. Просіяти борошно і з’єднати з розпушувачем, додати до масла і замісити тісто, енергійно розмішуючи ложкою, щоб не було грудок. В самому кінці влити молоко. Тісто буде досить густим, що нагадує сметану з холодильника. На деку розставити паперові формочки для випічки на близькій відстані – вони не будуть давати ванільним маффинам розповзатися в процесі термообробки. Заповнити тестом форми наполовину, потім покласти в кожну начинку і покрити залишками тіста. Варто не забувати, що при випічці тісто збільшується майже наполовину, тому форму слід заповнювати на дві третини. В іншому випадку випічка буде мати не дуже приємний вигляд, хоча на смак це ніяк не відіб’ється.

Помістити деко в духовку і випікаємо кекси при температурному режимі 190-200 градусів до готовності. Зазвичай на це йде не більше двадцяти хвилин. Поверхня мафінів може злегка потріскатися. Таке часто буває, тож не треба засмучуватися. Невелика кремова завитки або глазур врятує ситуацію, і простий мафін перетвориться в симпатичний капкейк.

Варіанти начинок для мафінів

Навіть без наповнювача такі міні-кекси дуже смачні, але щоб їх урізноманітнити, можна використовувати такі варіанти:

Фруктовий джем, повидло або конфітюр. Ідеальним поєднанням зі смаком ванілі вважається полуниця і малина, але можна поекспериментувати, вибравши джем з апельсинів або злив.

Свіжі ягоди або шматочки фруктів, можна навіть упереміш. Якщо є підозра, що начинка буде кислувата, то при замісі тесту можна збільшити дозу цукру, тим самим компенсуючи цей недолік.

Варена згущене молоко.

Густий мармелад.

Шоколад. Плитку розламати на шматочки, які поміщати в тісто при формуванні виробів.

Заварний крем на основі молока і без масла, який використовують для прошарку тортів.

Недорогі цукерки типу «Іриски», «Корівка» або «Ромашка». Розрізавши кожну на дві частини, можна отримати прекрасний наповнювач для ванільного маффінів.

З різними начинками можна поєднувати мафіни. Все залежить від ваших індивідуальних переваг. Коли готові вироби трохи охолонуть, їх верхню частину можна посипати цукровою пудрою або покрити глазур’ю, посипкою для великодніх пасок або залишити без прикраси.

Кремом зазвичай ванільні маффіни не покривають, – це привілей капкейків (у чому, власне, і відмінність цих двох десертів).

Американські мафіни

Зазвичай їх випікають з шоколадною начинкою, але замість неї можна використовувати більш традиційну у нас варене згущене молоко «Іриска» або інший наповнювач на свій смак. Відмітна особливість цього десерту від базового рецепту в тому, що замість вершкового масла тут використовується пісне, також можна взяти кокосове, яке додасть випічці неперевершений аромат. Продукти для приготування тіста для маффінів за рецептом прості:

• 2 яйця;
• 23 ст. л. коричневого цукру;
• 280 мл молока;
• 90 грам пісного масла;
• 3 ст. л. ванільного цукру;
• 350 грам пшеничного борошна;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 70-80 грам шоколаду для начинки.

Як правильно приготувати?

Технологія приготування такого ванільного мафіна нестандартна: першим ділом борошно просіюється, причому кілька разів поспіль. Потім в одній посуді змішуються всі сухі інгредієнти за рецептом, а в іншій масло, яйця і молоко. Важливо не збивати рідкі компоненти з допомогою міксера або віночка, а просто перемішати з допомогою виделки. Далі влити рідку суміш в суху і перемішати, але не особливо старанно: не потрібно чекати розчинення цукру або домагатися ідеальної однорідності тесту, – лише б не було сухих грудочок неразмешанной борошна. Далі плитку шоколаду розділити на невеликі шматочки і помістити їх в тісто, акуратно розмішати його ложкою.

Формочки для мафінів змащувати нічим не треба, навіть якщо вони силіконові, а не паперові. Тісто досить масляниста і зовсім не прилипає. Випікають такі кексики в духовій шафі при температурі 180 градусів до готовності, перевіряючи їх дерев’яною паличкою або орієнтуючись по рум’яної скоринки верху маффінів. Час випічки коливається між 15 і 20 хвилинами. Подавати можна вже через 15 хвилин після вимкнення духовки, злегка посипавши верх цукровою пудрою або дрібкою какао-порошку.

Порада для веганів

Якщо людина не вживає в їжу продукти тваринного походження, то це не привід відмовлятися від приготування ванільного маффінів. Необхідно лише замінити кілька продуктів з рецепту, описаного вище, на рослинні:

• два яйця – на один банан, розім’яту виделкою в пюреобразную масу;
• коров’яче молоко – на кокосову або соєве.

Якщо є побоювання, що шоколад далеко не вегетаріанець, то його можна замінити на звичайні сухофрукти і отримати абсолютно новий вигляд ніжної випічки. В іншому мафіни готуються точно так само, і на смак виходять зовсім не гірше, а в чомусь навіть краще: вони не калорійні.

Вважається, що набагато смачніше кекси будь-якого виду на наступний день, тому має сенс випекти їх побільше.